keskiviikko 28. lokakuuta 2015

TOFUKAKKUSET VERSOPEDILLÄ



Muistaako joku vielä hillittömän söpöjen linssikakkusten reseptin? Tällä kertaa muffinivuokani saivat tofusta valmistetun suolaisen täytteen, jota olen aiemmin käyttänyt tofupihvien valmistuksessa. Muffinivuokien käyttö on osoittautunut pihvien valmistusta helpommaksi tavaksi käsitellä tofupohjaista taikinaa, joka herkästi vaatii jotain sidosainetta pysyäkseen kasassa. Muffinivuoassa taikina pysyy hyvin koossa ja kakkusia riittää sitomaan pelkkä kikhernejauho, jolloin kakkuset jäävät tofumaisen kuohkeiksi ja mukavan pehmeiksi.
 

Osallistun tällä reseptillä Jalotofun ja Silmusalaatin järkkäämään blogihaasteeseen, jossa etsitään uutta herkullista reseptiä Jalotofun tofuista ja Silmusalaatin salaateista valmistettuna. Niinpä tofukakkusten kanssa tarjottavaksi valitsin Letkeän Lempeää Silmusalaattia, joka sisältää apilan, sinimailasen ja parsakaalin versoja. Letkeän Lempeä on mielestäni paras valinta tofukakkusten parivaljakoksi, sillä sen mieto maku jättää hyvin tilaa annoksen makumaailman runsaudelle. Versojen rapeus yhdistettynä kyssäkaalin rouskuvuuteen taas korostaa tofukakkusten pehmeää suutuntumaa. Samaa kontrastia luomassa ovat uunissa kermaisen pehmeäksi paahdetut kurpitsapalat.

Kurpitsan lisäksi valitsin annokseen muitakin kauden vihanneksia. Kyssäkaali, lehtikaali ja mustakaali ovat syyssesongin aiheellisimpia tutustumiskohteita, joita suosittelen käyttämään runsaasti. Sesonkikasvisten maukkaus piilee niiden tuoreudessa, ja hintakin on aina kohdallaan.



Annos on neljälle hengelle.

TOFUKAKKUSET:

1 pkt Jalotofun marinoitua tofua

1 sipuli

1-2 valkosipulinkynttä 

1 punainen chili

3-4 lehtikaalin tai mustakaalin lehteä

2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä

puolikas kesäkurpitsa
 
5 aurinkokuivattua tomaattia

1 1/2 dl tomaattimurskaa

1 tl kurkumaa

1 tl rouhittua mustapippuria

1 dl kikhernejauhoja

VERSOPETI:

1 rasia Letkeän Lempeää Silmusalaattia

pala kyssäkaalia

SALAATINKASTIKE:

3 rkl oliiviöljyä

1 rkl sitruunanmehua

2 tl hunajaa tai ruokosokeria

1 tl ruususuolaa ja mustapippuria 

puolikas murskattu valkosipunlinkynsi 

LISÄKSI:

1 hokkado-kurpitsa (n. 1,5 kg)

kylmäpuristettua oliiviöljyä

ruususuolaa

Aloita aterian valmistus kurpitsan kypsentämisestä. Kuori ja paloittele kurpitsa. Poista myös siemenet. Pirskota päälle öljyä ja suolaa ja paahda kurpitsapaloja 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Valmista sen jälkeen tofukakkusten taikina. Murskaa tofu haarukalla tasaiseksi massaksi. Silppua sipulit ja chilinpalko. Irrota lehtikaalin lehdistä paksut lehtiruodit ja hienonna lehdet pieniksi. Pehmennä sipulit, chili ja lehtikaali nopeasti öljyssä pannulla ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi sekaan hienoksi raastettu kesäkurpitsa, mausteet, tomaattimurska, kikhernejauho sekä hienonnetut aurinkokuivatut tomaatit ja sekoita tasaiseksi. Lusikoi taikina muffinivuokiin ja anna kakkusten kypsyä 200-asteisessa uunissa 25-30 minuutin ajan.
 

Valmista sillä välin salaattipeti. Jaa silmusalaatti valmiiksi neljälle lautaselle tai levitä yhdelle laakealle salaattiastialle. Revi versoja varovasti irti toisistaan ja peitä niillä koko lautasen pinta-ala. Kuori kyssäkaali ja leikkaa kaalista kuorimaveitsellä ohuita lastuja versojen päälle.

Valmista salaatinkastike sekoittamalla kaikki kastikeainekset keskenään sekaisin. Anna kastikkeen vetäytyä hetki kylmässä ja pirskota sitten salaattipedille.

Kumoa lopuksi valmiit tofukakkuset salaattipedille ja lisää kylkeen paahdettuja kurpitsapaloja.

tiistai 13. lokakuuta 2015

BOSTONPULLA KOOKOSKINUSKIKUORRUTTEELLA


En ole mikään maailman suurin pullan ystävä, en ole koskaan ollut. Tavallisia pikkupullia tai korvapuusteja en suostuisi syömään ollenkaan. Kai pulla vain on jotenkin tylsää. Kaipaan yleensäkin leivoksiin uusia ulottuvuuksia, sen lisäksi, että niiden pitää olla vegaanisia, ekologisia ja mielellään myös gluteenittomia.
Niinpä ainoa pulla, josta minäkin voin innostua on kookosöljyllä ja leivontasuklaalla täytetty boston, jonka päälle valutetaan hitusen turhan paljon kookoskermasta keitettyä kinuskia.






Tässä on sen pullan resepti:


PULLATAIKINA:

2 1/2 dl kädenlämpöistä vettä

25 g tuorehiivaa

ripaus ruususuolaa

1 dl raakaruokosokeria

1 tl rouhittua kardemummaa

1/2 dl kylmäpuristettua rypsi- tai oliiviöljyä

n. 7 dl spelttijauhoja

TÄYTE:

2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

intiaanisokeria

75 g tummaa leivontasuklaata rouhittuna (esim. Pirkka)

KOOKOSKINUSKI:

1 dl kookoskermaa

1 dl raakaruokosokeria

1 tl kylmäpuristettua kookosöljyä 


Valmista taikina murentamalla aluksi hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon suola, sokeri, öljy sekä rouhittu kardemumma. Ala lisäillä jauhoja pikku hiljaa sekoitellen ja vaivaten taikinaa koko ajan. Muovaa taikina kiinteäksi palloksi vaivaamalla sitä kulhon reunoja vasten. Taikina on valmis, kun se ei enää tarraa astian reunoihin. Jätä taikina noin puoleksi tunniksi kohoamaan lämpimään.

Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, voit jatkaa sen työstämistä. Kaavi taikina leivinalustalle ja painele tasaiseksi. Kaulitse taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Lisäile jauhoja tarvittaessa. 

Levitä täytteen ainekset taikinalevylle eli voitele levy aluksi kookosöljyllä leveän veitsen avulla, ripottele öljyn päälle jonkin verran sokeria ja lopuksi hienoksi rouhittu suklaa.
Rullaa taikina sen pidempää sivua myöten tiiviille rullalle. Käytä lastaa tai veistä apuna, jos taikina on tarrannut kiinni leivonta-alustaan. Leikkaa rullasta noin 5 sentin levyisiä viipaleita.

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja asettele pullapalat tasaisesti vuoan pohjalle leikkauspinta ylöspäin. Kuumenna uuni 200-asteiseksi ja anna pullien kohota vielä puolisen tuntia liinan alla. Kypsennä bostonia uunissa 20 minuutin ajan.



Valmista kinuskikuorrute sillä aikaa, kun pullat kypsyvät uunissa. Mittaa kuorrutteen ainekset hyvään paksupohjaiseen kattilaan ja anna ainesten sulaa kattilassa miedolla lämmöllä. Kuumenna kinuski kiehuvaksi ja anna sen kiehua noin 20 minuuttia tai kunnes kinuski alkaa jähmettyä. Voit testata kinuskin jähmeyttä tiputtamalla kylmään veteen pisaran kinuskia. Valmis kinuski jähmettyy kylmässä vedessä helposti käsiteltäväksi.

Kaada valmis kinuski tasaisesti koko pullakakun päälle. Anna pullan jäähtyä vähintään huoneenlämpöiseksi ennen kuin irroitat sen vuoasta. Siirrä valmis boston vielä jääkaappiin yöksi jähmettymään.