tiistai 25. kesäkuuta 2013

Raparperi-taatelimuffinit




Olen kenties tovin jäljessä raparperisesongin alusta, sillä tuntuu kuin kaikkialla muualla oltaisiin jo ehditty hehkuttamaan tuota alkukesän herkkua! Onneksi raparperia tuntuu tänäkin vuonna riittävän koko kesäksi ja ylittekin. Ehtiihän sitä sitten vielä lokakuussakin ruveta kehittelemään uusia raparperireseptejä. Kannattanee siis muidenkin säilöä sitä pakastimeen pahan päivän varalle. Ja sitten kun kuitenkin petän lupaukseni ja jätän uudet reseptit julkaisematta, niin paranee vain tyytyä näihin herkkumuffineihin!

Raparperi-taatelimuffinit (12 kpl):

- 4 dl spelttijauhoja

- 1 dl tapioca-tärkkelystä

- 1 dl intiaanisokeria

- 1 tl kardemummaa

- 3/4 tl neilikkaa

- 3/4 tl aitoa vaniljaa jauheena

- 1 dl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 2 dl kauramaitoa

- 1 tl etikkaa

- 4 dl raparperinpaloja

- 1 dl taateleita paloiteltuina

Koristeluun:

- ceyloninkanelia

- kookosjauhoja

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sulata kookosöljy vesihauteessa ja lisää taikinaan. Sekoita etikka kauramaidon joukkoon ja lisää seos taikinaan ja kääntele ripeästi tasaiseksi. Kääntele joukkoon viimeiseksi raparperin- ja taatelinpalat. Lusikoi taikina tasaisesti silikonivuokiin. Jätä jonkin verran kohoamisvaraa. 
 

Paista muffineja 215 asteessa 20 minuuttia uunin keskitasoll. Halutessasi voit siivilöidä muffinien päälle mausteeksi ja koristeeksi ceylon-kanelia ja kookosjauhoja.
 

maanantai 24. kesäkuuta 2013

Kahden kaalin gratiini




Vaikka olenkin tykästynyt syömään parsakaalini pääasiassa raakana, en voinut vastustaa kiusausta ryhtyä valmistamaan sitä tällä kertaa uunissa gratinoituna. 

Parsakaaligratiini oli yksi kouluaikojeni herkkuruoka ja sitä olikin koulussamme melko usein tarjolla kasvisvaihtoehtona. Vegaaniksi ryhdyttyäni jokunen vuosi sitten jäivät kyllä kaikki gratiinit kerta heitolla, kunnes nyt pitkästä aikaa päätin jälleen yrittää. 

Uskaltaisinko jopa sanoa, että tästä maidottomasta versiosta tuli ehkä vieläkin parempaa, kuin se juustolla kyllästetty gratiini, jota kouluaikoina tuli ahmittua.

Kastikkeen valmistamiseen joutuu näkemään jonkin verran vaivaa, mutta muuten gratiini valmistuu muitta mutkitta uunin lämmössä.



Kahden kaalin gratiini:

- 400 g kukkakaalia

- 400 g parsakaalia

- 2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 4 rkl spelttijauhoja

- 4 dl kauramaitoa

- 1 tl ruususuolaa

- 1/4 tl valkopippuria

(- 1/2 tl kurkumaa)

- 1 dl kasvikermaa

- mustapippuria

Pilko kukkakaalin ja parsakaalin kukinnot pieniksi ja höyrytä ne lähes kypsiksi.

Kuumenna kookosöljy pannulla ja paista siinä hetki spelttijauhoja. Lisää kauramaito koko ajan sekoittaen ja kuumenna kastike kiehuvaksi. Keitä 3-5 minuuttia ja lisää sitten mausteet. Sekoita lopuksi joukkoon kerma ja kiehauta kastike vielä kertaalleen.

Asettele kukkakaalin ja parsakaalin kukinnot tasaisesti laakeaan uunivuokaan ja kaada valkokastike niiden päälle. Rouhi koko komeuden päälle mustapippuria ja kypsennä vuokaa uunissa 200 asteessa noin puolen tunnin ajan.

tiistai 18. kesäkuuta 2013

Keväinen nokkoskeitto


Muutimme poikaystäväni kanssa kuun alussa jonkin verran kauemmas Turun keskustasta. Luulin jo hetken muuttaneemme inhaan lähiöön, mutta muutimmekin aivan ihastuttavien metsien ja niittyjen ääreen, siis todella mahtavien ulkoilualueiden läheisyyteen. Enää ei tarvitsekaan pyöräillä useita kilometrejä, saatika lähteä vartavasten mökille hortoilemaan, sillä villiyrtit ja -vihannekset löytyvät nyt käytännössä takapihalta.

Valmistin tätä nokkoskeittoa viileän sadepäivän lämmikkeeksi. Nokkoset olin noutanut jo edellisenä päivänä ilta-auringon lämmössä, mistäpä muualtakaan, kuin omilta lähiniityiltämme.

Nokkoskeitto:

- 1 l tuoretta nokkosta

- 3 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 3/4 dl spelttijauhoja

- 1 l kasvimaitoa

(- 1 dl kasvikermaa)

- 3 kevätsipulia

- ruususuolaa & mustapippuria

Ryöppää nokkoset runsaassa vedessä. Anna niiden kiehua pari minuuttia ja kaada sitten keittovesi pois (tai säästä kasvien lannoitteeksi ja hiusten huuhteluvedeksi). Huuhtele nokkoset ja purista niistä ylimääräinen vesi pois. Silppua lehdet sen jälkeen. Voit samalla silputa myös kevätsipulit varsineen.

Kuumenna öljy puhtaassa kattilassa. Lisää jauhot ja sekoittele ne kiinni rasvaan. Lisää joukkoon puolet kasvimaidosta ja kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoitellen. Lisää silputut nokkoset, kevätsipulit sekä loput kasvimaidosta. Voit halutessasi korvata yhden desin maitoa kasvikermalla. Lisää sekaan mausteet ja keitä vielä 5 minuuttia.

Keiton kanssa sopii tarjoilla esimerkiksi näitä Aurinkoisia teeleipiä!

 

Kokeile myös näitä nokkosreseptejäni:

 Nokkosmuhennos

 Nokkossmoothie

Nokkosta voi käyttää myös pinaatin sijasta:

 Kolmen sipulin pinaattipiirakka

 Pinaatti-tofumuffinit

 Manteli-kurkkukeitto

sunnuntai 16. kesäkuuta 2013

Kolmen sipulin pinaattipiirakka



Suolaisia leivonnaisia tulee leivottua aivan liian harvoin. Sämpylöitä tai teeleipiä valmistan silloin tällöin, mutta itse piirakat ja pasteijat jäävät vähemmälle osalle. Suolaiset leivonnaiset ovat kuitenkin siitä parhaita, että ne käyvät vaikka kokonaisesta ateriasta ja lisukkeeksi riittää vaikka yksinkertainen raikas salaatti.

Sipulipiirakka on yksi lemppareistani, jota olen leiponut jo vuosia samalla reseptillä. Tällä kertaa lisäsin kermaiseen täytteeseen myös pinaattia ja aurinkokuivattua tomaattia. Maukkaitten täytteitten lisäksi piiras ei vaadikaan sen kummempia mausteita.

En enää löytänyt vanhaa piirakkareseptiäni, joten heitin pohjaankin ainekset päästäni. Mittasuhteet menivät täysin kohdilleen ja aion käyttää tätä ohjetta jatkossakin. Pohjasta tuli aivan älyttömän rapea ja maultaan herkullinen. Toivottavasti  se on muittenkin mieleen!

Sipulipiirakka pinaatilla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla:

Pohja:

- 2  1/2 dl puolikarkeita spelttijauhoja

- 1 1/2 dl ruisjauhoja

- 1 dl tapioca-tärkkelystä

- 1 tl leivinjauhetta



- 2 rkl psylliumia

- 1 tl ruususuolaa

- 1 dl  kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1/2 - 1 dl vettä

- 1 tl etikkaa

Täyte:

- 1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 punasipuli

- 3-5 kevätsipulia

- 3-5 valkosipulinkynttä

- 75 g pakastepinaattia

- 7-10 aurinkokuivattua tomaattia

- 1 1/2 dl kaurakermaa

- ruususuolaa ja mustapippuria

Valmista piirakkapohja sekoittamalla ensiksi kuivat ainekset keskenään. Sekoita joukkoon huoneenlämmössä  pehmennyt kookosöljy ja nypi taikina murumaiseksi. Sekoita etikka veden joukkoon ja lisää taikinaan pienissä osissa, kunnes seos alkaa muuttua taikinamaiseksi. Levitä taikina tasaisesti piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Käytin halkaisijaltaan n. 27 cm:n vuokaa.



Kuumenna kookosöljy pannulla täytettä varten. Viipaloi sipulit ja kuullota niitä hetki pannulla öljyssä. Lisää pannulle pinaatti ja pilkotut aurinkokuivatut tomaatit. Kunhan pinaatti on sulanut, lisää kaurakerma ja mausteet ja anna seoksen kiehahtaa.

Levitä täyte pohjan päälle ja kypsennä 215-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Koristele valmis piirakka silppuamalla sen päälle muutama kevätsipulin varsi.

perjantai 14. kesäkuuta 2013

Karpalo-kinuskijuustokakku


Facebookissa toimii eräs turkulaisia (kenties) kiinnostava ryhmä: Vaihtorinki Turku. Ryhmän kautta turhaksi käyneet esineet/asiat tavoittavat uudet omistajansa ilman rahankäyttöä. Esineet vaihtuvat toisiin tai esimerkiksi palveluihin. Itse löysin äskettäin tuon ryhmän kautta täydellisen lipaston yöpöydäkseni ja vaihdoin sen tähän karpalo-kinuskijuustokakkuun.

Juustokakku oli vaihtajan toive, enkä muista olisinko edes aiemmin leiponut samantapaista uunissa kypsennettyä juustokakkua. Mielestäni juustokakku onnistui aivan kiitettävästi vegaanisenakin versiona, vaikkakin kakku kypsyi kasaan jonkin verran ja jäi lopulta kovin pieneksi. Suurta herkkua juustokakut ovat kuitenkin aina - sitä ei pidä kieltää - ja niin myös tämäkin makunsa puolesta.

Pohja:

- 150 g digestive-keksejä

- 1/2 dl kylmäpuristettua kookosöljyä sulatettuna

Täyte:

- 1 prk (225 g) maustamatonta tofutuorejuustoa

- 1 tlk (500 g) maustamatonta luomusoijajogurttia

- 1 3/4 dl kookoskermaa

- 1 tl vaniljaa

- 1 1/2 - 2 dl intiaanisokeria

- 2 dl karpaloita

- 3 1/2 rkl tapioca-tärkkelystä

Kinuski:

- 1 dl intiaanisokeria

- 1 dl kasvivispikermaa

- 1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

Murenna keksit pohjaa varten. Sulata kookosöljy vesihauteessa ja sekoita keksimurun joukkoon. Levitä pohja-aines leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan pohjalle. (Käytin halkaisijaltaan 20 cm:n uunivuokaa.) Anna pohjan jähmettyä jääkaapissa sillä aikaa, kun valmistat täytteen.

Pehmennä tofutuorejuustoa ja kookoskermaa ensin haarukalla ja lisää sen jälkeen niiden joukkoon soijajogurtti. Sekoita seos tasaiseksi ja lisää loput ainekset - karpalot viimeiseksi. Mikäli pidät kirpeämmästä mausta, jätä sokerin määrä puoleentoista desilitraan.

Kaada täyte jähmettyneen keksipohjan päälle ja kypsennä kakkua 175-asteisessa uunissa 40 minuutin ajan uunin alimmalla tasolla ja jatka kypsentämistä jälkilämmöllä vielä 10 minuuttia.

Otettuasi kakun uunista irrota kakun reunat varovasti veitsellä uunivuoasta. Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja siirrä se sitten kylmään viilentymään. Jätä kakku jääkaappiin jäähtymään mielellään koko yöksi.

Valmista kinuski seuraavana päivänä. Keitä intiaanisokeria ja kasvivispiä pienessä kattilassa sekoitellen n. 15 minuutin ajan, kunnes seos on sakeaa. Sulata kookosöljy seokseen ja ota kattilla levyltä. Jäähdytä kinuskia hetki huoneenlämmössä. Levitä kinuski jääkaappikylmän kakun päälle, jolloin se jähmettyy nopeasti, eikä leviä. Anna kakun seistä vielä hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.

tiistai 11. kesäkuuta 2013

Tomaatti-sipulipaistos


Tavallisesti tuoreet tomaatit päätyvät meillä aina suinpäin salaattiin. Tomaatteja kannattaisi kuitenkin nauttia myös kypsennettyinä, jolloin niiden sisältämä lykopeeni päätyy parhaiten elimistön käytettäväksi. Lykopeeni on siis antioksidantti, joka poistaa kehosta myrkyllisiä aineita. Samalla se myös ehkäisee useita tauteja.

Tuore luomutomaatti tarvitsee lisäkseen vain muutaman mausteen. Tämän yksinkertaisempaa reseptiä ei siis olekaan:

- n. 1/2 kg tuoreita tomaatteja

- 2 sipulia

- 3-5 valkosipulinkynttä

- reilusti kuivattua oreganoa

- kylmäpuristettua oliiviöljyä

- ruususuolaa ja mustapippuria

(- tuoretta oreganoa)

Pilko tomaatit ja sipulit ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi myös kuoritut valkosipulinkynnet. Asettele tomaatti- ja sipuliviipaleita kerroksittain parin litran vetoiseen uunivuokaan. Lisää kerrosten väliin myös mausteita ja pirskota päälle öljyä. Jätä päällimmäiseksi tomaattikerros ja levitä senkin päälle vielä oreganoa, suolaa, mustapippuria ja öljyä. Kypsennä 175-asteessa n. 40 minuutin ajan. Voit koristella valmiin paistoksen vielä tuoreilla oreganon lehdillä.

sunnuntai 9. kesäkuuta 2013

Uunikasviksia ja papuja




Tällä kertaa en esittelekään omaa reseptiäni, sillä tämän hurjan herkullisen uunikasvisvuoan loihtikin poikaystäväni. Opit näyttävät menneen niin hyvin perille ruoanlaiton suhteen, että pelkään pian jääväni kakkoseksi :P

- 1 pieni bataatti

- 1/2 kesäkurpitsa

- 2 porkkanaa

- 1 punasipuli

- 3 valkosipulinkynttä

- 1 tlk GoGreenin papumix-sekoitusta

- ruususuolaa & mustapippuria

- ripaus chilijauhetta

- oliiviöljyä


Pilko kasvikset reilun kokoisiksi kuutioiksi ja silppua sipuli. Kaada kaikki ainekset laakeaan uunivuokaan. Murskaa joukkoon valkosipulinkynnet, lisää papumix ja mausteet. Sekoita mausteet hyvin ainesten joukkoon ja valuta niiden päälle vielä reilusti öljyä. Kypsennä 175 asteessa n. 45-60 minuuttia.



Itse ehdottaisin vielä kokeilemaan samaa kompoa näin kesällä grillattuna folionyyteissä - toimisi takuulla!

keskiviikko 5. kesäkuuta 2013

Uunissa paahdettua parsaa sitruunanmehulla ja cashewpähkinöillä



Parsa on takuulla kevään ja alkukesän ylellisintä herkkua. Sen lisäksi, että se maistuu hyvältä, se tekee myös hyvää elimistöllesi. Parsaa käytetään monissa detox-kuureissa, sillä se puhdistaa kehoa ja toimii nesteenpoistajana.

Tavallisesti olen tottunut keittämään parsat joka kevät, mutta jostain muistan kuulleeni, että silloin parsan maku heikkenee. Tänä keväänä koitin siis uudenlaista kypsennysmenetelmää. Uunissa kypsennettynä parsa säilyttää hyvin herkullisen makunsa.

Uunissa paahdettu parsa:

- nippu tuoretta vihreää parsaa

- 1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

- ruususuolaa & mustapippuria

- puolikkaan sitruunan mehu

- kourallinen paahdettuja cashewpähkinöitä

Huuhtele parsat huolellisesti ja napsauta varret tyvestä poikki. Asettele parsat folion tai leivinpaperin päälle. Lisää ruokalusikallinen sulatettua (lue:helteellä valmiiksi sulanutta) kookosöljyä, ruususuolaa ja mustapippuria. Sulje paketti ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Pidä paketti tiiviinä ja aseta tarvittaessa paino parsojen päälle.

Tarjoile valmiit parsat sitruunanmehulla ja pakettiin jäänellä mausteliemellä maustettuina sekä cashewpähkinöillä viimeisteltyinä.

sunnuntai 2. kesäkuuta 2013

Punajuuri-hamppupihvit


 

Löysin Härkäpapua sarvista -kirjasta erään mielenkiintoisen hamppupihvireseptin. Tämä oma ohjeeni on nyt jonkin sortin muunnos tuosta reseptistä. En ole aiemmin raaskinut paahtaa hampunsiemeniä, vaan käyttänyt niitä pelkästään raakana, jotta siementen rasvakoostumus ei pääsisi muuttumaan ja siemenet säilyisivät mahdollisimman ravinnepitoisina. No, tässä kuitenkin tein poikkeuksen, olivathan pihvit muutenkin menossa pannulle. Paahtaminen muutti melko miedonmakuiset hampunsiemenet todella maukkaiksi ja paahtamisen jälkeen keittiössä leijaili takuulla popcornin tuoksu. Ja mikäs sen parempaa oisikaan, kuin poppareilta tuoksuvat ja maistuvat hamppupihvit!

Lindströmin hamppupihvit (n. 8 kpl):

- 1 dl raastettua punajuurta

- 1 1/2 dl  kokonaisia hampunsiemeniä

- 1 1/2 dl vettä

- 2 tl currya

- 1 tl ruususuolaa

- 2 dl kaurahiutaleita

- 1/2 dl ruisjauhoja tai kookosjauhoja

- kylmäpuristettua kookosöljyä paistamiseen 

Raasta punajuuret valmiiksi ja paahda hampunsiemeniä kuivalla pannulla kunnes ne alkavat tuoksua (poppareilta). Sekoita tällä välin kaikki kuivat ainekset punajuuriraasteen sekaan. 

Murskaa paahdetut hampunsiemenet veden kanssa sekaisin, esim. tehosekoittimella. Lisää siemenmurska ja vesi muiden ainesten joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi. 

Paista pihvejä pannulla kookosöljyssä molemmin puolin n. 4 minuuttia.