perjantai 31. toukokuuta 2013

Gluteenittomat maapähkinävoi-suklaakaurakeksit


 

Näitä samaisia keksejä oli tarjolla Ravintolapäivänäkin Café k-koksessa. En ole aiemmin ehtinyt julkaisemaan reseptiä, mutta tässä sekin nyt tulee kaikkien iloksi. Nuo keksit eivät olekaan ihan perinteisiä kaurakeksejä vaan nissä on käytetty jonkin verran tuhdimpia aineksia kuten jenkkilässä yleensä on tapana. Alunperin nappasin ohjeen kiireissäni Minimalist Baker -blogista, enkä ehtinyt sitä sen kummemmin testaamaan ennen Ravintolapäivää. Edellisenä iltana leipoessani vasta maistoin ensimmäisen kerran ja aivan nappiin meni, onneksi!

Etenkin gluteenittomia leivonnaisia valmistaessa sitä välillä pelkää koko taikinan menevän harakoille... Olen joutunut karvaasti kokemaan muun muassa sen, että psyllium-jauheissakin on eroja. Nykyään en enää osta psylliumia punnituslaarista irtotavarana vaan kaupan hyllyltä suljetussa pussissa. En tiedä vaikuttaako tuotteen säilytys liikkeessä jollain lailla sen toimivuuteen, mutta pettymyksiä on kuitenkin jouduttu vähän väliä kokemaan tuon irtotavaran suhteen.

Näihin kekseihin käytin psylliumin sijaan ksantaani-jauhetta, mutta psyllium käy myös aivan hyvin. Sitä voi lisätä saman määrän, kuin mitä ohjeessa lukee ksantaanin kohdalla. Koska kyse on nimenomaan gluteenittomista kaurakekseistä, ohjeistan käyttämään puhdasta kauraa, joka sopii myös keliaakikoille. Tavalliset luomukaurahiutaleet eivät nimittäin sovi kaikille. Puhdasta kauraa myydään kaupoissa myös luomuna ainakin Urtekram-merkkisenä eli laadusta ei kuitenkaan joudu tinkimään.

Itse korvaisin näillä valmiiksi leivotuilla kaurakekseillä vaikkapa aamuisen puurolautasen. Keksien maku ja muoto ovat ehdottomasti puurolautasta houkuttelevampia, mutta molemmat tuovat silti varmasti yhtälailla puhtia päivän alkuun.

 

- 2 rkl pellavansiemeniä

- 5 rkl vettä

- 2 kypsää banaania

- 11/4 dl maapähkinävoita (sileää tai rouheista)

- 2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä (sulatettuna)

- 3 rkl intiaanisokeria

- 3 1/2 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

- 1 1/4 dl gluteenittomia kaurajauhoja

- 1 tl aitoa vaniljajauhetta

- 1/2 tl leivinjauhetta

- 1/2 tl ruokasoodaa

- 1/2 tl ksantaania

- ripaus ruususuolaa

- 3 rkl mantelirouhetta

- 1 dl vegaanisia suklaahippuja/-tippoja/-pisaroita 

Sekoita pellavansiemenet veteen ja anna niiden "limaantua" rauhassa noin kymmenen minuuttia. Muussaa joukkoon banaanit ja lisää sekaan vielä maapähkinävoi, kookosöljy ja sokeri.

Sekoita keskenään kuivat ainekset, suklaahippuja lukuun ottamatta. Sekoita kuivat ainekset yhteen muitten ainesten kanssa. Lisää taikinaan lopuksi suklaahiput.

Anna taikinan kohmettua jääkaapissa vielä kymmenen minuuttia, niin saat siitä helpommin työstettävää.

Ota taikinasta ruokalusikallisenkokoisia paloja ja muotoile palat uuninpellille keksinmallisiksi. Leviämisvaraa ei tarvitse jättää, sillä keksit pysyvät uunissa ollessaan ihan hyvin kasassa. Kypsennä keksejä 175-asteisessa uunissa n. 20 minuutin ajan tai kunnes ne ovat saaneet pinnalleen kauniin kullankeltaisen värin.

tiistai 21. toukokuuta 2013

Voikukkaomeletti


 

Muistan nähneeni jossain joskus tämäntyylisen reseptin aiemmin. Siinä alkuperäisessä ohjeessa tietysti kehotettiin käyttämään ihka oikeita kananmunia. Minäpä kehotankin jättämään kaikki omeletit nyt ja aina täysin kananmunattomiksi ja käyttämään sen sijaan tofua tai kikhernejauhoja niiden valmistukseen.

Itse suosin ehdottomasti kikhernejauhoja, sillä niistä saa huomattavasti enemmän makua ja lisäksi lopputuloksesta tulee jännä farinatantapainen leivän ja munakkaan yhdistelmä.

Aurinko-omeletti:

- 2 dl kikhernejauhoja

- 1 tl ruususuolaa

-  mustapippuria & kurkumaa

(- 1/2 dl oluthiivahiutaleita)

- 2 dl kylmää vettä

- 2 rkl auringonkukan siemeniä

- 2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

- puolikas silputtu sipuli

- reilu kourallinen tuoreita voikukan kukkia

- loraus sitruunanmehua

Sekoita kikhernejauhojen joukkoon suola, mausteet sekä halutessasi myös oluthiivahiutaleet. Lisää vesi jauhojen sekaan ja vatkaa seos tasaiseksi.

Paahda ensiksi auringonkukan siemeniä muutaman minuutin ajan kuivalla pannulla, välillä sekoitellen. Ota valmiiksi paahdetut siemenet pannulta syrjään ja lisää pannulle öljy. Silppua sipuli valmiiksi ja kuullota öljyssä. Lisää pannulle myös voikukan kukat ja anna niiden paistua ensin hetki öljyssä. Lisää sitten mausteeksi sitruunanmehua.

Kaada lopuksi omelettitaikina pannulle kuullottuneen sipulin ja voikukan kukkien päälle. Kypsennä omelettia noin 5 minuuttia molemmin puolin. Tarjoile salaatilla ja paahdetuilla auringonkukan siemenillä viimeisteltynä.

sunnuntai 19. toukokuuta 2013

Eksoottinen nokkossmoothie


Haluan vielä bloginkin kautta kiittää kaikkia eiliseen Ravintolapäivään osallistuneita ja Café k-koksen vierailijoita. Itselleni ainakin jäi eilisen jäljiltä todella mahtava fiilis ja aion varmasti jatkossakin osallistua tapahtumaan ravintoloitsijana!

Nyt kuitenkin muihin aiheisiin... Kävin nimittäin viime viikonlopulla tarkastamassa villivihannesten versoamistilanteen Metsäpirtillä ja tulin siihen tulokseen, että NYT on juuri otollinen aika liikkua puhtailla piha-alueilla ja metsissä poimimassa luonnon omia vihanneksia. Etenkin keväällä pintaan nousevat nuoret versot ovat kaikkein ravinnepitoisimpia ennen kasvien kukintaa!

Villivihannesharrastus kannattaa aloittaa aina varovasti keräämällä ainoastaan varmasti tunnistettavissa olevia kasveja. Nuoret versot on usein vaikea yhdistää täydessä kukoistuksessa olevaan kasviin, joten apu voi olla tarpeen ainakin alussa. Kirjastoista löytyy nykyään valtava valikoima kasvioppaita, joista osa on jopa erikoistunut luonnon yrtteihin sekä villivihanneksiin. Netistä löytyy lisäksi runsaasti foorumeita, joista vinkkejä voi kysellä kokeneemmilta harrastajilta.

Nokkonen on varmasti eräs kaikkien tunnistama luonnon eliksiiri. Viimeistään polttelusta voi päätellä osuneensa oikeaan ;)

Hedelmäinen nokkossmoothie:

- 1 banaani

- 1 avokado

- puolikas mango

(-  1 passionhedelmä)

- muutama "kourallinen" tuoreita nokkosenversoja tai lehtiä

- lähdevettä

Huom! Kerää vain puhtaita ja ehjiä nokkosenlehtiä (tai pieniä versoja, jos olet aikaisin keväällä liikenteessä). Vältä alueita, joiden maaperästä nokkoset saattavat imeä itseensä runsaasti nitraattia, kuten navetan, ulkohuussin ja laidunalueiden lähistöjä.



Pane kaikki ainekset blenderiin ja surauttele tasaiseksi herkuksi!

Hortoilua Metsäpirtillä - saaliina vuohenputkea, maitohorsmaa ja nokkosia

torstai 16. toukokuuta 2013

Café k-kos




Houkuttelevatko herkut? Ihastuttavatko reseptit? Etkö jaksa, ehdi tai muuten vain uskalla itse ryhtyä leipomaan? Nyt sinulla on tilaisuus päästä testaamaan blogistakin tuttuja reseptejä katukahvilaan ensi lauantaina!

Tämä on nyt kyllä jotain niin suurta! Tai ainakin itselleni se meinaa suurta, muiden mielestä ehkä hyvinkin pientä. K-kos nimittäin muuttuu ensi lauantaina 18.5. pienenpieneksi Ravintolapäivän kahvilaksi!

Allekirjoittanut majailee siis Turussa ja täältä voit myös löytää pikkuruisen Café k-koksen - siis ensi lauantaina! - klo 12:00-15:00, tai niin kauan kuin leivonnaisia riittää. Yritän varata herkkuja ainakin 50 kävijälle, mutta otan kyllä kaiken irti pikkukeittiöstäni, jotta saisin mahdollisimman paljon herkkuja kaupattavaksi. Kahvila järjestetään ulkotiloissa (sateen sattuessa kerrostalon eteisaulassa), joten jos haluat nauttia herkkusi mukavasti nurmikolla loikoillen, kannattaa varata mukaan jonkinmoinen istuinalusta (mattoja on varattu asiakkaille jonkin verran). 

Café k-kos sijaitsee siis Kaskenmäen kupeessa, kerrostalon sisäpihalla. Tarkempi osoite on Vuorikatu 3, 20700 Turku. Sateen sattuessa kahvila palvelee A-talon A-rapun eteisaulassa. Muista siis Vuorikatu 3a A !

k-koksen Ravintolapäivän menu:

x Mehevät vadelma-suklaabrowniet

x Makoisat kikherneblondiet

x Tuliset maya-suklaacookiet

x Gluteenittomat maapähkinävoisuklaa-kaurakeksit

x Raa'at tryffelipallerot

x Juotavaksi kahvia ja teetä


Hinnat vaihtelevat yhdestä eurosta kahteen ja puoleen! Ja vielä kerran: !

maanantai 13. toukokuuta 2013

Leipäressu



Leipäressu oli lapsuusaikani harvinaista herkkua. Mummullani oli tapana valmistaa leipäressua aamupuuron sijaan aina kun talosta sattui löytymään kuivahtaneita hapanleivänpalasia. Mitään ei vielä siihenkään aikaan ollut tapana heittää pois, vaan myös kuivat leivänkannikat hyödynnettiin. Vaaleasta leivästä paistettiin köyhiä ritareita ja tummasta keiteltiin puuroa.

Ruokahävikki on nykypäivänä suurinta nimenomaan kotitalouksissa. Kauppareissun heräteostokset ja turhat hamstraukset saattavat unohtua kaapin pohjalle ja jäädä syömättä. Näin syömäkelpoista ainesta päätyy roskiin valtavia määriä vuosittain. Tutkimusten mukaan suomalaisen keskimääräinen ruokahävikki vuodessa on yli 20 kg!

Olen koittanut omaksua mummuni viisauksia ja pyrkinyt vähentämään ruokahävikin aivan minimiin. Nykyään joudun enää aniharvoin heittämään pilaantunutta ruokaa roskiin. Silloinkin harvoin, kun niin tapahtuu, tunnen valtavaa syyllisyyttä.

Uudistettu leipäressu:

- 1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

- muutama kuiva ruisleivänkannikka

- vettä (tai kasvimaitoa)

- ripaus ruususuolaa

- intiaanisokeria tai taatelisiirappia

Kuumenna öljy pienessä kattilassa. Revi tai pilko leivät pieniksi paloiksi ja kierittele niitä öljyssä. Lisää vettä sen verran, että leivänpalaset peittyvät. Lisää suola ja kuumenna seos kiehuvaksi. Keitä puuroa miedolla lämmöllä muutama minuutti. Sekoittele koko ajan. Leipäressu on valmista, kun leivänpalat ovat lionneet ja pehmenneet tasaiseksi puuroksi. Makeuta puuro intiaanisokerilla tai liotetuista taateleista ja  liotusvedestä (1:1) valmistetulla siirapilla.



Lähde: Ruokahävikki Suomen kotitalouksissa ja ravitsemuspalveluissa (2012)