perjantai 31. tammikuuta 2014

Manteli-pistaasimuffinit


 
Nämä tuhdin suklaiset pähkinämuffinit valmistuivat alunperin uudenvuodenpäivän brunssille, mutta en ole ehtinyt niitä vielä aiemmin esittelemään. Käytin Kotiliedestä löytämääni reseptiä, kuten moniin muihinkin brunssitarjottaviini, mutta muutin muffinit luonnollisesti vegaanisiksi korvaamalla kananmunat soijajogurtilla. Tarkoituksenani oli lisätä myös hieman ksantaanijauhetta taikinaan, mutta jauhojen sekoitusvaiheessa unohdin sen totaalisesti. Jos haluat muffineihin extra-kuohkeutta, voit lisätä kuivien aineitten sekaan vielä teelusikallisen ksantaania. Muffinit ovat makumaailmaltaan niin täyteläisiä, että niiden koko kannattaa jättää pienehköksi ja täyttää muffinivuoat vain osittain. Minimuffinin seuraksi sopisi parhaiten vahva kahvi, soijamaidolla tai ilman. Muffinit toimivat myös yksittäin pienenä jälkiruokapalana.




Suklaiset pähkinämuffinit (12-15):

- 1 1/4 dl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 2 1/2 dl intiaanisokeria

- 2 dl soijajogurttia

- 1/2 dl kasvimaitoa

- 1 tl manteliaromia

- 4 dl spelttijauhoja

- 1 tl leivinjauhetta

- 1 tl aitoa vaniljajauhetta

- ripaus ruususuolaa

- 1 dl valmiiksi kuorittuja pistaasipähkinöitä tai 125 g kuorimattomia

- 50 g vegaanista tummaa suklaata

Sulata kookosöljy vesihauteessa pehmeäksi ja sekoita intiaanisokerin kanssa. Vatkaa rasva-sokeriseoksen joukkoon soijajogurtti. Lisää joukkoon kasvimaito ja nestemäinen manteliaromi. Sekoita kuivat ainekset keskenään sekaisin ja kääntele taikinan joukkoon. Rouhi kuoritut pistaasipähkinät ja suklaa ja lisää ne viimeiseksi taikinaan. Lusikoi taikina muffinivuokiin; jätä ainakin 1/3 vuoasta tyhjäksi. Kypsennä muffineja 200-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Kumoa kypsät muffinit vuoistaan ja anna jäähtyä. Koristele muffinit halutessasi tomusokerilla tai kookosjauhoilla ja pistaasipähkinärouheella.


 
P.S. Turussa valmiiksi kuorittuja pistaasipähkinöitä on irtomyynnissä ainakin Kuudennessa maussa

keskiviikko 29. tammikuuta 2014

Pehmeä maa-artisokkakeitto


Pakkaspäivä ja lämmin sosekeitto ovat lyömätön yhdistelmä. Höyryävää keittoa lusikoidessa voi heti huomata sen lämmittävän vaikutuksen pikkuvarpaissa asti. Sosekeittojen parhaimmistoon kuuluu omasta mielestäni ehdottomasti maa-artisokkakeitto. Maa-artisokkien omintakeinen maku ja kaunis valkea väri tekevät keitosta juhlavan alkuruoan tai suurempana annoksena vaikka kokonaisen aterian.

Maa-artisokkasosekeitto (4:lle): 

- kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 sipuli

- 2-3 valkosipulinkynttä

- 500 g maa-artisokkia

- 200g (2 isoa) jauhoista perunaa

- pieni pala purjoa

- 1 tl kuivattua timjamia tai pieni kourallinen tuoretta

- 5 dl kasvislientä

(- 1 dl vegaanista kuivaa valkoviintä)

- 2 dl kaurakermaa

- valkopippuria

(- ruususuolaa)

Pese ja kuori juurekset. Pilko kasvikset ja kuullota niitä hetki öljyssä. Lisää kasvisliemi, timjami sekä halutessasi desi valkoviiniä. Anna kasvisten kypsyä reilut viisitoista minuuttia. Lisää sitten kerma ja ripaus valkopippuria. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Kiehauta keitto vielä kertaalleen, ota kattila levyltä ja soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Tarjoile keitto esimerkiksi mustapippurirouheella tai krutongeilla koristeltuna! 

maanantai 27. tammikuuta 2014

Appelsiini-fenkolisalaatti


 

Päätin testata tällaista appelsiinin ja kypsennetyn fenkolin yhdistämistä Laura Cablerin innoittamana. Minulla ei ole pahemmin tapana vahdata tv-ruutua, saati varsinkaan lukuisia ruokaohjelmia, joita kanavat tuntuvat nykyisin olevan tulvillaan. Viime viikolla sitten televisio sattuikin olemaan auki ja Liv-kanavalta esitettiin Laura Cablerin ranskalaiselle keittiölle perustuvaa ruokaohjelmaa. Erityisesti mieleeni jäi tämä salaatti, sillä en ole koskaan aiemmin käyttänyt fenkolia kypsennettynä, enkä siksi ehkä ole sitä aiemmin kovasti fanittanut. Pidän kyllä lakritsista, mutta raa'an fenkolin aniksen maku on jotain, mistä en vain yksinkertaisesti ole oppinut nauttimaan. Käytän kuitenkin raakaa fenkolia silloin tällöin sen huimaavien terveysvaikutusten vuoksi. Fenkolin parhaimmat ravinneaineet tietysti katoavat kypsennettäessä, mutta makunsa puolesta suosin tästä lähin fenkolia useammin kypsennetyssä muodossa.

Salaatti appelsiinista ja paistetusta fenkolista (2:lle):

- sidesalaattia

- 1 fenkoli

- kylmäpuristettua kookosöljyä

- vuorisuolaa ja mustapippuria

- 1 appelsiini

- 1/2 pieni punasipuli

- 1 rkl kapriksia

- 1 rkl kevyesti paahdettuja auringonkukansiemeniä

- sitruunan mehua

- tuoretta persiljaa

Leikkaa fenkolista "sormet" ja kanta irti. Viipaloi fenkoli n. 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi pituussuunnassa. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kypsennä fenkoliviipaleita käännellen muutaman minuutin ajan, kunnes ne saavat vähän väriä pintaan ja tuntuvat pehmenevän. Ripottele fenkolin päälle suolaa ja pippuria. Revi sidesalaatti sopiviksi paloiksi ja levitä laakealle astialle. Levitä salaatin päälle kevyesti kypsennetyt fenkoliviipaleet. Kuori appelsiini veitsellä. Leikkaa appelsiinista lohkoja kalvoja myöten. Irroita lohkot salaattiastian päällä, jotta kaikki mehu päätyisi salaattiin. 
 

Purista vielä jäljelle jääneistä appelsiinin kalvoista kaikki mehut fenkolin päälle. Leikkaa punasipulista ohuen ohuita viipaleita ja levitä loputkin ainekset fenkoliviipaleitten päälle. 
 

lauantai 25. tammikuuta 2014

Kasvispasteijat

Kasvistorttu hapankaalilla ja soijajogurtilla

Keksinpä vihdoin hankkiutua eroon pakkasen uumenissa värjötelleestä torttutaikinapaketista. Valmistaikinat eivät yleensäkään kuulu varastooni ja tämäkin jonain rämäpäisenä ostoksena oli sinne kummallisesti päätynyt. Taikinapohjat, minkälaiset tahansa ovat mielestäni aina parhaimpia itsetehtyinä. Useimmat kauppojen pakastetaikinoista sisältävät epämääräisten rasvasekoitusten lisäksi usein tuikitarpeettomia lisäaineita.

Itse en ole vielä lähtenyt kehittelemään vegaanista ja hiukkasen terveellisempää torttu- tai lehtitaikinareseptiä. Onneksi joku muu on sen kuitenkin ehtinyt hoitamaan puolestani. Keittiökameleontti -blogista löydät esimerkiksi gluteenittoman torttutaikinan ohjeen (ja useita muitakin mahtavia reseptejä), jonka saa helposti muokattua vegaaniseksi käyttämällä hunajan sijaan agave-siirappia. Toinen ohje löytyy Olgan kotona -blogista Kotivinkin sivustolta. Speltistä tehdyssä torttutaikinassa on käytetty voita ja se tietysti muokkautuu parhaiten kylmäpuristetulla kookosöljyllä korvattuna vegaanille sopivaksi.

Jos siis itse et kärsi pakastimeen eksyneistä kaupan torttutaikinoista, suosittelen testaamaan edellämainittuja reseptejä vegaanisina versioina. 
 

Kasvispasteijat tai "kasvistortut" (10 kpl):

- 1 kg torttutaikinalevyjä

Täyte:

- kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 sipuli

- 2 valkosipulinkynttä

- 2 porkkanaa

- pieni pala keräkaalia

- 1 sellerin varsi

- 1 dl tomaattimurskaa

- 1 tl timjamia

- loraus omenaviinietikkaa

- ruususuolaa ja mustapippuria

Erottele torttulevyt toisistaan ja anna niiden sulaa huoneenlämmössä. Valmista sillä välin pasteijatäyte. Kuumenna öljy pannulla. Silppua kasvikset sopiviksi ja kuullota öljyssä muutama minuutti. Lisää tomaattimurska ja mausta timjamilla ja etikalla. Anna täytteet kypsyä muutama minuutti miedolla lämmöllä. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Jaa sulanneet torttulevyt kahteen osaan siten, että saat neliön mallisia torttupohjia. Lusikoi kullekin pohjalle sopivasti täytettä. Halutessasi voit myös kaulita taikinapaloja hieman, lisätä täytteen keskelle taikinalevyä ja painaa sen jälkeen taikinalevyn kulmat ristiin yhteen. Näin saat aikaan perinteisiä kolmionmallisia pasteijoita. Pasteijan reunat kannattaa kostuttaa vedellä ennen kiinnipainamista ja painelukohta kuvioida haarukan piikeillä.

Uuniin menossa...


Pasteijat kypsyvät 225-asteisessa uunissa n. 15 minuutissa. 

...ja uunista tulossa.

lauantai 18. tammikuuta 2014

Pikantit pikkupizzat

  
Pikkupizzoista on iloa pitkäksi aikaa (jollei niitä sitten ahmi kerralla kaikkia)! Lisäksi ne sopivat tarjottavaksi erilaisiin noutopöytiin oli sitten kyseessä synttärit tai (kuten meillä) uudenvuoden brunssi. Pikkupizzoihin sopivat kaikenlaiset perinteiset pizzatäytteet, mutta itse käytin tällä kertaa hieman tulisempia täytteitä. Täytteissä on itsessään niin paljon makua, etteivät pizzat kaipaa edes kasvijuustoa päälleen.



Pizzapohjat (12-15):

- 15-20 g tuorehiivaa

- 2 dl vettä

- ripaus suolaa

- loraus oliiviöljyä

- n. 5 dl spelttijauhoja

Täyte:

- oliiviöljyä

- säilyke-pepperoneja

- marinoituja valkosipulinkynsiä yrttiliemessä

- Pirkka Arrabiata -pestoa (tai itse tehtyä vegaanista pestoa)

- tuoretta basilikaa

Sulata hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää ripaus suolaa ja sekoita jauhot taikinaan hyvin vaivaten. Lisää öljy taikinanteon loppuvaiheessa. Jätä taikina kohoamaan peitettynä n. tunnin ajaksi vedottomaan paikkaan, kuten mikroaaltouuniin tai lämpimän lieden läheisyyteen, jolloin taikina kohoaa nopeammin kaksinkertaiseksi. Jaa valmis taikina 12-15 osaan. Pyörittele taikinapaloja ensin käsin ja kaulitse sen jälkeen pieniksi pyöreiksi pizzapohjiksi.

Voitele valmiit pizzapohjat ohuelti oliiviöljyllä ja asettele täytteet pizzojen päälle. Kypsennä pizzoja 225-asteisessa uunissa n. 10 minuutin ajan. Koristele kypsät pikkupizzat tuoreilla basilikan lehdillä.

Uudenvuoden brunssi

keskiviikko 15. tammikuuta 2014

Omena-kastanjakeitto




Pakko taas hehkuttaa Voi hyvin -lehteä. Aloitin lehden lukemisen viime vuonna, muistaakseni alkuvuodesta, ostamalla yhden irtonumeron. Sen jälkeen olen noutanut kaupasta jokaisen ilmestyneen numeron. Voi hyvin keskittyy hyvinvointiin kokonaisvaltaisesti ja aihetta käsitellään monipuolisin näkökannoin. K-koksen lukijoita saattaisi kiinnostaa erityisesti lehden reseptiosio. Jokainen numero sisältää innostavia kasvisruokaohjeita, joista suurin osa on yleensä valmiiksi vegaaanisia tai helposti sellaisiksi muutettavissa. 

Joulukuun lehdestä löytyi tällä kertaa vinkkejä kasvissyöjän joulupöytään. Joulu meni, mutta ohjeet kannattaa silti hyödyntää. Ruokalajit olivat kuitenkin (yksittäin valmistettuina) melko arkisia ja kaiken lisäksi kausivihanneksia hyödyntäviä. Erityisesti silmiini osui tämän keiton resepti, jota valmistin viime viikolla - suurin ennakko-odotuksin sekä valtavin suosionosoituksin. Keitto meni siis hyvin kaupaksi, erikoisista raaka-ainevalinnoista huolimatta! Keiton makua on hyvin vaikea kuvailla, mutta pääosin keitossa maistuvat kastanjat.

Omena-kastanjakeitto (2:lle):

- 250 g kastanjoita 

- kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 sipuli

- 1 hapan omena (luomu tai kotimainen)

- 1 sellerin varsi (luomu)

- 1 tl kuivattua timjamia tai pari oksaa tuoretta

- 5 dl kasvislientä

- loraus (n. 1/2 dl) kaurakermaa

(- vuorisuolaa ja mustapippuria)

Tee kastanjoiden teräviin päihin ristiviillot. Keitä kastanjoita reilut 15 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Kuori kypsytetyt kastanjat sisempää kuorta myöten. 

Silppua sipuli ja pilko omena ja selleri isohkoiksi paloiksi. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota kasviksia ja timjamia muutama minuutti. Lisää kasvisliemi ja kuoritut kastanjat ja anna keiton kiehua kymmenisen minuuttia.

Ota sen jälkeen kattila levyltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää loraus kermaa ja kiehauta keitto vielä kertaalleen. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla. Halutessasi voit vielä koristella keittoannokset karkeasti rouhituilla saksanpähkinöillä.



Alkuperäinen resepti: Voi hyvin -lehti 10/2013

perjantai 10. tammikuuta 2014

Karamellinen maustekakku




Kuivakakku ei ole kovinkaan mairitteleva luokitus tälle herkulle. Maustekakku on saanut liikanimen "karamellinen" siitä syystä, että se maultaan todella muistuttaa suussa sulavaa toffeeta. Maku muodostuu miedonmakuisesta kylmäpuristetusta kookosöljystä ja tämän takuuvarmasta liittolaisesta - tummasta intiaanisokerista. Mausteet ovat jouluisia, mutta maustekakku sopii silti kahvipöytään vuodenajasta riippumatta. Etenkin suosittelen sitä juuri nyt, kun kaupoissa näkyvät olevan kaikki joulumausteet tarjouksessa!

Suussa sulava maustekakku: 

- 2 dl kylmäpuristettua kookosöljyä (pehmeää, muttei sulanutta)

- 2 dl intiaanisokeria

- 2 dl soijajogurttia

- 3 dl spelttijauhoja

- 1 tl leivinjauhetta

- 1 tl ruokasoodaa

- 2 tl ceylon-kanelia

- 2 tl pomeranssia

- 1 tl neilikkaa

- 1 tl inkivääriä

Sekoita öljy ja sokeri keskenään. Vatkaa joukkoon soijajogurtti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan nopeasti käännellen.  Kaada taikina voideltuun uunivuokaan ja kypsennä 175-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.

sunnuntai 5. tammikuuta 2014

Sinappimarinoitua munakoisoa ja saaristolaislimppua


Olen joskus aiemminkin tehnyt jouluna vastaavanlaista marinoitua munakoisoa. Tosin silloin kutsuin sitä vielä vegesilliksi. Vegesillin ohjeen löysin alunperin ruotsalaisen eläinoikeusjärjestön sivuilta mutta nyt en löytänyt sitä enää. Onneksi vegesillin voi valmistaa tavallisen joulusillin ohjeen avulla. Niin tein nytkin, sillä löysin nämä reseptit viimevuotisesta Kotivinkin joululehdestä. Välillä on mielestäni hauskaa kokeilla reseptien muuttamista vegaanisiksi. Näiden herkkujen osalta se kävi yllättävän helposti. Lisäksi pääsin ensimmäistä kertaa kokeilemaan vegaanisen majoneesin valmistamista! Mikäli haluat saada munakoisot nopeasti marinoitumaan, voit käyttää myös valmista vegaanista majoneesia. Jätä silloin marinadista pois soijamaito ja öljy. 

Kiitokset saaristolaislimppuinnostuksesta taasen kuuluvat kummeilleni, joilta saimme tänä jouluna lahjaksi (ihkavegaanisen)saaristolaislimpun. Maistoin saaristolaisleipää tietääkseni ensimmäistä kertaa ja ihastuin maltaisaan makuun saman tien. Sitten halusinkin jo testata limppua myös omin avuin. Saaristolaislimpun maku paranee vanhetessaan ja säilyvyytensä ansiosta se sopii hyvin mukaan evääksi pitkällekin reissulle. Tällaiselle leivän vähäiskulutustaloudelle (ei liene oikea sana?) saaristolaislimppu sopii myös mainiosti, kun leipää ei tarvitse suotta pakastaa säilyvyyden takaamiseksi.
 

Marinoitu munakoiso (10-12 annosta):

- 1 munakoiso

- vettä ja ruususuolaa

Marinadi:

- 1/2 dl sinappia

- 2 rkl intiaanisokeria

- 1/2 dl soijamaitoa

- 1 1/2 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

- 1-2 rkl tuoretta tilliä

- ripaus valkopippuria

- 1/2 rkl omenaviinietikkaa

Kuori ja suikaloi munakoiso ohuiksi n. 1-2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Kiehauta vesi kattilassa, lisää suola ja munakoisoviipaleet ja anna kiehua viiden minuutin ajan. Valuta viipaleet hyvin ja anna jäähtyä. 

Aloita marinadin valmistus majoneesista. Kaada soijamaito syvään kulhoon ja lisää öljy maidon joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Käytä tehosekoitinta tai sauvasekoitinta ja lisää öljy pienissä osissa. 

Sekoita loput ainekset valmiin majoneesin joukkoon ja kaada marinadi munakoisoviipaleitten päälle. Painele kaikki munakoisoviipaleet marinadin sekaan ja jätä marinoitumaan jääkaappiin vähintään yön ajaksi.
 

Limppu:

- 1/2 l appelsiinituoremehua

- 3/4 pkt tuorehiivaa

- 1 1/2 dl siirappia

- 1/2 rkl ruususuolaa

- 1 1/2 dl kaljamaltaita

-  1 1/2 dl kauraleseitä

-  1 1/2 dl ruisjauhoja

- 5 dl täysjyväspelttijauhoja

Lisäksi:

- 1/4 dl siirappia

- 3/4 dl vettä

Lämmitä mehu kattilassa kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva ja liota appelsiinimehuun. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Anna taikina kohota 1 1/2 tuntia. 

Voitele 1 1/2 - 2 litran vetoinen pitkulainen uunivuoka. Kaavi taikina vuokaan ja kypsennä uunin alatasolla 175 asteessa 1 1/2 tuntia. Sekoita sitten vesi ja siirappi keskenään, ota leipä uunista ja voitele päälipinta. Laita leipä vielä takaisin uuniin ja jatka paistamista puoli tuntia. 
 

perjantai 3. tammikuuta 2014

Ruusukaalit sinappi-kermakastikkeessa


Omalla kohdallani kävi kerrankin niin, että joulu oli ähkytön. Osasin ensimmäistä kertaa elämässäni syödä kohtuudella huojuvan täysistä herkkupöydistä huolimatta ja ehdin jopa tuntea nälänkin aina ennen seuraavaa ateriaa. Koska uusi vuosikin sujui suhteellisen kevyissä merkeissä, olen taas täysin valmis syömään tuhtia kotiruokaa ja kausivihanneksia.

Kausivihanneksista puheen ollen, yksi tämän hetken lemppareistani on ruusukaali. Ruusukaali on paljon tavallista keräkaalia maukkaampi ja ulkonäöltään huomattavasti söpömpi kuin sukulaisensa. Ruusukaalien valmistus on äärettömän helppoa ja ne sopivat lisukkeeksi parhaiten kevyesti höyrytettynä tai pikaisesti keitettynä. Ruusukaalien maukas ja vitamiinipitoinen keitinliemi kannattaa ottaa aina talteen. Itse käytin sen tällä kertaa kaalien kaveriksi valmistamaani kastikkeeseen.

Ruusukaalit ja sinappi-kermakastike:

- 500 g ruusukaaleja

Ruskea kastike:

- 1/3 dl  kylmäpuristettua kookosöljyä (luomu)

- 1 sipuli

- 3 rkl spelttijauhoja (luomu)

- 2 rkl soijakastiketta (luomu)

- 5 dl ruusukaalien keitinvettä (tavallinen vesikin käy)

- ripaus ruususuolaa ja rouhittua mustapippuria

Lisäksi:

- 1 dl kaurakermaa

- 1 rkl vegaanista sinappia

Höyrytä tai keitä ruusukaalit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. 

Kuumenna öljy pannulla ja kuullota silputtu sipuli. Lisää jauhot ja paista öljyssä parin minuutin ajan kauniin ruskeiksi. Lisää soijakastike ja vesi. Sekoita kastike tasaiseksi ja anna kiehua miedolla lämmöllä 15-20 minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi joukkoon kaurakerma ja sinappi ja kiehauta kastike. Lisää ruusukaalit valmiiseen kastikkeeseen.