torstai 13. maaliskuuta 2014

Spagettia ja hernerouhekastiketta




Kotiruoka - aina yhtä kiistelty ja rakastettu aihe! Itse olen määritellyt asian näin, että peruskotiruokaa oppii arvostamaan vasta, kun on ollut siitä erossa jonkin aikaa. Vegaanin kotiruokarepertuaari ei pahemmin eroa sekasyöjän valikoimasta: pastaa, perunaruokia, keittoja, uunilaatikoita, pihvejä ja pyöryköitä... Usein havahdun haaveilemasta eksoottisten makujen perään, mutta välillä usein on mukavaa herkutella tutuilla ja turvallisilla, ja etenkin kotimaisilla raaka-aineilla ja perinteisillä kotiruuilla. 

Spagetti ja hernerouhekastike on yksi niistä perinneruuista, joita tässä keittiössä valmistuu usein jopa viikottain. Tämä ruokalaji on yksi helpoimmista ja nopeimmista arkiruuista, johon on aina hyvä turvautua akuutin laiskuuden nujertamana.

Spagetti ja hernerouhekastike (2:lle):

- 2 annosta täysjyväspagettia (luomu) + merisuolaa

Hernerouhekastike:

- 1/2 dl kylmäpuristettua kookosöljyä (luomu)

- 1 sipuli

- 2-3 valkosipulinkynttä

- 2 dl hernerouhetta

- 1 porkkana (luomu)

- 1 sellerin varsi (luomu)

- 1 dl kuivattuja suppilovahveroita (tai muita metsäsieniä)

- 1-2 laakerinlehteä

- 2 kypsää tomaattia tai 1 rkl tomaattipyrétä

- 2 rkl soijakastiketta (luomu)

- 1 rkl balsamicoa

- n. 5 dl kasvislientä (luomu)

- mustapippuria

Lisäksi:

- oluthiivahiutaleita

Kypsennä pasta paketin ohjeen mukaan.

Silppua sipuli ja murskaa ja silppua valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy pannulla. Kuullota pannulla ensin pelkästään sipulia parisen minuuttia. Lisää sitten hernerouhe, pieneksi pilkotut porkkana ja selleri, hienoksi jauhetut sienet ja laakerinlehdet. Kuullota aineksia miedolla lämmöllä vielä toiset pari minuuttia. Lisää sitten pieneksi paloitellut tomaatit, soijakastike ja balsamico ja anna niiden imeytyä hernerouheeseen. Lisää viimeiseksi kasvisliemi ja anna kastikkeen kypsyä kannen alla n. 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä kypsymisen aikana. Mausta lopuksi mustapippurilla. Oluthiivahiutaleet kannattaa ripotella hieman jäähtyneen annoksen päälle.

torstai 6. maaliskuuta 2014

Pinaatti-tofucurry




Synttäreitteni kunniaksi en leiponut kakkua tällä kertaa. Koska muita ruokailijoita ei ollut paikalla, heitin pelkät luomuranskikset uuniin ja päätin herkutella oikein luvan kanssa. Onnistuin tietysti polttamaan osan niistä ranuista, eli se siitä herkuttelusta. Sitten hain kaupasta jäätelöä ja unohdin senkin sulamaan eteisen lattialle, hyvä minä. 

Onneksi joka päivä ei ole syntymäpäivä. Tälle viikolle sattui hyviäkin päiviä ja yhtenä niistä testasin tofucurrya. Ostoslistassani luki tofun lisäksi "jotain vihreetä", joten päädyin ostamaan peruspinaatin lisäksi elämäni ensimmäisen bok choyn! Voisi sanoa, että bok choy on rakenteeltaan kovin paljon kiinankaalin kaltainen mutta maultaan vahvempi. Kiinankaaliakin sopii siis käyttää tofun lisukkeena, mutta bok choysta saat kauniin vihreän värin curryn keltaisuuden korostajaksi.

- 2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 sipuli

- 3 valkosipulinkynttä

- 1 rkl curry-maustejauhetta

- reilu pala tuoretta inkivääriä (luomu)

- 1 varsi sitruunaruohoa

- 1 tl chilitahnaa tai n. 1/4 tl cayenne-pippuria

- 1 pkt maustamatonta tofua (luomu)

- 300 g bok choyta tai kiinankaalia (luomu)

- 200 g  pakastepinaattia (luomu)

- 1-2 rkl soijakastiketta (luomu)

- 2-3 rkl tölkkiananasten mehulientä

- 1 tlk ananaspaloja mehussa

(- 1/4 tlk kookosmaitoa)

(- hyvänlaatuista suolaa)

Silppua sipuli, murskaa ja silppua valkosipulinkynnet ja inkivääri, murskaa ja paloittele myös sitruunaruoho. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota mausteita öljyssä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. (Voin taata, että tuoksu on huumaava!) Kuutioi tofu ja poista bok choyn varsista kannat ja silppua valkoiset osat. Poista tässä vaiheessa sitruunaruohon palat pannulta. Heitä sitten tofu, bok choyt ja pinaatti pannulle ja kaada perään soijakastike ja ananasmehu. Sekoittele ja anna maustua vajaan kymmenen minuutin ajan. Silppua sillä välin loput bok choysta. Lisää lopuksi pannulle myös bok choyn lehtiosat, ananaspalat ja halutessasi hieman kookosmaitoa tai kookoskermaa. Kypsennä vielä hetki, kunnes bok choyn lehdet ovat hieman pehmenneet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile esimerkiksi luomuriisin kera.

tiistai 4. maaliskuuta 2014

Tortillalasagne liilasta bataatista




Tuhti lasagne valmistuu mielestäni aina parhaiten kauden vihanneksista. Kesällä tomaattikastikkeen voi tehdä tuoreista tomaateista ja heittää sekaan lähes mitä tahansa. Talvella on parempi joko tyytyä säilykkeisiin ja pakasteisiin tai käyttää hyväkseen kausijuurestarjontaa; kotimaiset juurekset ovat maistuvimmillaan talvikuukausina. Voitkin korvata tässä käytetyn bataatin myös muilla juureksilla tai vaikka kurpitsalla. Itse viehätyin liilan bataatin väristä niin paljon, etten voinut jättää sitä ostamatta. Myös kaikki kaalit kuuluvat talven sesonkiin. Kokeile lehtikaalin lisäksi esimerkiksi punakaalia ja savoijin- eli kurttukaalia.

Yritin tehdä tällä kertaa texmex-tyyppisen tortillaruoan ja jotenkin onnistuin sotkemaan yhteen italialaisen ja meksikolaisen keittiön parhaimmat puolet. Olin jo jättämässä oreganon ja basilikan vallan pois tästä versiosta mutta hyvä, etten mennyt sitä tekemään. Välillä saattaa löytää täysin uusia ja erikoisia makumaailmoja, kun ei tyydy orjallisesti noudattamaan tietyn keittiön normeja, vaan yhdistelee makuja ja mausteita rohkeasti.

Bataatti-tomaattikastike:

- kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 sipuli

- 4 valkosipulinkynttä

- 2 porkkanaa

- 2 palsternakkaa

- 1 kg (liilaa) bataattia

- 400 g tomaattimurskaa

- 1 tlk (3 rkl) tomaattipyrétä

- 2 tl chilitahnaa tai 1/4 tl cayenne-pippuria

- 2 tl (savu)paprikajauhetta (kesällä voit käyttää tuorepaprikaa)

- 1 pieni kesäkurpitsa

- lehtikaalta (n. 4-5 lehteä)

- basilikaa & oreganoa

- ruususuolaa & mustapippuria

Kuumenna öljy tilavassa kattilassa. Kuullota silputtua sipulia ja valkosipulimurskaa öljyssä muutama minuutti miedolla lämmöllä. Pilko sekaan porkkanat, palsternakat ja bataatti. Kääntele ja lisää tomaattimurska ja tarvittaessa vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Kypsennä kannen alla kymmenisen minuuttia. Lisää sen jälkeen kastikkeeseen tomaattipyré, chilitahna, paprika, kesäkurpitsa ja lehtikaalin lehdet. Kypsennä kastiketta vielä hiljaa kiehuen toiset kymmenen minuuttia. Lisää yrttimausteet kypsennyksen loppuvaiheessa ja mausta kastike viimeiseksi suolalla ja pippurilla.

Valmista samalla valkokastike toisessa astiassa. Valkokastikkeen ohjeen löydät täältä: Pähkinäinen béchamelkastike (voit jättää pähkinät hyvin pois).
 


Lisäksi tarvitset tortillalevyjä. Tällä kertaa rakensin lasagnen hieman erillaisessa järjestyksessä kuin tavallisesti. Levitin ensin tortillalevyn uunivuoan pohjalle ja lusikoin päälle pelkästään tomaattikastiketta. Samalla tavalla tein vielä toisenkin kerroksen.Vasta kolmannelle kerrokselle lisäsin tomaattikastikkeen päälle puolet valkokastikkeesta. Asetin viimeisen tortillalevyn valkokastikkeen päälle ja levitin loput valkokastikkeesta lasagnen viimeiseksi kerrokseksi ja ripottelin päälle vielä kuivattua oreganoa. Lasagne saa kypsyä 200-asteisessa uunissa n. 35 minuuttia. Lasagnen kannattaa antaa vetäytyä ja jäätyä hetki ennen tarjoilua. Voit ripotella valmiin tortillasagnen päälle vielä oluthiivahiutaleita tuomaan juustoista makua.