sunnuntai 27. lokakuuta 2013

Kurpitsapiiras


 

En ole vieläkään saanut selville sitä virallista Halloweenin juhlistamisajankohtaa, joten leivoin varmuuden vuoksi viime perjantaina "jotain oranssia" kuten teemaan kuuluu. Joku viitseliäämpi olisi ehkä jaksanut vielä väsätä tälle piiraalle hämähäkinseittikoristuksen vaikkapa suklaakastikkeesta, mutta minulle pelkkä oranssisuus riitti vallan hyvin. Ja varmuuden vuoksi pitää ensi viikonloppunakin ilmeisesti leipoa jotain oranssia - onneksi on kerrankin hyvä tekosyy! 
 

Pohja:

- 2 1/2 dl puolikarkeita spelttijauhoja

- 1 1/2 dl ruisjauhoja

- 1 dl luomuperunajauhoja tai tapioca-tärkkelystä

- 1 tl ruususuolaa

- 1 tl leivinjauhetta

- ripaus ceylon-kanelia

- 1 dl kylmäpuristettua kookosöljyä

- n. 1 dl vettä

Täyte:

- 1 kg luomukurpitsaa

- 1/2 dl kauramaitoa

- 1 pkt pehmeää tofua

- 1- 2 dl intiaanisokeria (oman maun mukaan)

- ripaus ruususuolaa

- 1 1/2 tl ceylon-kanelia

- 1 tl neilikkaa

- 1 tl inkivääriä

- 1/4 tl muskottipähkinää

- 2 rkl luomuperunajauhoja tai tapioca-tärkkelystä

Pilko kurpitsa suuriksi lohkoiksi ja poista siemenrihmasto. Aseta kurpitsat uunin pellille ja paahda kypsiksi 200-asteisessa uunissa n. 25 minuutin ajan.* Irrota kurpitsalohkoista kuoret ja soseuta kurpitsa kauramaidon kera tasaiseksi. Lisää sekaan loput täytteen ainekset ja soseuta kaikki tasaiseksi soseeksi. Tarkista maku.

Valmista pohja sekoittamalla ensiksi kuivat ainekset keskenään. Nypi huoneenlämpöinen kookosöljy jauhoihin ja lisää viimeiseksi kylmää vettä sen verran, että taikinan koostumuksesta muodostuu kiinteä. Vuoraa taikinalla irtopohjavuoka (halkaisija 20 cm) pohjaa ja reunoja myöten. Lisää täyte ja kypsennä piirasta 200-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan.

* Voit myös kuoria kurpitsan etukäteen, pilkkoa pieniksi paloiksi, keittää kypsäksi desissä vettä ja sen jälkeen soseuttaa kurpitsapalat vesineen päivineen.

keskiviikko 23. lokakuuta 2013

Ruisleipäset


 

Uusien ravitsemussuositusten mukaan suomalaiset eivät tällä hetkellä syö riittävästi ruisleipää. Ruisleipä valmistetaan aina täysjyvärukiista ja se sisältää paljon kuituja ja proteiinia. Ruisleivissäkin on kuitenkin eroja. Vertaa vaikka huviksesi kaupassa käydessäsi eri ruisleipälaatujen ja -merkkien ainesosalistoja. Parhaimmillaan lista saattaa käsittää lähes kymmenen eri raaka-ainetta, jolloin niistä osa taatusti voidaan jo laskea lisäaineeksi. 

Lisäaineetonta luomuruisleipää ei aina ole tarjolla kaikkialla. Jos joudut kauppareissullasi valitsemaan lisäaineettoman vehnähötön ja lisäaineilla kyllästetyn epäluomun ruisleivän välillä, suosittelisin ryhtymään leivän tekoon itse. Itse leivottu leipä on taatusti lisäaineetonta, jolloin tiedät mitä syöt ja pääset todennäköisesti jopa halvemmalla. Jos aikaa on rajoitetusti, kannattaa pitää esimerkiksi kerran parissa viikossa leipäpäivä ja leipoa leivät valmiiksi odottamaan; säilyttää vaikka sitten pakastimessa ja sulattaa aina tarvittaessa. 



Uunituoretta leipää ei voita sitten mikään. Niin leivän maku kuin tuoksukin ovat monelle suomalaiselle korvaamattomia, eikä näin ollen suomalaista ruista kannata suotta päiten väheksyä, vaikka gluteeniton ruokavalio kuinka olisikin trendikästä. Sen sijaan kannastaa panostaa hyviin luomuruisjauhoihin. Valitettavasti ruis kuuluu niihin kasvikunnan tuotteisiin, jotka keräävät itseensä runsaasti torjunta-ainejäämiä. Valitse siis aina luomuruista ja teet palveluksen itsellesi ja ympäristöllesi.

Jauhopussin kyljessä oli tämänlainen ohje, jota olen käyttänyt jo useampaan otteeseen oikein maittavin tuloksin: 


Taikinajuuri:

- 5 dl vettä

- 4 dl ruisjauhoja (luomu)

- 30 g tuorehiivaa

Lisäksi:

- 2 tl ruususuolaa

- 1 rkl siirappia

- 2 dl puolikarkeita spelttijauhoja (luomu)

- 3 dl ruisjauhoja (luomu)

Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää jauhot. Anna juuren kohota liinan alle peitettynä puolisen tuntia. 

Lisää kohonneeseen juureen suola ja siirappi. Sekoita jauhot keskenään ja alusta taikinaan vähitellen. Ota valmiista taikinasta paloja pyörittele ne jauhoitetuin käsin palloiksi. Litistä taikina pallot littanoiksi jauhoitetulla alustalla ja aseta pellille kohoamaan. Pistele leipäsiin haarukalla reikiä ja anna kohota peitettynä vielä parisenkymmentä minuuttia. Voitele leipäset vedellä ennen kypsennystä. Paista leipiä 240-asteisessa uunissa 30 minuutin ajan.

sunnuntai 20. lokakuuta 2013

Omena-kanelipuustit



Tässä heti alkuun on pakko todeta, etten itse oikeastaan edes pidä pullasta. Hiivan maku on mielestäni aina ollut erityisen häiritsevä piirre leivonnaisissa. Kuitenkin muistan leiponeeni aikoinaan vielä vanhempien luona asuessani aivan syömäkelpoisia korvapuusteja. Taisin syödä silloin jopa useamman pullan yhdellä kerralla. Ja niin kävi nytkin! Vaikka tavalliset pikkupullat eivät houkuttelekaan, en pystynyt olemaan vastustamatta omenapuustia tai paria (okei, neljää... tai kuutta). Näiden korvapuustien oveluus onkin niiden mehevässä täytteessä. Kiepsautin puustien sisään nimittäin omenahilloa (tällä kertaa kaupan). Korvapuustien leipominenkin voi siis olla hyvä keino hankkiutua eroon niistä pakastimen pohjalle jo jämähtäneistä omenasoserasioista.

Omenakorvapuustit:

- 25 g tuorehiivaa

- 2 1/2 dl kädenlämpöistä kauramaitoa tai vettä

- 1/2 tl ruususuolaa

-1 dl intiaanisokeria

- 2/3 dl kylmäpuristettua kookosöljyä (luomu)

- 5-6 dl puolikarkeita spelttijauhoja (luomu)

Lisäksi:

- paistonkestävää omenasosetta (luomua tai vähintään kotimaisista omenoista tehtyä)

- ceylon-kanelia (luomu)

- intiaanisokeria 

- kauramaitoa

Sulata hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää suola ja sokeri. Sulata kookosöjy vesihauteessa ja lisää se jauhojen kera taikinaan. Alusta taikinaa lisäten jauhoja vähitellen.
Kohota taikinaa puolisen tuntia lämpimässä liinan alla. 

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Vaivaa taikinapaloista ilmakuplat pois ja kaulitse molemmat taikinat vuorotellen jauhoitetulla alustalla suorakaiteenmuotoiseksi levyksi. Levitä omenasosetta ohuelti taikinalevyn päälle jättäen reunat peittämättä. Ripottele omenasoseen päälle kanelia ja sokeria. Kieritä taikinalevy pituussuunnassa tiiviiksi rullaksi ja leikkaa kolmionmallisiksi paloiksi. Käännä jokainen pala pystyyn niin että kolmion kärki tulee ylimmäksi ja paina puusti tiiviisti kasaan. Kohota valmiiksi leivottuja puusteja pellillä liinan alla. Voitele pullat kauramaidolla ja ripottele niiden päälle intiaanisokeria vielä ennen kypsennystä. Paista pullia 215-asteisessa uunissa 8-10 minuutin ajan.

perjantai 11. lokakuuta 2013

Puolukkamaito




Vegaaninen puolukkamaito on perinteisen mustikkamaidon kaltainen, smoothientapainen kevyt aamu- tai välipalaherkku. Maistuu varmasti etenkin vispipuuron ystäville. Siis ainakin minulle :)

Vegaaninen puolukkamaito:

- 2 (jäädytettyä) banaania

- 2 dl puolukoita (kokonaisina tai survottuina)

(- reilu kourallinen silputtuja taateleita)

- 4 dl mantelimaitoa TAI kauramaitoa

Kaada kaikki ainekset suoraan blenderin kannuun. SUR RUR RUR ja valmista tuli!

tiistai 8. lokakuuta 2013

Puolukkapiiras


Kun kaikista omenoista ehdin päästä eroon, astuivat jonosta seuraavina eteeni puolukat. Mihis niitä nyt sitten piilottaisi? Omenat maistuivat parhailta piirakassa ja smoothien joukossa, joten eikös näille marjoillekin käy samoin.
 

Tein tällä kertaa pohjan taikinasta notkeaa, jolloin siitä tuli todella täyteläinen. Käytin ohjeen perustana epävegaanista piirakkapohjan reseptiä, jossa käytetyn kananmunan korvasin vauvanruokasoseella. Käytin itse päärynäsosetta, mutta esim. omena- ja muut miedonmakuiset hedelmä- ja marjasoseet sopivat yhtä lailla käytettäviksi.

Pohja:

- 1 1/2 dl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 dl intiaanisokeria

- 125 g päärynäsosetta (esim. vauvanruokapurkki)

- 1 tl etikkaa

- 2 dl täysjyväspelttijauhoja

- 1/2 dl luomuruisjauhoja

- 1 tl leivinjauhetta

- 1 dl kauramaitoa

Täyte:

- 3 dl puolukoita (itse käytin survosta)

- 1/2 dl intiaanisokeria

- 1 rkl perunajauhoja

Koristeluun:

- kookosjauhoja TAI tomusokeria

Sulata kookosöljy vesihauteessa ja vatkaa sokerin, päärynäsoseen ja etikan kanssa tasaiseksi seokseksi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne taikinaan ripeästi vuorotellen kauramaidon kanssa. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Sekoita täytteen ainekset keskenään sekaisin ja lusikoi täyte taikinan päälle. Kypsennä piirasta uunin keskitasolla 175 asteessa puolisen tuntia.
 

Koristele valmis piirakka jäähdyttyään esim. kookosjauhoilla tai tomusokerilla tai tarjoile suoraan lämpimänä vegaanisen vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

sunnuntai 6. lokakuuta 2013

Ruis-puolukkapuuro


Viikonloppuisin on yleensä paremmin aikaa haudutella herkullisia aamiaispuuroja. Täksi sunnuntaiksi varasinkin lapsuudesta tutun ruis-puolukkapuuron valmistamisen. Samanlaista puuroa mummuni keitteli jo kun olin pieni. Totuuden nimissä, jostain kumman syystä mummu on kyllä aina saanut kaikki ruoat maistumaan paremmalta kuin itsetestaamani verrokit. Herkkua tämäkin puuro kuitenkin oli, vaikken aivan samoihin sfääreihin päässytkään, kuin mummun ruokapöydässä. 

 Ruis-puolukkapuuro (2:lle):

- 5 dl vettä

- 2 dl puolukoita (itse käytin puolukkasurvosta)

- 1 dl intiaanisokeria

- ripaus ruususuolaa

- 1 1/2 dl luomuruisjauhoja


Mittaa kattilaan vesi, puolukat, sokeri ja suola. Kiehauta seos ja vatkaa joukkoon ruisjauhot. Hauduta kannen alle mahdollisimman pienellä lämmöllä 45 minuuttia. Tarjoile puolukkasurvoksen ja kasvimaidon kera.