keskiviikko 19. joulukuuta 2012

Metsäsienipiiras ja raikas karpalokastike


Tällä reseptillä osallistun jälleen kerran blogihaasteeseen. Tämänkertainen haaste löytyy Kärähtäneet -blogista ja vuorossa on kotimainen villiruoka. Villiruoan valmistus yleensä vähenee tähän aikaan vuodesta; pääsesonki kun keskittyy lähinnä kevääseen, kesään ja syksyyn. Talven varalle säilötyistä luonnon antimista kannattaa kuitenkin nauttia myös pimeään vuodenaikaan.

Itse tietysti hain villit raaka-aineeni kaupan hyllyltä, mutta monelta varmasti löytyy vielä kaapeista vaikka mitä syksyn antimia, itsepoimittuja sieniä ja karpaloita. 

Sienipiiraan täyte sopisi sellaisenaan vaikkapa joulupöytään salaatiksi, jos ruokakerman tilalle vaihtaa vispatun kuohukerman. Tai sitten piiraan voi taikoa vaikka juuri joulupöydästä ylijääneestä sienisalaatista.  

Karpalokastikkeen ohjeita tuntuu vilisevän juuri nyt joka puolella. Itse löysin inspiraationi Live Love Food -blogista.

Sienipiiras:
 
Pohja:

- 2 dl ruisjauhoja

- 1 dl kikhernejauhoja

- 1 1/2 dl kaurajauhoja

- 1/2 dl kaurahiutaleita

- 1 tl leivinjauhetta

- 1 tl ruususuolaa 

- 2 dl vettä

- 1/2 dl omenamehua  

- 1/4 dl öljyä 

Täyte:

- 160g (n. 3 dl) suolasieniä (valutettuina!)

- 1 dl maustamatonta kaurajogurttia

- 1 dl kaurakermaa

- 1 tl mustapippuria

(- 1/2 tl ruususuolaa)

- 1 (puna)sipuli

(- ruohosipulia)

Karpalokastike:

-  300 g tuoreita tai pakastekarpaloita 

- 1 dl omenamehua

- 1 dl intiaaanisokeria 

- reilu pala tuoretta inkivääriä 


Suolasieniä kannattaa liottaa pari tuntia kylmässä vedessä ennen täytteen valmistusta. Jos sienet ovat kovin suolaisia, kannattaa liotusvesi vaihtaa välillä.

Aloita valmistamalla karpalokastike. Mittaa karpalot, omenamehu ja sokeri kattilaan. Raasta joukkoon tuore inkivääri ja kuumenna seos kiehuvaksi. Keitä kastiketta reilun tunnin ajan miedolla lämmöllä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja marjat ovat täysin pehmenneet. Sekoittele välillä. Kaada valmis kastike puhtaaseen hillopurkkiin ja jäähdytä. Säilytä jääkaapissa.

Yhdistä taikinapohjan kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon osa nesteestä ja öljy. Sekoita taikina ripeästi tasaiseksi ja lisää loput nesteestä vähitellen. Painele valmis taikina jauhoisin sormin joko valmiiksi voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (20x20cm), sekä pohjalle että reunoille. Kypsennä pohjaa uunissa sellaisenaan 175 asteessa n. 10 minuuttia

Valmista täyte sekoittamalla hyvin liotettujen sienien joukkoon kerma, kaurajogurtti ja mustapippuri. Silppua joukkoon myös sipuli ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa hieman suolaa. Kaada valmis täyte esikypsennetyn taikinapohjan päälle ja laita takaisin uuniin vielä 20-25 minuutiksi. 


Varsinkin uunituoreena tarjoiltuna piiraan kermainen täyte on suussa sulavaa herkkua.

Piiraan voi tarjoilla suoraan uunista lämpimänä tai vasta jäähtyneenä, jolloin täyte pysyy paremmin kasassa. Karpalokastikettakin voi tarvittaessa lämmitää. Lisää väriä annoksiin saat koristelemalla piirakkapalat lopuksi ruohosipulisilpulla.

perjantai 14. joulukuuta 2012

Kurpitsa-savutofupasta


En ole vieläkään päässyt yli kurpitsasta ja onneksi sitä herkkua löytyy yhä kauppojen hyllyistä. Maistoin kurpitsaa ensimmäistä kertaa tänä syksynä ja olen kyllä täysin hurahtanut ainakin Hokkaido-kurpitsaan eli japanilaiseen talvikurpitsaan. Myskikurpitsaa en ole edes ehtinyt kokeilemaan. Saa nähdä mitä siitäkin vielä syntyy.

Löysin vihdoin sopuhintaista viljatonta pastaa. Turun Ruhonjuuressa nimittäin myytiin tattarista ja bataatista valmistettuja King Soba -noodeleita. Noodelit eivät tietenkään edusta pastaa, mutta minulle nuo maistuivat spagetin korvikkeena.

Alunperin tarkoituksenani oli valmistaa pastan lisukkeeksi vegepekonia Palkuaisen hernetempestä. Kyseinen tuote oli kuitenkin päässyt Turusta loppumaan, joten tyydyin itse valmistettuun savutofuun.

Kurpitsapasta (2:lle):

- 2 annosta King Soba -noodeleita (tattari-bataatti) + vettä + merisuolaa

Kastike:

- 1/2 kg kurpitsaa (Luomu Hokkaido)

- kristallisuolaa

- luomu mustapippuria

- sulatettua kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 dl (sipuli)kaurakermaa

(- vettä)

Savutofu:

- 200 g maustamatonta kiinteää tofua (tai Palkuaisen hernetempeä)

-2 tl soijakastiketta

- 1 - 2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 tl nestesavua

(- 1-2 valkosipulinkynttä)

Kuori ja paloittele kurpitsa samankokoisiksi paloiksi. Siirrä kurpitsapalat uuninpellille, levitä päälle loraus öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paahda kurpitsapalat kypsiksi uunissa 175 asteessa noin puoli tuntia.

Paloittele sillä välin tofu (tai tempe) pieniksi paloiksi. Paista tofupalat ja murskatut valkosipulinkynnet pannulla kookosöljyssä. Lisää pannulle paiston aikana soijakastike ja nestesavu. Paista kunnes neste on haihtunut ja tofu on paistunut rapeaksi.

Mittaa kattilaan valmiiksi runsaasti vettä ja suolaa. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää tattarinoodelit kiehuvaan veteen ja kypsennä pakkauksen ohjeiden mukaisesti reilu 5 minuuttia.

Soseuta uunissa kypsyneet kurpitsapalat haarukalla ja sekoita joukkoon kerma sekä tarvittaessa lisää mausteita ja vettä, mikäli kastike tuntuu liian jämäkältä. Kiehauta kastike kattilassa.



Kauho kastike valmiiden valutettujen noodeleitten joukkoon ja viimeistele annos savutofupaloilla.

maanantai 10. joulukuuta 2012

Luumupiiras

  
Välillä oikein kadehdin sekasyöjiä, joille on kaupoissa tarjolla monenmoisia valmiita herkkuja, kuten valmiiksi maustettuja rahkoja. Rommi-rusinarahka yksinkertaisesti kuulostaa niin herkulliselta, ettei sitä voi olla kadehtimatta. Onneksi vegaaninkin on mahdollista päästä nauttimaan vastaavista herkuista - ei tosin rahkan muodossa. Miltä sen sijaan kuuulostaisi rommi-luumupiiras?

Käytinytteeseen valmista luumusosetta, jota löytää kaupoista vauvanruokahyllyltä. Suosittelen myös kokeilemaan Puolitiessä -blogin Anni Minervan tapaa valmistaa luumusose omin käsin.

Pohja:

- 1 1/2 dl vehnäjauhoja

- 1 dl ruisjauhoja

- 1dl sokeria

- ripaus suolaa

- 1 tl leivinjauhetta

- 1/2 dl öljyä

-  1/2 - 2/3 dl kauramaitoa

Täyte:

- 250 g luumusosetta

- 500 g maustamatonta soijajogurttia 

- loraus sitruunanmehua

- 1/2 dl tomusokeria

- 1 tl aitoa luonnonvaniljaa jauheena

 - 2 tl rommiaromia

- 4 rkl maissitärkkelystä

Lisäksi:

- tuoreita luumuja (4-5 kpl)

Valmista pohjan taikina sekoittamalla ensiksi kuivat ainekset yhteen. Sekoita kuivien ainesten joukkoon öljy ja puoli desiä kasvimaitoa. Lisää tarvittaessa maidon määrää, jotta saat taikinasta helposti käsiteltävän. Painele taikina tasaisesti voidellun uunivuoan pohjalle ja reunoille.

Valmista täyte sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Jos käytät luumumarmeladia, voit jättää sokerin lisäämättä. Tarkista täytteen makeus ja käytä sokeria tai muuta makeutusta omien makumieltymystesi mukaan. Levitä täyte tasaisesti taikinapohjan päälle. 

 

Huuhtele luumut ja pilko ne pieniksi lohkoiksi. Levitä luumulohkot tasaisesti täytteen päälle.

Kypsennä piirasta uunin alatasolla 200 asteessa n. 30 minuuttia. Tarkkaile kypsymistä loppuvaiheessa.


Käytin itse 20x20 kokoista uunivuokaa, mutta hieman suurempikin vuoka olisi käypä.


Tarjoillaan vasta jäähtyneenä!

lauantai 8. joulukuuta 2012

Rouheinen lanttulaatikko


Tähän jouluklassikkoon syntyi aivan uudenlainen suutuntuma, kun lisäsin lanttusoseen joukkoon keitettyä tattaria. Sen lisäksi, että tattari tekee laatikon koostumuksesta rouheamman, se myös kohottaa annoksen ravintoarvoja. Tattari sisältää esimerkiksi kalsiumia, magnesiumia ja rautaa!

Huomasin, että ainakaan GoGreenin uusissa tattarisuurimopakkauksissa ei ole ollenkaan keitto- saati käsittelyohjeita. Moniin tattarituotteisiin jää kuorimisesta huolimatta fagopyriini-nimistä väriainetta, joka saattaa joillakin aiheuttaa allergisia oireita (ihottumaa). Fagopyriinin saa irtoamaan tattarista huuhtelemalla suurimoita ensin kiehuvan kuumalla vedellä ja sen jälkeen kylmällä. Keitinvesi kannattaa myös kaataa pois. Tarkemmat ohjeet tattarin käsittelyyn löytyvät vielä onneksi GoGreenin nettisivuilta.

Lanttulaatikko

- 1 - 1,5 kg lanttua + 5 dl vettä + reilusti vuorisuolaa

- 1 dl kokonaisia tattarisuurimoita + 3 dl vettä + 1 tl vuorisuolaa

- 1 sipuli + öljyä

- 1-2 rkl intiaanisokeria

- ripaus valkopippuria

- ripaus muskottipähkinää

- 1 tl inkivääriä

- 2 dl kaurakermaa

- 1 dl spelttihiutaleita tai ruiskorppujauhoja

Lisäksi:

- spelttihiutaleita tai ruiskorppujauhoja

Sekoita spelttihiutaleet tai korppujauhot kaurakerman joukkoon ja anna turvota rauhassa.

Kuori ja paloittele lanttu. Keitä pehmeäksi suolalla maustetussa vedessä ja soseuta keitinvedessä.

Huuhtele tattarisuurimot ensin kuumassa vedessä (mieluiten kiehuvassa) ja sitten kylmässä. Keitä suolalla maustetussa vedessä n. 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä sekoitellen.

Kuullota silputtu sipuli öljyssä.

Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja kaada vähintään kahden litran vetoiseen uunivuokaan. Kuvioi pinta lusikan kärjellä ja ripottele pinnalle vielä spelttihiutaleita tai korppujauhoja. Kypsennä 200 asteisessa uunissa reilun tunnin ajan.

 

Edit: GoGreenin uusista tattaripakkauksista löytyy taas keitto- ja käsittelyohjeet. Pakkausten ulkoasun vaihtuessa myyntiin oli päätynyt erä puutteellisia pakkausmerkintöjä.

perjantai 7. joulukuuta 2012

Kikherneblondiet



Pikkujoulutarjottavien lista jatkuu: Jos olet saanut kylliksesi jokavuotisista piparkakuista ja joulutortut pursuavat ulos korvista, kokeile silloin tätä ohjetta. Joulukuussa kaikkien leivonnaisten ei aina tarvitse olla jouluisia. Pieni vaihtelu virkistää ja nämäkin maltillisen makeat blondiet sopii tarvittaessa yhdistää vaikka mausteiseen glögiin.

Alkuperäinen ohje on Keittiökameleontti -blogista. Chick Blondies kieltämättä kuulostaa tyylikkäämmältä kuin kikherneblondiet. Itselläni vain on jotain englannin kieltä vastaan. Käännän ruokalajikkeiden nimet aina suomeksi, vaikka otsikosta tulisikin vaikeasti tulkittava ja älyttömän pitkä litanja. Olisin ikionnellinen, jos joku kehittäisi suomennoksen blondies'lle...

Tein vain hyvin huomaamattomia  muutoksia alkuperäiseen reseptiin. Kaikki kunnia siis Keittiökameleontille!

Ainekset:

- 5 dl valmiiksi keitettyjä kikherneitä

- 1 1/4 dl saksanpähkinöitä tai 1 dl kaurajauhoja

- 2 dl intiaanisokeria

- 1/2 dl sulatettua kylmäpuristettua kookosöljyä

- 2 tl aitoa luonnonvaniljaa jauheena

- ripaus kristallisuolaa

- 0,5 dl vettä

- 1 tl leivinjauhetta

- 1 tl psylliumjauhetta


Jos käytät saksanpähkinöitä, jauha ne aluksi kuivassa tehosekoittimessa jauheeksi. Sulata kylmäpuristettu kookosöljy vesihauteessa juoksevaksi. Muista myös valuttaa valmiiksi keitetyt kikherneet hyvin. 

Sekoita keskenään kikherneet, saksanpähkinäjauhe tai kaurajauhot, sokeri, öljy, vanilja ja suola. Survo seos sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vettä. Sekoita leivinjauhe ja psyllium taikinaan ripeästi. Levitä valmis taikina leivinpaperilla vuorattuun (20x20) uunivuokaan. Kypsennä uunissa 175 asteessa n. 30 minuuttia. Jäähdytä hyvin, paloittele ja tarjoile tai kahmi omaan suuhusi!

keskiviikko 5. joulukuuta 2012

Jouluiset hyytelöshotit

 

Vielä ehtii hyvin järjestämään ja juhlimaan pikkujouluja. Jos kaipaat juomapuolen tarjottaviin uutta ilmettä, niin tässä olisi yksi potentiaalinen vaihtoehto. Lopputulos on melko hillomainen, eli irtoaa helposti shottilasista. Voit myös koittaa lisätä agaragarin määrää, jos tahdot nimenomaan syödä/pureksia itsesi humalaan. Ja näitähän voi sitten myös tarjoilla alkoholittominakin, kun vaihtaa viinan tilalle veden.

Olen nykyään itse kovin tarkka myös alkoholijuomien vegaanisuudesta. Ennen en niinkään osannut välittää asiasta, mutta nykyään en mielelläni edes maistaisi viiniä, jonka tiedän suodatetun esim. liivatteen läpi. Jos etsit Alkon valikoimasta vegaanista glögiä, niin valintasi on V.S.O.P.n Juhla Glögi. Lista vegaanisista alkoholijuomista löytyy mm. Vegaanituotteet -sivustolta. Shotteihin käytin Viljasen Luomuviinaa (30 t-%).

Glögi-hyytelöshotit:

- 2,5 dl glögitiivistettä

- 1 1/2 rkl agaragaria (käytin 1/2 rkl jauhetta ja loput hiutaleita)

- 1/2 rkl maissitärkkelystä

- 1-2 rkl kylmää vettä

- 2,5 dl kirkasta

Sekoita agaragar glögin joukkoon ja anna seoksen seistä hetken aikaa. Keitä seosta kattilassa noin 8 minuutin ajan. Ota kattila pois levyltä. Sekoita maissitärkkelys kylmään veteen ja lisää seos kuuman glögin joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon myös alkoholi. Kaada neste leivinpaperilla vuorattuun astiaan ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Lusikoi hyytelöä shottilaseihin ja tarjoile heti. Säilytä hyytelöseosta jääkaapissa aina tarjoiluun asti. Mitä kauemman aikaa seos ehtii hyytymään, sitä paksumpaa ja kiinteämpää siitä tulee.

maanantai 3. joulukuuta 2012

Porkkana-ohralaatikko



Olen aiemminkin ehdotellut vaihtoehtoja riisin korvaamiseksi jopa sellaisissa ruokalajeissa, joissa sitä pidetään välttämättömyytenä. Reseptiarkistostani löytyvät niin ohratäytteiset kaalikääryleet kuin myös risoton pahin haastaja - ohratto. Tällä kertaa ohraa päätyi riisin sijasta porkkanalaatikkoon. Ja saa nähdä, ehkäpä aattona meillä tarjoillaan perinteisen riisipuuron sijaan yön yli hautunutta uuniohrapuuroa :P

Porkkanalaatikko on makumaailmansa puolesta melkoisen makea ruokalaji ja siksi se sopikin niin hyvin suolaisten tofupihvien pariksi. Tofupihvien kanssa kannattaa kokeilla myös bataattia - makeaahan sekin on.

Porkkanalaatikko (4-6 hengelle)

- 1 1/2 dl rikottuja ohrasuurimoita + 3 dl vettä + 1 tl suolaa

- 4 dl kasvimaitoa

- 1/2 kg porkkanoita

- 1-2 rkl intiaanisokeria

- 1-2 tl suolaa

- ripaus valkopippuria

- ripaus muskottipähkinää

Pinnalle:

- spelttihiutaleita tai esim. ruiskorppujauhoja


Kuori porkkanat ja keitä kypsiksi. Soseuta porkkanat esim. haarukalla tai sauvasekoittimella.

Valmista ohrapuuro paketin ohjeen mukaan. Toisin sanoen kaada kattilaan esikypsytetyt rikotut ohrasuurimot (esim. Myllyn Paras Luomu), vesi ja vuorisuola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia. Lisää sen jälkeen kasvimaito ja keitä vielä 15 minuuttia miedolla lämmöllä sekoitellen. Anna valmiin puuron hautua kannen alla muutama minuutti



Sekoita yhteen porkkanasose, ohrapuuro ja mausteet. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Tasoita laatikon pinta ja painele siihen sitten kuviota lusikan kärjellä. Ripottele laatikon pinnalle spelttihiutaleita tai korppujauhoja. Kypsennä 175 asteessa 60 minuuttia.

sunnuntai 2. joulukuuta 2012

Kesäkurpitsa-tofupihvit

Kuvassa kiinteästä tofusta valmistettuja pihvejä, joista tuli hieman rouheampia, kuin pehmeästä tofusta valmistetuista pihveistä
Lauantaina tuli juhlittua hieman pikkujoulujen merkeissä. Ajattelinkin nyt seuraavan viikon aikana postailla pikkujouluissa tarjoiltujen herkkujen reseptejä. Ensimmäisenä vuorossa ovat tofupihvit, joita valmistin porkkanalaatikon lisukkeeksi. Pihvit voi valmistaa sekä kiinteästä että pehmeästä tofusta - molemmat tulivat viikonlopun aikana testattua.

Tofupihvit (n. 10 kpl)

- 1 pkt kiinteää tai silken tofua

- puolikas kesäkurpitsa

- 1 sipuli

- 2 valkosipulinkynttä

- 3-4 aurinkokuivattua tomaattia

- 1 tl vuorisuolaa

- 1 tl mustapippuria

- 1 dl kikhernejauhoja

- 2 rkl öljyä

(- 1/2 dl vettä)

Murskaa tofu haarukalla taikinakulhossa. Lisää joukkoon karkeasti raastettu kesäkurpitsa, murskatut valkosipulinkynnet, silputtu sipuli ja pieneksi pilkotut aurinkokuivatut tomaatit sekä mausteet. Sekoita seos tasaiseksi. Sekoita joukkoon kikhernejauhot ja öljy. Jos käytät kiinteää tofua, kannattaa joukkoon lisätä vielä 1/2 dl nestettä - vettä, kasvimaitoa tai kasvikermaa. Lusikoi pihvitaikina leivinpaperilla päällystetylle uuninpellille ja muotoile taikinasta lusikan avulla pihvejä. Kypsennä 175 asteessa n. 25 minuuttia.