lauantai 6. joulukuuta 2014

HEDELMÄISET MAUSTEKEKSIT

 

Aika siirtyä jouluisampien herkkujen pariin!

Koska en ole vieläkään oikein päässyt joulupiparien makuun, päätin korvata piparkakut tänä jouluna maustekekseillä. Maustekeksit maistuvat pipareilta, mutta eivät sisällä siirappia, eivätkä ne ole koviakaan, vaan ihanan pehmoisia ja kuohkeita cookien tapaisia keksejä.

MAUSTEKEKSIT:

- 1 1/2 dl intiaanisokeria

- 3 dl grahamjauhoja

- 1 dl kaurahiutaleita

- 1/2 dl rusinoita

- 1/2 dl kuivattuja papaijan paloja (tai muita kuivahedelmiä pieneksi paloiteltuna)

- 1 tl leivinjauhetta

- 1 tl ceylon-kanelia

- 1 tl kardemummaa

- 1/2 tl neilikkaa

- 1/2 tl inkivääriä

- ripaus ruususuolaa

- 1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

- 3/4 dl vettä

Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään. Lisää öljy ja vesi, ja kääntele taikina nopeasti tasaiseksi. Lusikoi taikina pellillä ja muotoile kekseistä tasaisen mallisia. Kypsennä 200 asteessa n. 10 minuuttia.

perjantai 5. joulukuuta 2014

LIMELLÄ JA KOOKOKSELLA MAUSTETUT KESÄKURPITSAMUFFINIT



Lime ja kookos ovat erottamaton makupari, johon turvaudun usein leivonnassa. Limetin sitruksinen raikkaus sopii täydellisesti kookoksen täyteläiseen ja kermaiseen makuun. 

Muffineissa lime ja kookos on helppo yhdistää, kun perustaikinaan lisätään kookoshiutaleita ja luomulimetin raastettua kuorta. Limetin hapan mehu tehostaa sopivasti taikinan kohoamista, joten muffineista tulee taatusti kuohkeita. 

Näissä muffineissa on lisäksi salainen ainesosa: kesäkurpitsa. Kesäkurpitsa mehevöittää taikinaa ja tekee siitä huomaamatta aavistuksen vihreämpää.

LIME-KOOKOSMUFFINIT:

- 4 dl hienoksi raastettua kesäkurpitsaa

- 1 limen mehu ja kuori raastettuna

- 1 1/2 dl intiaanisokeria

- 1 dl kookoshiutaleita

- 1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

- 3 dl grahamjauhoja

- 1 tl ruokasoodaa

- 1/2 tl leivinjauhetta

Sekoita keskenään kesäkurpitsaraaste, raastettu limetin kuori ja mehu, sokeri, kookoshiutaleet ja vesihauteessa sulatettu kookosöljy. Sekoita kuivat aineet toisessa astiassa ja yhdistä seokset sen jälkeen ripeästi taikinaksi. Kaavi taikina muffinivuokiin ja kypsennä 175-asteisessa uunissa n. 25-30 minuutin ajan, kunnes muffinit ovat kypsiä. Voit testata kypsyyttä tikulla.

torstai 4. joulukuuta 2014

KUKKAKAALIPANNU




Tämä resepti on oikeastaan viime kesän lopulta, elokuun paikkeilta, mikä näkyy siinä, että olen sisältänyt reseptiin mm. retiisejä, tuoreita tomaatteja ja kurkkua. Tähän vuodenaikaan retiisien saatavuus ei ole mitenkään parhaimmasta päästä. Suosittelen siis korvaamaan retiisit ja kurkut jollain sesonkiin sopivalla kasviksella. Tuoretomaattien sijaan voit käyttää pari ruokalusikallista tomaattipyrétä pannun maustamiseen. Lisää tomaattipyré pannulle kasvisliemen ja soijakastikkeen kanssa samaan aikaan.

Kukkakaalipannu on helpointa valmistaa syvässä kannellisessa paistinpannussa. Tavallisen pannun päälle kannattaa kypsymisvaiheessa heittää pala foliota, jotta kukkakaalit pehmenevät sopivasti.

KUKKAKAALIPANNU:

- kylmäpuristettua kasviöljyä

- 1 tl kuminansiemeniä

- 1 tl kuivattua timjamia 

- sipuli

- 1 keskikokoinen kukkakaali

- pari kourallista retiisejä

- 1 rkl soijakastiketta

- n. 1 dl vettä tai kasvislientä

- 2-3 tomaattia  

- pieni pätkä kurkkua

- 1 dl tattari + 3 dl vettä + 0,5 tl ruususuolaa

- kourallinen auringonkukansiemeniä

- kourallinen villirucolan lehtiä

Kuumenna öljy pannulla. Kuullota mausteita ja silputtua sipulia pannulla jonkin aikaa. Poista kukkakaalista jalka ja leikkaa kukkia tasaisiksi viipaleiksi. Kuutioi myös retiisit ja lisää ne pannulle kukkakaaliviipaleitten kanssa. Paista ja kääntele kasviksia hetki pannulla. Lisää sitten kasvisliemi ja soijakastike ja jätä pannu kypsymään rauhassa kannen (tai folion) alle. 

Kypsennä tattari suolatussa vedessä. Muista huuhdella tattari ennen keittämistä sekä kuumassa että kylmässä vedessä. Tattari on valmis noin 10 minuutissa. Paahda samalla auringonkukansiemenet.  Kaada auringonkukansiemenet kuivalle pannulle ja paahda kuumalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Älä jätä auringonsiemeniä vartioimatta, sillä ne palavat hyvin herkästi. 

Kukkakaalit ovat valmiita, kun ne ovat hieman pehmenneet. Ota kansi pois, sekoittele ja kaada keitetty ja hyvin valutettu tattari pannulle. Sekoita tattarinjyvät kukkisviipaleitten joukkoon, lisää päälle vielä viipaloidut tomaatit ja kurkut ja ripottele lopuksi pinnalle paahdetut auringonkukansiemenet ja rucolan lehtiä.


sunnuntai 24. elokuuta 2014

KAHVI-BANAANIJÄTSKI


En tosiaankaan ymmärrä, miksi en ole tehnyt tätä jädeä aiemmin. Meidän huushollissa kahvin kulutus on aika lailla minimissä ja harmikseni osaan keittää kahvia kerralla vain suuria määriä. Niinpä sitä jää aina yli ja kovasti tympäisee kaataa laadukasta kahvia viemäriin. Viimeksi kahvilassa juodessani jääkahvia tajusin, että voisin kotonakin muutta ylijäämäkahvin kahvijääpaloiksi ja loihtia niistä myöhemmin kylmiä juomia. Nyt kävi kuitenkin niin, että jääpaloista loihtui kylmääkin kylmempää jätskiä.

KAHVI-BANAANIJÄDE (1:LLE):

- 2 pakastettua banaania

- 5 kahvijääpalaa

- 1 rkl kaakaonibsejä

- 1/2 dl kasvimaitoa

(- ripaus vaniljaa)

Kumoa ainekset tehokkaan blenderin kannuun tai monitoimikoneeseen ja surruta tasaiseksi jätskimassaksi. Siirrä massa noin viideksi minuutiksi pakastimeen jähmettymään ja tarjoile sitten samantien!

perjantai 13. kesäkuuta 2014

MAKEAT PALSTERNAKKAMUFFINIT




Eipä äkkiä arvaisi, että yksi palsternakan kanssa parhaiten sopivista makupareista onkin kookos. Kyllä totisesti, kookosöljyssä paistetut palsternakkasuikaleet ovat herkkua jo sellaisenaan, mutta vielä paremmaksi menee kun palsternakka ja kookos yhdistetään toisiinsa makeassa leivonnassa. Palsternakan mieto juureksinen maku maistuu muffineissa selvästi. Erityisesti leivoinnaisissa korostuu kuitenkin palsternakan makeus, jota kookoksen kermaisuus vieläpä korostaa. Muffinien rakenne on kiinteä ja sisus jää vähäisen jauhomäärän vuoksi melko kosteaksi. Juuri niin kuin kuuluu ollakin, silloin muffinit eivät pääse kuivahtamaan helposti. 

Palsternakkamuffineja voisi verrata vaikkapa porkkanakakkuun, vaikka ne eivät ole sellaista nähneetkään. Itse en ainakaan lähtisi yhdistämään palsternakkaan perinteisiä porkkanakakkumausteita. Pelkkä vanilja ja kookos riittävät hyvin.

PALSTERNAKKAMUFFINIT (12 KPL):

- 8 dl hienoksi raastettua palsternakkaa (= 2 keskikokoista palsternakkaa)

- 1 dl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 3 dl pehmeää tofua (luomu)

- 1/2 dl vettä tai kasvimaitoa

- 2 dl intiaanisokeria

- 1 dl kookoshiutaleita

- 3 dl täysjyväjauhoja (luomu)

- 1 dl perunajauhoja (luomu)

- 1 1/2 tl leivinjauhetta

- 1 1/2 tl ruokasoodaa

- ripaus ruususuolaa

- 1 tl aitoa vaniljajauhetta

Raasta palsternakat hienoksi raasteeksi. Lisää joukkoon pehmeä kookosöljy, tofu, sokeri ja kookoshiutaleet. Sekoita kuiva aineet keskenään. Kääntele kuivat aineet taikinaseokseen nopeasti vuorotellen kasvimaidon kanssa. Lusikoi valmis taikina muffinivuokiin ja kypsennä 175 asteessa n. 30 minuutin ajan. Voit myös valmistaa taikinasta kuivakakun lusikoimalla koko taikinan yhteen isoon kakkuvuokaan. Silloin kypsennys kestää kauemmin, n. 45 minuuttia.



P.S. Vaikka suosittelen yleensä aina käyttämään kylmäpuristettua kookosöljyä leivonnassa margariinin sijaaan, suosittelen kahta kauheammin käyttämään sitä nimenomaan näissä muffineissa vaikka normaalisti se tulisikin korvattua margariinilla.

torstai 29. toukokuuta 2014

SEITAN-PERUNASALAATTI


 
Grillikausi ei ole päässyt vielä kunnolla alkamaan, mutta ehkä onkin hyvä jakaa nämä grillausreseptit jo etukäteen. Seitanmakkaroitten valmistustahan voi harjoitella jo myös sisällä paistamalla makkarat pannulla kypsiksi. Itse olen ainakin jo kyllästynyt kauppojen mauttomiin tofunakkeihin ja vastaaviin makkarantapaisiin vegetuotteisiin. Niinpä päätinkin tänä kesänä valmistaa grillattavat itse alusta alkaen. Seitanmakkarat voi esimerkiksi höyryttää etukäteen kypsiksi, jäähdyttää nopeasti ja pakastaa myöhempää grillausta varten. Jäiset foliopötköt onkin helppo kiikuttaa aina tarvittaessa mökille grillattavaksi.

P.S. Käyttämästäni seitanreseptistä tulee yhteensä kuusi makkaraa, mutta salaattiin riittää kolme. Voit siis halutessasi puolittaa reseptin tai säästää loput makkarat muuhun tarkoitukseen.



PERUNASALAATTI PAPU-SEITANMAKKAROILLA, PARSALLA JA AURINKOKUIVATUILLA TOMAATEILLA (4:LLE):

- n. 700 g varhaisperunoita

- 500 g vihreää tankoparsaa

- 1 punasipuli

- 5-7 aurinkokuivattua tomaattia

PAPU-SEITANMAKKARAT (6 KPL):

- 2 1/2 dl vettä + 1 tl kasvisliemijauhetta (luomu)

- 3 dl vehnägluteenijauhoja (luomu)

- 2 dl papusekoitusta (luomu)

- 70 g (3 rkl) tomaattipyrétä

- 3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä (luomu)

- 2 rkl soijakastiketta (luomu)

- 4-5 valkosipulinkynttä

- 1/2 dl oluthiivahiutaleita

- 1 tl nestesavua

- 2 tl oreganoa

- 1/4 tl cayenne-pippuria

- reilusti rouhittua mustapippuria


SALAATINKASTIKE:

- 3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä (luomu)

- 2 rkl omenaviinietikkaa

- 2 rkl mietoa vegaanista sinappia

- ripaus ruususuolaa ja reilusti mustapippuria

Keitä perunat kypsiksi runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä perunat ja pilko paloiksi. Sekoita salaatinkastikkeen ainekset keskenään haarukalla ja sekoita perunoitten sekaan. Jätä perunat jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi. 

Kuori parsoja tarvittaessa. Kypsennä niitä hetki suolalla maustettussa kiehuvassa vedessä. Katso että parsan päässä olevat nuput pysyvät vedenpinnan yläpuolella. Ne kypsyvät nopeasti höyryssä. Valuta ja jäähdytä parsat hyvin.

Valmista sitten seitanmakkarat. Kuumenna vesi ja liota siihen kasvisliemijauhe. Jätä kasvisliemi jäähtymään. Soseuta pavut sauvasekoittimella. Sekoita kaikki ainekset keskenään gluteenijauhoja lukuunottamatta. Lisää gluteenijauhot taikinaan koko ajan haarukalla sekoittaen ja lopuksi vaivaamalla taikinaa käsin. Muotoile taikinasta tasainen massa ja jaa taikina kuuteen osaa. Leikkaa foliosta valmiiksi neliskulmaisia (n. 20 x 20 cm) liuskoja. Pyörittele taikinapaloista pitkulaisia pötköjä ja sulje makkarapötköt tiivisti folion sisään. Höyrytä seitanmakkaroita isossa kattilassa n. 45 minuuttia. Avaa foliokääröt ja grillaa makkarat kypsiksi ja paista niitä muutama minuutti pannulla käännellen. Jäähdytä makkarat ja pilko niistä noin sentin paksuisia viipaleita.
 

Silppua punasipuli ja viipaloi aurinkokuivatut tomaatit. Pilko myös parsat pienemmiksi paloiksi. Yhdistä lopuksi kaikki ainekset keskenään. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa ripauksella suolaa ja mustapippuria.

 

tiistai 27. toukokuuta 2014

ALKUKESÄN FLATBREAD PARSALLA, VARHAISPERUNOILLA JA NOKKOSPESTOLLA


Flatbread on kesän pelastus. Flatbread on nimittäin pizza, jonka voi valmistaa grillissä! Trendikkäänä pidetty flatbread eli litteä leipä on todella ohutpohjainen pizza, jonka valmistus onnistuu niin grillissä kuin parillapannullakin. Itselläni suunnitelmat menivät sadepäivän vuoksi mönkään, mutta tulipa lituskaleipää testattua myös paistinpannulla ja uunissa. Tällä hetkellä olenkin sitä mieltä, että tämä grillipizza onkin parasta "tortillatyyliin" valurautapannulla kypsennettynä. Uunissa valmistamalla saat pohjasta extrarapean eikä oliiviöljyn määrässä kannata pihistellä.

Tämä kehittelemäni nokkospeston resepti on takuulla paras tähän mennessä. Valmistin nimittäin kyseistä herkkua jo kolmatta kertaa tänä keväänä. Muistatkin vain, että joka ikinen ohjeessa mainittu ainesosa on tuiki tarpeellinen. Nokkosen maku voi olla raakana jonkin verran karvas, joten muitakin makuja pitää olla sekä peittämässä nokkosen luontaista karvautta että korostamassa sen parhaita puolia. 
P.S. Peston voit valmistaa myös kuivatusta nokkosesta.

POHJA:

- 15 g tuorehiivaa

- 2 dl kädenlämpöistä vettä

- ripaus ruususuolaa

- 2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä (luomu)

- n. 5 dl grahamjauhoja (luomu)

TÄYTTEET:

- kylmäpuristettua oliiviöljyä (luomu)

- 500 g  tuoretta tankoparsaa

- 500 g varhaisperunoita

- puolikas kesäkurpitsa

- mustapippuria

NOKKOSPESTO:

- pari kourallista nokkosen versoja tai lehtiä

- 3/4 dl auringonkukansiemeniä (pinjansiemenet ja cashewpähkinät sopivat myös)

- n. 1/2 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

- 5-7 aurinkokuivattua tomaattia

- 2 valkosipulinkynttä

- 2 rkl oluthiivahiutaleita

- mustapippuria

Valmista ensiksi pohja. Sulata hiiva veteen. Lisää suola ja öljy. Alusta jauhot taikinaan ja jätä taikina kohoamaan kaksinkertaiseksi.

Pese perunat ja keitä runsaassa suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Katkaise parsoista puiset varrenpäät ja kuori tarvittaessa ohuelti. Keitä parsoja samassa kattilassa perunoiden kanssa noin viitisen minuuttia.

Valmista tässä välissä nokkospesto. Auringonkukansiemeniä olisi hyvä liottaa etukäteen runsaassa puhtaassa vedessä noin kahdeksan tuntia. Samoin jos käytä irtolaarista ostettuja aurinkokuivattuja tomaatteja, liota niitä pari tuntia pienessä määrässä vettä ennen käyttöä. Huuhdo nokkoset hyvin ennen käyttöä. Blendaa sitten kaikki ainekset keskenään tasaiseksi pestoksi. Lisää tarvittaessa öljyä tai vettä, jotta saat blenderin terän pyörimään.
Muodolla ei niin väliä, sisältö ratkaisee
Jaa valmis taikina kuuteen osaan. Kaulitse taikinapalat soikion muotoisiksi levyiksi. Kuumenna pannu tai grilli kuumaksi ja nosta taikina levy kypsymään muutamaksi minuutiksi. Käännä pohja ympäri ja lisää täytteet. Valuta pohjalle aluksi oliiviöljyä ja asettele sitten pohjalle valmiiksi pilkotut perunaviipaleet, parsat ja kesäkurpitsan palat. Nostele lopuksi pestoa leipien pääälle. Anna leipien kypsyä rauhassa vielä kymmenisen minuuttia, kunnes pohja on varmasti kypsää. Nosta leivät grillilltä ja mausta rouhitulla mustapippurilla ja esimerkiksi pyöreälehtisillä miedoilla voikukanlehdillä (tai villirucolalla).

Uunissa leivät kypsyvät 250 asteessa noin 15 minuutissa.

lauantai 24. toukokuuta 2014

Lämmin kurkkukeitto


Kylmä kurkkukeitto olisi ehkä ollut sopivampi valinta näille helteille. Kummastuin kuitenkin löytäessäni kurkkukeiton reseptin, jossa kurkkukin kypsennettiin (ennenkuulumatonta!) ja halusin tietysti heti tietää miltä kypsennetty kurkku maistuu. Ja hyvältähän se, oikein kurkkumaiselta ja kesäiseltä. Yhdistin keittoon kurkun seuraksi vielä paria eri villivihannesta ja sain siitä vieläkin maistuvamman ja ravinteikkaamman. Jos lämmin keitto ei oikeasti vaan houkuttele, niin keiton voi myös syödä jäähtyneenä tai vaikka jääkaappikyllmänä, kuten itsekin teen tässä parhaillaan (tankatakseni sekä viilentääkseni oloani neljän tunnin rannalla loikoilun jälkeen).

Kurkkukeitto (4:lle):

- 1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 sipuli

- 2 jauhoista perunaa (n. 200 g)

- 1 iso kurkku tai kaksi pienempää (n. 400 g)

- puolikas kesäkurpitsa

- 1/2 litraa nokkosen tai vuohenputken lehtiä

- 1 tl basilikaa & 1 tl oreganoa

- kasvislientä

- ruususuolaa & mustapippuria 

(- 1 dl kaurakermaa)

Silppua sipuli. Kuutioi kurkku ja kesäkurpitsa. Silppua myös villivihannesten lehtiä pienemmiksi. Nokkosen lehdet kannattaa myös ryöpätä ennen käyttöä.

Kuullota aineksia kattilassa öljyssä kymmenisen minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla. Lisää myös basilika ja oregano. Kaada kasvisliemi kattilaan, niin että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Jatka hauduttamista 15 minuuttia ja soseuta keitto lopuksi. Jos lisäät keittoon vielä kermaa, nosta kattila takaisin levylle ja anna sen kiehahtaa. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla.

 
Alkuperäinen resepti: Pirkka-lehti 5/2014

tiistai 20. toukokuuta 2014

Omena-päärynäpiirakka


  
Pahoittelut tästä jo hävyttömän kauan kestäneestä blogihiljaisuudesta. Olen jatkuvasti kirjoitellut kyllä uusia reseptejä ylös mutta kuvien unohtelu on useimmiten ollut syynä niiden julkaisemattomuuteen. Nyt kun viimein olisi ollut kamerallinen kuvamateriaalia kaiken maailman herkuista, niin eikös sitten ongelmaksi muodostu niiden kuvien saaminen koneelle. Jostain syystä tietokoneeni USB-portit ovat vallan lakanneet toimimasta, joten jouduin käyttämään lainakonetta saadakseni kuvat monen mutkan kautta viimein perille oikeaan osoitteeseen. 


Mielestäni resepti ei ole mitään ilman todistusaineistoa, eli kuvia on pakko löytyä.  Olin jo aiemmin laittamassa tämän piirakan reseptin blogiin ilman kuvia, sillä aijai kuinka herkkua siitä tuli, enkä olisi millään malttanut odottaa kuvien saapumista. Nyt on onneksi saatavilla sekä resepti että huima kuvamateriaali eli todistetusti on tällainen piiras meidän keittiössä piipahtanut ja jo aika päiviä sitten parempiin suihin päätynyt.
Joku pirulainen ehti jo leikkaamaan palan ennen kuin ennätin kameran kanssa paikalle...
Pohja:

- 1/2 dl kylmäpuristettua kookosöljyä (luomu)

- 1 dl intiaanisokeria

- 1 dl soijajogurttia (luomu)

- 1 tl etikkaa

- 2 1/2 dl täysjyväjauhoja (luomu)

- 1/2 dl kaurahiutaleita (luomu)

- 1/2 dl perunajauhoja (luomu)

- 2 tl leivinjauhetta

- 2 tl kanelia (luomu)

- 1 tl kardemummaa

- 1 tl jauhettua inkivääriä

- ripaus ruususuolaa

- 1 dl kasvimaitoa (luomu)

Täyte: 

- 2 omenaa (luomu)

- 2 päärynää (luomu)

- kanelia, intiaanisokeria, kaurahiutaleita

Sekoita öljy ja sokeri keskenään. Vatkaa soijajogurtti ja etikka mukaan seokseen. Sekoita sitten keskenään kuivat ainekset. Kääntele kuivat aineet taikinaan vuorotellen kasvimaidon kanssa. Voitele vuoka kookosöljyllä ja levitä taikina vuoan pohjalle. Reunoja ei välttämättä tarvitse korottaa.

Kuori omenat ja päärynät. Poista siemenkodat ja leikkaa hedelmät lohkoiksi. Asettele lohkot taikinan päälle kehäksi. Aloita reunoilta ja etene keskustaa kohti asetellen lohkoja limittäin. Puolita viimeiset lohkot saadaksesi täytettä myös keskikohtaan. Itse asettelin päärynät ulkoreunoille ja omenat sisemmälle, mutta hedelmät voi asetella aivan hyvin myös sikin sokin. Ripottele lopuksi piirakan päälle kanelia, intiaanisokeria ja kaurahiutaleita. Kypsennä piirasta 175-asteisessa uunissa n. 20-25 minuuttia. Vegaaninen vaniljakastike tai -jäätelö kruunaa piirakkapalan!

perjantai 11. huhtikuuta 2014

Banaani-suklaa-aamupalacookiet


Aikamoinen sanahirviö pääsi taas otsikoksi. Eiköhän tuota voisi hieman avata. Nämä keksit ovat siis sellaisia nopeasti leivottavia, pitkiin aamuihin tarkoitettuja herkkupaloja. Ainekset ovat mitä terveellisimmästä päästä ja maussa yhdistyvät tumma suklaa ja bansku.

Banaani-suklaacookiet (n. 10 kpl):

- 1 1/2 rkl pellavansiemeniä

- 1/2 dl vettä 

- 1 banaani

- 1/2 dl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1/2 dl intiaanisokeria

- ripaus ruususuolaa

- 1/2 dl (gluteenittomia) kaurahiutaleita

- 1/2 dl tattarijauhoja

- 1/2 tl psyllium-jauhetta

- 3/4 tl leivinjauhetta

- 50 g tummaa suklaata rouhittuna

Sekoita pellavansiemenet veteen taikinakulhossa. Jätä likoamaan muutamaksi minuutiksi. Rouhi sillä välin suklaa valmiiksi. Paloittele banaani pellavansiemenveden joukkoon ja soseuta haarukalla. Sekoita joukkoon myös pehmentynyt kookosöljy, intiaanisokeri, suola ja kaurahiutaleet. Lisää psyllium ja leivinjauhe jauhojen sekaan ja lisää jauhoseos taikinaan. Kääntele lopuksi suklaarouhe taikinan sekaan. Ota taikinasta ruokalusikalla isohkoja nokareita uuninpellille. Voit halutessasi muotoilla taikinanokareita tässä vaiheessa. Keksit eivät leviä uunissa. Kypsennä keksejä 200 asteisen uunin keksitasolla n. 12-15 min. Keksit saavat kypsyessään hieman väriä pintaan.

Huom:

* Saat kekseistä gluteenittomia käyttämällä gluteenittomia kaurahiutaleita. Tavalliset kaurahiutaleet eivät sovi kaikille keliaakikoille.

* Jos haluat kekseistä vielä terveellisempiä voit korvata intiaanisokerin 2-3 tuoreella taatelilla. Soseuta taatelit banaani sekaan. Tavallisen suklaan sijaan voit käyttää myös sokeritonta suklaata.
* Suosittelen tekemään samantien kaksinkertaisen taikinan!

torstai 10. huhtikuuta 2014

Havaijin hedelmäinen hirssipata


Olen yleensä todella surkea riisinsyöjä. Menin sitten vuoden vaihteessa löytämään kaupasta todella herkullista täysjyväriisiä luomuna. Niinpä sitä riisiä on tullut taas pitkästä aikaa syötyä vähän useammin. Onneksi paketti on nyt tyhjentynyt ja pystyn taas välttelemään riisiä. Riisin syömisessähän ei sinänsä ole mitään vikaa, jos siitä sattuu pitämään. Vika on siinä, miten riisiä kasvatetaan ja millaiset päästöt sen kasvatus aiheuttaa. Kuljetuksesta aiheutuvat päästöt vielä siihen päälle niin siinäpä on ilmastontapporuokaa kerrakseen. Nyt siis palailen takaisin mielipuuhani eli riisinkorvausreseptieni pariin. 

 

Havaijinpata on mielestäni sopivan värikästä ruokaa valoisiin kevätpäiviin. Riisin sijaan käytin hirssiä, mutta yhtä lailla riisin tilalle sopisi quinoa.

- kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 sipuli

- 2 valkosipulinkynttä

- 2-3 tl curry-mausteseosta

- pieni pala tuoretta inkivääriä

- 1 tl chilitahnaa

- 2 1/2 dl hirssiä

- 2-3 porkkanaa

- 1 omena

- 1 paprika

- 1 dl herneitä

- 1 dl maissia

- kourallinen kuivattuja papaijanpaloja

- ruususuolaa

- 1 tlk ananaspaloja

Kuumenna öljy kattilassa. Silppua sipuli, silppua ja murskaa valkosipulinkynnet sekä inkivääri ja kuullota kaikkia mausteita öljyssä muutama minuutti. Lisää hirssi ja porkkanat ja peitä vedellä. Kypsennä kiehuen miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Kuutioi omena ja paprika. Lisää omena, paprika, herneet, maissi ja papaijan palat kattilaan ja jatka kypsennystä vielä noin 7 minuutin ajan. Tarkista lopuksi maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Sekoittele ananaspalat valmiiseen ruokaan.

perjantai 4. huhtikuuta 2014

Hernepesto


Erilaiset levitteet ja tahnat ovat kaikista resepteistä aina omia suosikkejani. Herkulliset levitteet tekevät nimittäin kuivimmastakin riisikakusta unelmien täyttymyksen ja tahnat taas nahistuneimmastakin porkkanasta todellisen herkkupalan. No, saatan hieman tässä liioitella. Mutta kyllä ne nahistuneetkin porkkanat on hyvä jotenkin saada käytettyä. Nyt kuitenkin herneisiin: kotimaiset herneet ovat kuivattuina mielestäni äärimmäisen hankala raaka-aine, kuten kaikki muutkin herneet ja pavut, koska niitä joutuu ennen käyttöä liottamaan ja sittenkin vielä keittämään tuntitolkulla. Onkin vaikea sanoa, kumpi on ekologisempi ratkaisu: kuivattu herne, jonka kypsentäminen kuluttaa paljon energiaa vaiko pakastettu herne, jonka koko säilytysaika vaatii energiankulutusta. Tähän voisi joku minua fiksumpi yrittää vastata, anyone? Tuoreherneet eroavat kuitenkin maultaan paljon enemmän kuivatuista. Ne ovat mielestäni keväisempiä. 

Niinpä uusin levite/tahnakokeiluni olikin keväinen hernepesto:

- 2 dl pakasteherneitä

- puntti (kaneli)basilikaa

- 1/2 punttia persiljaa

- 1 - 2 valkosipulinkynttä

- kourallinen auringonkukansiemeniä (kurpitsansiemenet ja cashew-pähkinät käyvät myös)

- pari aurinkokuivattua tomaattia

- kylmäpuristettua oliiviöljyä

- ripaus ruususuolaa ja mustapippuria

Jotta saisit aikaan parhaimman lopputuloksen, voisit laittaa auringonkukansiemenet ja etenkin aurinkokuivatut tomaatit veteen likoamaan muutama tunti ennen peston valmistamista. Valuta ja huuhtele auringonkukansiemenet liotuksen jälkeen.
Sulata pakasteherneet vedenkeittimellä kuumennetussa vedessä. Kaada kuuma vesi herneitten päälle ja jätä ne viideksi minuutiksi veteen sulamaan. Valuta pehmenneet herneet ja sekoita ne muiden ainesten kanssa blenderissä tasaiseksi tahnaksi. Lisää öljyä vähän kerrallaan, jotta saat aikaan sopivan koostumuksen. Tarkista maku ennen kuin lisää suolaa, sillä aurinkokuivatut tomaatit ovat valmiiksi hyvin suolaisia.



Hernepesto sopii hyvin voileivälle tuoreen tomaatin pariksi, dippikastikkeeksi tai vaikka pizzapohjalle levitettäväksi.

torstai 13. maaliskuuta 2014

Spagettia ja hernerouhekastiketta




Kotiruoka - aina yhtä kiistelty ja rakastettu aihe! Itse olen määritellyt asian näin, että peruskotiruokaa oppii arvostamaan vasta, kun on ollut siitä erossa jonkin aikaa. Vegaanin kotiruokarepertuaari ei pahemmin eroa sekasyöjän valikoimasta: pastaa, perunaruokia, keittoja, uunilaatikoita, pihvejä ja pyöryköitä... Usein havahdun haaveilemasta eksoottisten makujen perään, mutta välillä usein on mukavaa herkutella tutuilla ja turvallisilla, ja etenkin kotimaisilla raaka-aineilla ja perinteisillä kotiruuilla. 

Spagetti ja hernerouhekastike on yksi niistä perinneruuista, joita tässä keittiössä valmistuu usein jopa viikottain. Tämä ruokalaji on yksi helpoimmista ja nopeimmista arkiruuista, johon on aina hyvä turvautua akuutin laiskuuden nujertamana.

Spagetti ja hernerouhekastike (2:lle):

- 2 annosta täysjyväspagettia (luomu) + merisuolaa

Hernerouhekastike:

- 1/2 dl kylmäpuristettua kookosöljyä (luomu)

- 1 sipuli

- 2-3 valkosipulinkynttä

- 2 dl hernerouhetta

- 1 porkkana (luomu)

- 1 sellerin varsi (luomu)

- 1 dl kuivattuja suppilovahveroita (tai muita metsäsieniä)

- 1-2 laakerinlehteä

- 2 kypsää tomaattia tai 1 rkl tomaattipyrétä

- 2 rkl soijakastiketta (luomu)

- 1 rkl balsamicoa

- n. 5 dl kasvislientä (luomu)

- mustapippuria

Lisäksi:

- oluthiivahiutaleita

Kypsennä pasta paketin ohjeen mukaan.

Silppua sipuli ja murskaa ja silppua valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy pannulla. Kuullota pannulla ensin pelkästään sipulia parisen minuuttia. Lisää sitten hernerouhe, pieneksi pilkotut porkkana ja selleri, hienoksi jauhetut sienet ja laakerinlehdet. Kuullota aineksia miedolla lämmöllä vielä toiset pari minuuttia. Lisää sitten pieneksi paloitellut tomaatit, soijakastike ja balsamico ja anna niiden imeytyä hernerouheeseen. Lisää viimeiseksi kasvisliemi ja anna kastikkeen kypsyä kannen alla n. 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä kypsymisen aikana. Mausta lopuksi mustapippurilla. Oluthiivahiutaleet kannattaa ripotella hieman jäähtyneen annoksen päälle.

torstai 6. maaliskuuta 2014

Pinaatti-tofucurry




Synttäreitteni kunniaksi en leiponut kakkua tällä kertaa. Koska muita ruokailijoita ei ollut paikalla, heitin pelkät luomuranskikset uuniin ja päätin herkutella oikein luvan kanssa. Onnistuin tietysti polttamaan osan niistä ranuista, eli se siitä herkuttelusta. Sitten hain kaupasta jäätelöä ja unohdin senkin sulamaan eteisen lattialle, hyvä minä. 

Onneksi joka päivä ei ole syntymäpäivä. Tälle viikolle sattui hyviäkin päiviä ja yhtenä niistä testasin tofucurrya. Ostoslistassani luki tofun lisäksi "jotain vihreetä", joten päädyin ostamaan peruspinaatin lisäksi elämäni ensimmäisen bok choyn! Voisi sanoa, että bok choy on rakenteeltaan kovin paljon kiinankaalin kaltainen mutta maultaan vahvempi. Kiinankaaliakin sopii siis käyttää tofun lisukkeena, mutta bok choysta saat kauniin vihreän värin curryn keltaisuuden korostajaksi.

- 2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 sipuli

- 3 valkosipulinkynttä

- 1 rkl curry-maustejauhetta

- reilu pala tuoretta inkivääriä (luomu)

- 1 varsi sitruunaruohoa

- 1 tl chilitahnaa tai n. 1/4 tl cayenne-pippuria

- 1 pkt maustamatonta tofua (luomu)

- 300 g bok choyta tai kiinankaalia (luomu)

- 200 g  pakastepinaattia (luomu)

- 1-2 rkl soijakastiketta (luomu)

- 2-3 rkl tölkkiananasten mehulientä

- 1 tlk ananaspaloja mehussa

(- 1/4 tlk kookosmaitoa)

(- hyvänlaatuista suolaa)

Silppua sipuli, murskaa ja silppua valkosipulinkynnet ja inkivääri, murskaa ja paloittele myös sitruunaruoho. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota mausteita öljyssä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. (Voin taata, että tuoksu on huumaava!) Kuutioi tofu ja poista bok choyn varsista kannat ja silppua valkoiset osat. Poista tässä vaiheessa sitruunaruohon palat pannulta. Heitä sitten tofu, bok choyt ja pinaatti pannulle ja kaada perään soijakastike ja ananasmehu. Sekoittele ja anna maustua vajaan kymmenen minuutin ajan. Silppua sillä välin loput bok choysta. Lisää lopuksi pannulle myös bok choyn lehtiosat, ananaspalat ja halutessasi hieman kookosmaitoa tai kookoskermaa. Kypsennä vielä hetki, kunnes bok choyn lehdet ovat hieman pehmenneet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile esimerkiksi luomuriisin kera.

tiistai 4. maaliskuuta 2014

Tortillalasagne liilasta bataatista




Tuhti lasagne valmistuu mielestäni aina parhaiten kauden vihanneksista. Kesällä tomaattikastikkeen voi tehdä tuoreista tomaateista ja heittää sekaan lähes mitä tahansa. Talvella on parempi joko tyytyä säilykkeisiin ja pakasteisiin tai käyttää hyväkseen kausijuurestarjontaa; kotimaiset juurekset ovat maistuvimmillaan talvikuukausina. Voitkin korvata tässä käytetyn bataatin myös muilla juureksilla tai vaikka kurpitsalla. Itse viehätyin liilan bataatin väristä niin paljon, etten voinut jättää sitä ostamatta. Myös kaikki kaalit kuuluvat talven sesonkiin. Kokeile lehtikaalin lisäksi esimerkiksi punakaalia ja savoijin- eli kurttukaalia.

Yritin tehdä tällä kertaa texmex-tyyppisen tortillaruoan ja jotenkin onnistuin sotkemaan yhteen italialaisen ja meksikolaisen keittiön parhaimmat puolet. Olin jo jättämässä oreganon ja basilikan vallan pois tästä versiosta mutta hyvä, etten mennyt sitä tekemään. Välillä saattaa löytää täysin uusia ja erikoisia makumaailmoja, kun ei tyydy orjallisesti noudattamaan tietyn keittiön normeja, vaan yhdistelee makuja ja mausteita rohkeasti.

Bataatti-tomaattikastike:

- kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 sipuli

- 4 valkosipulinkynttä

- 2 porkkanaa

- 2 palsternakkaa

- 1 kg (liilaa) bataattia

- 400 g tomaattimurskaa

- 1 tlk (3 rkl) tomaattipyrétä

- 2 tl chilitahnaa tai 1/4 tl cayenne-pippuria

- 2 tl (savu)paprikajauhetta (kesällä voit käyttää tuorepaprikaa)

- 1 pieni kesäkurpitsa

- lehtikaalta (n. 4-5 lehteä)

- basilikaa & oreganoa

- ruususuolaa & mustapippuria

Kuumenna öljy tilavassa kattilassa. Kuullota silputtua sipulia ja valkosipulimurskaa öljyssä muutama minuutti miedolla lämmöllä. Pilko sekaan porkkanat, palsternakat ja bataatti. Kääntele ja lisää tomaattimurska ja tarvittaessa vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Kypsennä kannen alla kymmenisen minuuttia. Lisää sen jälkeen kastikkeeseen tomaattipyré, chilitahna, paprika, kesäkurpitsa ja lehtikaalin lehdet. Kypsennä kastiketta vielä hiljaa kiehuen toiset kymmenen minuuttia. Lisää yrttimausteet kypsennyksen loppuvaiheessa ja mausta kastike viimeiseksi suolalla ja pippurilla.

Valmista samalla valkokastike toisessa astiassa. Valkokastikkeen ohjeen löydät täältä: Pähkinäinen béchamelkastike (voit jättää pähkinät hyvin pois).
 


Lisäksi tarvitset tortillalevyjä. Tällä kertaa rakensin lasagnen hieman erillaisessa järjestyksessä kuin tavallisesti. Levitin ensin tortillalevyn uunivuoan pohjalle ja lusikoin päälle pelkästään tomaattikastiketta. Samalla tavalla tein vielä toisenkin kerroksen.Vasta kolmannelle kerrokselle lisäsin tomaattikastikkeen päälle puolet valkokastikkeesta. Asetin viimeisen tortillalevyn valkokastikkeen päälle ja levitin loput valkokastikkeesta lasagnen viimeiseksi kerrokseksi ja ripottelin päälle vielä kuivattua oreganoa. Lasagne saa kypsyä 200-asteisessa uunissa n. 35 minuuttia. Lasagnen kannattaa antaa vetäytyä ja jäätyä hetki ennen tarjoilua. Voit ripotella valmiin tortillasagnen päälle vielä oluthiivahiutaleita tuomaan juustoista makua.

torstai 27. helmikuuta 2014

Perunacurry kikherneillä ja lehtikaalilla



Thaikeitossa käyttämäni kookosmaito toimi sen verran hyvin, että päätin testata sitä vielä uudemman kerran hieman toisenlaisessa keitossa. Curry on siis sen mauteseoksen lisäksi myös ruokalaji, jota tässä nyt pyrin jossain mielessä jäljittelemään. Mausteseoksen voit toki valmistaa omin käsin paahtamalla ensiksi mausteita kevyesti kuivalla pannulla ja sen jälkeen jauhamalla ne morttelissa sileäksi. Helpommalla kuitenkin pääset käyttämällä kaupan mausteseosta, kunhan varmistat, ettet maksa turhasta suolasta tai natriumglutamaatista. Olen kovin iloinen siitä, miten valveutuneet kuluttajat ovat saaneet aikaan E621-boikotin, joka on ajanut monia yrityksiä muuttamaan elintarvikkeittensa tuotesisältöä. E-koodit.fi on erittäin kätevä sivusto lisäaineista ja erityisesti niiden välttämisestä kiinnostuneille. Sivustolta löydät myös eläinperäisten lisäaineiden listan.

Lisäaineeton perunacurry:

- 2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä (luomu)

- 1 sipuli

- 2 valkosipulinkynttä

- pieni pala inkivääriä (luomu)

- 2 rkl curry-maustejauhetta (ilman suolaa)

- 1-2 tl chilitahnaa tai 1/4 tl cayennepippuria

- 1 sitruunaruoho

- 7-8 dl kasvislientä (luomu)

- 700 g yleisperunaa (luomu)

- 2 dl valmiiksi kypsennettyjä kikherneitä

- 150 g lehtikaalia (luomu)

- 1/2 tlk kookosmaitoa

- ruususuolaa

Lisäksi:

- täysjyväriisiä (luomu)

Silppua sipuli sekä murskaa ja silppua valkosipulinkynnet ja inkivääri. Kuumenna öljy tilavassa kattilassa ja kuullota sipuleita, inkivääriä, currya ja chiliä öljyssä. Viipaloi sitruunaruoho ja lisää se kasvisliemen kanssa kattilaan. Sitruunaruohot kannattaa lisätä keittoon sen verran isoina viipaleina, että ne on hyvä nyppiä pois valmiista sopasta. Sitruunaruoho tuo vain makua keittoon, eikä sitä ole tarkoitettu syötäväksi. Lisää pilkotut perunat kiehuvaan veteen ja keitä noin kymmenisen minuuttia. Lisää sitten loput ainekset ja anna keiton kiehua vielä toiset kymmenen minuuttia. Mausta lopuksi suolalla.
 

Kypsennä riisi pakkauksen valmistusohjeen mukaan ja tarjoile keiton kanssa. Lusikoi lautaselle ensiksi riisiä ja kauho sen jälkeen keitto riisin päälle. Keiton liemi imeytyy kulhon pohjalla olevaan riisiin, jonka voit syödä viimeiseksi.

lauantai 22. helmikuuta 2014

Thaikeitto parsakaalista



Tässä eilen lupaamani keiton resepti. Spirulinahirssiä kannattaa koittaa sekä keiton kanssa että sellaisenaan tai siitä voi jalostaa vaikka ruokaisan salaatin.

Thaikeitto parsakaalilla ja tuoreilla mausteilla:

- 1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 pieni purjo

- monta valkosipulinkynttä

- pala *galangal-juurta tai tuoretta inkivääriä

- 1 pätkä tuoretta kurkumaa (tai 2 tl kuivattuna)

- 2 isoa luomuporkkanaa

- 1-2 tl chilitahnaa

- 1 parsakaali

- pitkiä vihreitä papuja (pakaste)

- idätettyjä ja esikypsennettyjä kikherneitä (tai suoraan tölkistä)

- 2 dl (1/2 tlk) kookosmaitoa

- 1/2 limetin kuori raastettuna

- ruususuolaa

(- tuoretta korianteria)

Pese purjo hyvin ja suikaloi sen jälkeen. Murskaa ja silppua valkosipulinkynsi, pala kurkumaa ja galangal-juurta tai inkivääriä. Pilko porkkanat. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota mausteita, purjoa ja porkkanoita öljyssä muutama minuutti. Lisää kattilaan kuumaa vettä niin että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Irroita parsakaalin kukinnot jalasta ja lisää kattilaan. Anna keiton kiehua kannen alla, miedolla lämmöllä noin vartin verran. Lisää sitten vihreät pavut, kikherneet, kookosmaito ja limetin raastettu kuori. Voit myös lisätä vettä vielä tässä vaiheessa, jotta kasvikset peittyvät liemeen. Anna keiton kiehua vielä viitisen minuuttia ilman kantta tai kunnes pavut ovat sulaneet. Mausta lopuksi suolalla ja koristele halutessasi tuoreella korianterilla.



*Galangal-juuri on thai-keittiössä käytetty inkiväärin kaltainen maustejuuri. Galangal-juurta myydään tuoreena sekä säilöttynä tahnana hyvinvarustetuissa ruokakaupoissa ja etnisissä kaupoissa. Tuoretta juurta ostaessa kannattaa valita pullea ja kiinteä yksilö; pienet juuret ovat usein kuivia ja sitkeitä.