sunnuntai 30. syyskuuta 2012

Kurpitsa-kookosjäätelö


 

Mistä juuri nyt puhutaan ja kokataan lähes jokaisessa jenkkiruokablogissa? Pumpkins are here! Yhtenä päivänä Finding Vegan -sivustolla lähes joka toinen resepti sisälsi kurpitsaa. Suomessa en ole vielä samanlaiseen villitykseen törmännyt, vaikkakin yhtä lailla meilläkin olisi kurpitsoja käytettävissä. Aivan joka kaupasta kurpitsaa ei välttämättä löydy valikoimasta, mutta sitä kannattaa kysellä suoraan kauppiaalta tai viljelijöiltä. Olen itse kerran pystynyt tilaamaan kurpitsan lähikauppaani. 

Huomasin eräässä supermarketissa olevan myynnissä aitoa amerikkalaista kurpitsapyreetä - 4dl:n tölkki maksoi yli 4 euroa! Sen sijaan tuoretta kotimaista kurpitsaa sai ainakin lähikaupastani 1,50 euron kilohintaan. Hinnan lisäksi, välttäisin tölkkikurpitsaa ihan vain pakkaustavankin vuoksi; syy löytyy Kemikaalicocktailin blogauksista, mm. tästä.



Jäätelöä valmistaessani kypsensin ja soseutin puolet kahden kilon kurpitsasta. Jäätelön valmistukseen menneen osan lisäksi siitä jäi vielä 5 dl ylimääräistä sosetta, joka jäipi jääkaappiin odottelemaan uudenlaista käyttöideaa. Nyt kuitenkin jäätelön ohjeeseen...


 Kurpitsajäätelö:

- 1 tlk kookosmaitoa

- n. 2 dl kurpitsasosetta

- 1/8 tl neilikkaa

- 1/8 tl inkivääriä

- 1/4 tl kanelia

- aivan pieni ripaus muskottipähkinää

- 1/4 tl aitoa vaniljajauhetta

- ripaus vuorisuolaa

- steviaa

- 1 rkl lucumaa

Kurpitsasose kannattaa valmistaa hyvissä ajoin, jotta se ehtii jäähtyä jääkaappikylmäksi. Ja tietysti kerralla kannattaa valmistaa sosetta reilu satsi, sillä sitä voi aina pakastaa ja käyttää myöhemmin.

 

Halkaise kurpitsa kahtia ja poista lusikalla siemenet ja siemenrihmasto. 

 

Siemenet kannattaa säästää ja vaikkapa kuivattaa. Kaikki kurpitsansiemenet ovat syötäviä. 

 

Kuori kurpitsa terävällä veitsellä. Kuorimaveitsi ei sovellu tähän hommaan, koska kurpitsan kuori on melkoisen paksu. Paloittele kurpitsa ja höyrytä kypsäksi. Soseuta kypsät kurpitsapalat ja anna soseen jäähtyä, ensin huoneenlämmössä ja sitten kylmässä.

Sekoita kaikki ainekset keskenään sekaisin. Ole varovainen stevian kanssa, ja varsinkin, jos käytät jauhetta, lisää sitä niin vähän kuin pystyt. Muskottipähkinän kanssa kannattaa myös olla varovainen.

Valmista jäätelö jäätelökoneessa tai kaada jäätelömassa laakeaan astiaan ja jäähdytä pakastimessa muutama tunti muistaen sekoittaa massaa noin vartin välein.




Kermaisen jäätelön seuraksi sopii parhaiten happamista omenoista tehty raakasose - lisää syksyn tuntua ja MAKUA!


P.S. Osaisiko kukaan valaista minkä nimisen kurpitsan olen tänään jäätelööni käyttänyt? Kaupan hintalapun alla oli useampaa erimuotoista, -kokoista ja -väristä yksilöä tarjolla, mutta lapussa luki vain 'kurpitsa'...

perjantai 28. syyskuuta 2012

Uunibataatit sienimuhennostäytteellä


  
Tämä illallisruoka sai innoituksensa Chocochilin vastaavasta metsäsieni-bataattilaatikon ohjeesta. Bataatista on muodostunut itselleni lähiaikoina lempparivihannes. Olen vieläkin vallan uuden uunin lumoissa, enkä malttaisi lainkaan olla sitä käyttämättä. Niinpä bataattisia ruokia on tullut nautittua kohta liiaksikin. Raakaravintokin on jäänyt vähemmälle osalle. Toisaalta bataatin kevyestä kypsentämisestä on hyötyäkin, sillä silloin sen sisältämä betakaroteeni on imeytyvässä muodossa, toisin kuin raa'assa juureksessa. Lisää tietoa löytyy Keittiökameleontti -blogista.

 

Uunibataatit (2 hengelle):

- 1-2 bataattia

Sienimuhennos:

- 4 dl suppilovahveroita

- 1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 iso tai 2 pientä punasipulia

- 1/2-1 tl hyvälaatuista suolaa

- 1/2 tl mustapippuria

- 1/2 tl kuivattua timjamia

- 1-2 rkl ruisjauhoja

- 2 dl kasvikermaa (käytin kaurakermaa)

Halkaise bataatti/bataatit pituussuunnassa kahtia. Pistele puolikkaisiin haarukalla reikiä. Paahda uunissa 200 asteessa n. 30-45 minuuttia tai kunnes bataatit ovat kauttaaltaan kypsyneet.

Valmista tällä välin sienimuhennos. Paista sieniä aluksi kuivalla pannulla siihen asti, kunnes niistä ei enää irtoa nestettä. Lisää sitten öljy ja sipulisilppu. Kuullota sipulia pannulla hetki. Vähennä lämpöä. Lisää mausteet. Ripottele ruisjauhot pannulle ja sekoita sienten joukkoon. Lisää lopuksi kerma. Anna muhennoksen kiehahtaa ja ota sitten pannu pois levyltä.

Kaada valmis sienimuhennos kypsien bataattien päälle täytteeksi.




Illat alkavat olla jo niin pimeitä, että tuo rämäkamerani ei mahda enää pärjätä, vaan kuvista tulee suureksi harmiksi pakoltikin hämyisiä.

keskiviikko 26. syyskuuta 2012

Raparperipiirakka




Tällä ohjeella tein raparperipiirakkaa jo ennen juhannusta, mutta kesti jonkin aikaa ennen kuin muistin ottaa kunnollisia kuvia tekeleestäni. Nyt pääsin vihdoin julkaisemaan reseptin. Vaikka raparperikausi onkin jo ohi, jonkun muunkin pakastimesta saattaa vielä löytyä litrakaupalla kirpsakoita raparperipaloja. Vai olenko ainoa? Jos näin on, kannattaa täytteeksi vaihtaa kotimaiset omenat taikka metsien marjat.

Pikkupellilliseen piirakkaa tarvitaan:

- 4 dl grahamjauhoja

- 3 dl quinoajauhoja (speltti ja tattari sopivat myös eli oman maun mukaan)

- 2 tl leivinjauhetta

- 3 dl intiaanisokeria

- 1 tl kardemummaa

- 3 rkl perunajauhoja

- 4,5 dl kasvimaitoa (käytin kauramaitoa)

- 1 dl rypsiöljyä

Lisäksi:

- n. 1 l raparperinpaloja

- 1,5 dl kaurahiutaleita

Sekoita kuivat aineet keskenään sekaisin. Lisää joukkoon varovasti käännellen öljy ja kasvimaito. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille tai voideltuun piirakkavuokaan. Painele raparperinpalat tasaisesti taikinapohjan päälle ja ripottele kaurahiutaleet päällimmäiseksi. Kypsennä 175 asteisessa uunissa reilu puolisen tuntia. Tarkista kypsyys hammastikulla. Tökkää tikku pohjan läpi, ja jos tikkuun jää kiinni taikinaa, anna piirakan kypsyä vielä jonkin aikaa jälkilämmöllä. 

Tarjoile esimerkiksi vegaanisen vaniljakastikkeen tai kasvimaitolasillisen kera.



maanantai 24. syyskuuta 2012

Kaalikääryleet ja perunasose



Mikäs olisikaan sen parempaa kerrostaloasumisessa, kuin kiusata naapureita tekemällä kaalikääryleitä. Tuoksu levisi kuulemma seitsemännestä kerroksesta ihan katutasoon asti!

Näihin kääryleisiin valmistui melko monipuolinen täyte. Sen verran jouduin menemään vastaan kämppiksen makumieltymyksissä, että ohra korvautui tällä kertaa tavallisella riisillä. Jos sinun ruokailutoverisi suosii mieluummin ohraa, niin suosittelen sitä käyttämään. Ohrasuurimot pitää vain muistaa liottaa hyvin etukäteen (vähintään yön yli) ja huomioida myös, että niiden keittoaika on huomattavasti pidempi eli n. 45-60 minuuttia.

Kaalikääryleet suppilovahvero-hernerouhetäytteellä (15 kpl):

- 1 normaalikokoinen keräkaali

Täytteeseen:

- 2 dl hernerouhetta + 4 dl vettä

- 1 sipuli

- 2 dl riisiä tai ohrasuurimoita + 5 dl vettä

- 2-3 dl suppilovahveroita

- suolaa ja mustapippuria

- öljyä

- kuminansiemeniä, valkosipulijauhetta, paprikajauhetta...

Voiteluun:

- siirappia tai intiaanisokeria

- kaalin keittovettä


Perunasose: 

- 500 g jauhoisia perunoita (esim. punainen pussi)

- 1/2 - 1 dl kasvimaitoa

- suolaa

Aloita kypsentämällä hernerouhe. Kuumenna vesi vedenkeittimellä ja kaada hernerouheen sekaan. Jätä jäähtymään. 

Kypsennä riisi paketin ohjeiden mukaan. Anna jäähtyä.


Valitse suurin kattila, jonka löydät kaalin kypsentämistä varten. Irrota kaalista kanta ja laske varovasti kiehuvaan veteen. Irrota kaalista uloimpia lehtiä sitä mukaa, kun ne kypsyvät ja irtoilevat. Suurin piirtein 15 päällimmäistä lehteä ovat sopivankokoisia kääryleihin. Jollet omista tarpeeksi suurta kattilaa, voit irrottaa lehdet kaalista valmiiksi ja kypsentää ne irrallaan noin 3 minuutin ajan per lehti. Jäähdytä lehdet kylmässä vedessä ja laske leivinliinan päälle kuivumaan. Kypsennä myös kaalin sisus ja pilko se pieneksi silpuksi täytettä varten. Muista säästää keittovesi.

Valmista täyte paistamalla ensiksi suppilovahverot kuivalla pannulla. Paista sieniä niin kauan, kunnes niistä ei enää irtoa nestettä. Lisää pannulle öljy, silputtu sipuli ja kuminan siemenet. Lisää pannulle myös kypsytetty hernerouhe, riisi ja loput kaalista silputtuna. Sekoittele ja mausta täyte.

Pyöräytä kääryleet kasaan ja lado ne tiiviisti valmiiksi voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle hieman intiaanisokeria tai levitä siirappia ohuena nauhana.

Kypsennä kääryleitä uunissa ensin 225 asteessa, kunnes ne ovat saaneet hiemaan väriä pintaan. Laske uunin lämpötila 175 asteeseen ja jatka kypsennystä vielä reilun tunnin verran. Valele kääryleitä paiston aikana keitinliemellä.

 

Valmista perunasose höyryttämällä tai keittämällä perunat kypsiksi. Kaada vesi pois, lisää kasvimaito sekä suola, ja survo perunat soseeksi esimerkiksi sauvasekoittimella. Tarkista maku.

Tarjoile valmiit kaalikääryleet perunasoseen ja puolukkasurvoksen kanssa.




Omena-kaurajälkkäri





Alun perin tarkoituksenani oli tehdä omena-kaurapaistoksen tyylinen kakku, mutta matkan varrelle sattui pari muuttujaa ja päädyin tähän yksinkertaisempaan tarjoiluilmeeseen.


 
Omena-kaurajälkkäri (4 annosta)

Kauralastut:

- 1 1/2 mantelirouhetta

- 3 dl kaurahiutaleita

- 1 1/2 dl intiaanisokeria

- 125 g vegaanista margariinia (esim. tummansininen Keiju)

Lisäksi:

- 2 luomuomenaa

- öljyä paistamiseen

- 4 rkl intiaanisokeria

- kanelia

- 4 dl vispautuvaa kasvikermaa (käytin Sunnuntain kasviperäistä kaurakermaa)

(- vaniljasokeria)


Vispaa kerma etukäteen kuohkeaksi ja mausta halutessasi vaniljasokerilla. Jätä kermavaahto jääkaappiin odottamaan. 

Valmista kauralastut: sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon sulatettu margariini. Lusikoi taikina uunilevylle pieninä nokareina. Huomaa, että lastut leviävät uunissa jonkin verran. Paista 175 asteessa n. 8-10 minuuttia. Anna keksien jäähtyä.

Pilko omenat pieniksi paloiksi. Paista palat pannulla rasvassa, lisää sokeri ja ripottele päälle jauhettua kanelia. Paista kunnes sokeri on ehtinyt sulaa ja anna omenien sen jälkeen jäähtyä.

Kun kauralastut ja omenapalat ovat jäähtyneet, voit koota annokset korkeisiin laseihin. Tyyli on vapaa, mutta itse laitoin pohjalle murskattuja kauralastuja, sen jälkeen kermavaahtoa ja päällimmäiseksi omenapaloja joiden päälle ripottelin vielä hieman murustettuja kauralastuja.


         Ylimääräiset kauralastut voipi sitten tarjoilla sellaisenaan tai annoksen koristeina.

tiistai 11. syyskuuta 2012

Bataatti-kikhernepaistos ruiskuoressa



Tämä onkin ensimmäinen kerta, kun otan osaa blogihaasteeseen. Olisin tehnyt niin myös aiemmin, mutta en ymmärtänyt etsiä ajankohtaista haastetta käsiini :D Nyt siis olen kuitenkin mukana Chocochilin julkaisemassa skabassa "Vegaani tulee kylään". En tiedä onko sopivaa osallistua haasteeseen itsekin näin vegaanina, mutta mielestäni tämä on hyvä väylä jakaa vegaanisia reseptejä myös sekasyöjien tietouteen ja siis mahtava juttu!

Vegaanille ei riitä yleensä mahantäytteeksi pelkkä pupunruoka, vaan ateria tarvitsee tuhdimpia täytteitä. Tässä reseptissä proteiinilisänä toimivat kikherneet, jotka varsinkin allekirjoittaneelle maistuvat mieluummin kuin pavut ja muut herneet.



Bataatti-kikhernepaitos 4 hengelle:

- 2 suurehkoa perunaa

- 1 bataatti

- 3 dl kikherneitä 

- suolaa ja mustapippuria

(- garam masala -maustesekoitusta)

Ruiskuori:

- 3 1/2 dl ruisjauhoja

- 1 1/2 tl suolaa

- 2 rkl öljyä

- 1 1/2 dl vettä

- 1 dl tattarijauhoja (vehnäjauhot käyvät myös)

Lisäksi:

- öljyä vuoan voiteluun

Valmista ensiksi täyte. Muista laittaa kuivat kikherneet likoamaan edellisenä iltana. Niitä tulisi liottaa vähintään 8 tuntia. Huuhtele herneet ja keitä niitä sen jälkeen puhtaassa vedessä n. 45-60 minuuttia, kunnes ne ovat kypsyneet pehmeiksi. Voit myös käyttää valmiiksi kypsytettyjä kikherneitä, jotka löytyvät kaupoista säilykeosastolta.

Kuori ja pilko bataatti ja perunat. Höyrytä tai keitä juurekset pehmeiksi. Aloita perunoista, sillä niiden kypsymisaika on noin kymmenisen minuuttia pidempi kuin bataatilla.

Soseuta täytteeseen kypsät kikherneet sekä bataatin- ja perunanpalat. Tähän hommaan sopii parhaiten sauvasekoitin. Lisää mausteet ja tarkista maku. Garam masala -mausteseos ei ole välttämätön ainesosa, mutta se sopii täydellisesti kasvisruoan maustamiseen ja käytän sitä itsekin usein.

Valmista ruiskuori sekoittamalla taikina-ainekset keskenään. Jauhoita leivinlauta ja jaa taikina kahteen osaan. Kaulitse taikinapalat käyttämäsi vuoan kokoisiksi ja muotoisiksi. Itse käyttämäni vuoka oli pyöreä ja halkaisijaltaan n. 20 cm.

Voitele uunivuoka ja vuoraa se reunoja myöten toisella taikinalevyistä. Lisää soseutettu täyte ja peitä se toisella taikinalevyllä. Painele ruistaikinakuori reunoistaan kiinni ja leikkaa ylimääräiset siivut pois. Voit koristella reunat painelemalla niihin haarukalla tai lusikan varrella hauskat kuviot.

Pistele paistoksen päälle haarukalla reikiä ja paista uunissa ilman kantta 175 asteessa n. 45 minuuttia tai kunnes kuori on muuttunut rapeaksi.





sunnuntai 2. syyskuuta 2012

Hernerouhelasagne




Kaikkia muuttolaatikoita ei oltu ehditty vielä edes purkaa, kun minä jo hääräsin keittiössä uuden uunin kimpussa. Pistin uunin saman tien tulikokeeseen ja valmistin lasagnea. 

Lasagne on vegaanille sen verran harmillinen ruoka, että sen joutuu itse valmistamaan alusta alkaen. Ainoastaan Rainbown lasagnette-ainekset näyttäisivät olevan vegaanisia, mutta kun halutaan pitäytyä mahdollisimman lisäaineettomassa ruoassa, on pysyttävä tuostakin vaihtoehdosta erossa.

Alkuun tarkoituksenani oli valmistaa lasagne pelkistä vihanneksista, mutta päädyin sitten testamaan hernerouhetta tähänkin - ja hyvinhän se toimi!

Lasagne (4:lle hengelle):

- täysjyvälasagnelevyjä

- 2 dl hernerouhetta + 4 dl vettä

- öljyä vuoan voiteluun ja paistamiseen

- puolikas sipuli

- 1-2 valkosipulinkynttä

- 1 pieni kesäkurpitsa

- 1 tlk tomaattimurskaa

- 1 tlk tomaattipyreetä

- mustapippuria, ruususuolaa ja kuivattua basilikaa

Juustokastike (tarvittaessa voit tehdä juustokastikkeesta kaksinkertaisen annoksen):

- puolen tölkkiä valkoista tankoparsaa

- 1/2 dl oluthiivahiutaleita

- puolet kasvijuustokiekosta

Lisäksi:

- loput kasvijuustosta

- tuoretta basilikaa

Kuumenna vesi vedenkeittimellä ja kaada hernerouheen sekaan. Jätä kypsymään puoleksi tunniksi.

Kuullota silputut sipulit kattilassa öljyssä, lisää kesäkurpitsa kuutioituna, valmis hernerouhe, tomaattimurska ja mausteet. Kypsennä miedolla lämmöllä muutama minuutti. Lisää lopuksi tomaattipyree ja kiehauta seos vielä kertaalleen.

Nostele 1/4 täytteestä valmiiksi voidellun uunivuoan pohjalle. Lisää lasagnelevyjä ja jatka samalla tavalla kaksi kerrosta lisää. Lisää päällimmäiseksi taas täytettä. Kypsennä lasagnea uunissa 175 asteessa uunin alimmalla tasolla n. 45 minuuttia.

Tee juustokastike valmiiksi: valuta parsat ja soseuta ne sauvasekoittimella oluthiivahiutaleiden kanssa. Raasta joukkoon puolet kasvijuustosta karkeana raasteena. Sekoita kastikeainekset sekaisin ja lisää halutessasi suolaa.

Levitä juustokastike uunista otetun lasagnen päälle ja anna lasagnen vetäytyä vielä noin vartin ajan. Raasta lasagnen päälle vielä loput kasvijuustosta ennen tarjoilua ja ripottele päälle tuoreita basilikan lehtiä.


Suosittelen käyttämään neliskanttista vuokaa. Voin kertoa, että se lasagnelevyjen asettelu pyöreään vuokaan ei ole kovin mieltäylentävää puuhaa.

Ruoanlaittosoittolista:

Simon & Garfunkel: The Sound of Silence
Fleetwood Mac: Albatross
Santana: Black Magic Woman/Gypsy Queen
The Band: I Shall Be Realeased
Bobbie Gentry: Ode to Billy Joe
Canned Heat: On the Road Again
The Mamas & The Papas: California Dreamin'
Cream: I Feel Free
Frijid Pink: The House on the Rising Sun
Kris Kristofferson: Me and Bobby McGee
Janis Joplin: Mercedes Benz
Eric Burdon & The Animals: San Francisco Nights
The Byrds: Mr. Tambourine Man
The Fifth Dimension: Aquarius/Let the Sunshine in
Donovan: Sunshine Superman
The Beach Boys: Good Vibrations
The Moody Blues: Nigths in White Satin
Tomorrow: My White Bicycle
Procol Harum: A Whiter Shade of Pale
Jefferson Airplane: White Rabbit