torstai 14. toukokuuta 2015

VEHNÄTÖN MYSLI JA MYSLIKEKSIT

  
Olen kuullut niin paljon ristiriitaisia puheita vehnättömästä ja gluteenittomasta ruokavaliosta, että päätin viettää tämän kuun ilman vehnää, ohraa ja ruista. Näin voin todeta itse, onko viljattomuudesta todella mitään hyötyä. Kauran päätin jättää vielä ruokavaliooni, sillä elämä ilman kauraleipää ja -puuroa kuulostaa jo liian vaaralliselta ihmiskokeelta.

 

Vehnän, ohran ja rukiin poisjättäminen ei ole suuri muutos ruokavaliossani. Ohraa ja ruista syön hyvin hyvin harvoin. Vehnää tulee nautittua pääasiassa pastan, couscousin ja leivän muodossa, unohtamatta tietysti kaikkia niitä makeita herkkuja, joita tulee kyllä napsittua melko usein.
 

Vehnäset ovat nyt sitten kuukauden ajan pannassa, joten päätin kehittää jotain korviketta perinteisten leivonnaisten tilalle. Valmistin tänään aamupalaksi mysliä ja päätin hyödyntää itsetehtyä mysliä keskitaikinan pohjana. Aluksi hieman epäilin keksien onnistumista. Kun kaavin taikinaa uuninpelille, pelkäsin paistavani uunissa kaurapuurokeksejä. Lopputulos oli onneksi toinen. Keksit saivat uunissa kauniin kullankeltaisen pinnan ja makeutuksen ansiosta maku oli kaukana aamupuurosta. Maultaan keksit muistuttivat pähkinöillä höystettyjä kauralastuja.


 
MYSLI:

6 dl kaurahiutaleita

3 dl kuorittuja pähkinöitä

1 dl auringonkukansiemeniä

1 dl seesaminsiemeniä

1 dl rusinoita

1 dl kookoslastuja

ripaus ruususuolaa

1/2 dl chia-siemeniä

Paahda kaurahiutaleet, auringonkukansiemenet ja seesaminsiemenet 175-asteisessa uunissa laakeassa astiassa tai uuninpellillä 15 minuutin ajan, kunnes hiutaleet ja siemenet saavat hieman väriä ja alkavat tuoksua paahtuneilta. Muista sekoitella välillä ja anna seoksen lopuksi jäähtyä. Rouhi pähkinät valmiiksi ja pienennä myös kookoslastuja hieman. Yhdistä kaikki ainekset rapeaksi kokonaisuudeksi ja nauti sellaisenaan kauramaidon tai -jogurtin kera tai taio myslistä maukkaita keksiä.
 

MYSLIKEKSIT:

2 dl kaurahiutaleita

3 dl mysliä

1 rkl pellavansiemeniä

1 tl ksantaani-jauhetta

3/4 tl leivinjauhetta

1/2 - 1 dl intiaanisokeria

1/2 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

n. 1 dl vettä 
 

Yhdistä keksien kuivat ainekset keskenään. Lisää lopuksi öljy ja vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Lisää tarvittaessa tilkka vettä. Anna taikinan turvota 5-10 minuuttia. Nostele taikinasta ruokalusikalla nokareita uuninpellille ja painele keksit tasaisiksi. Paista keksejä 200-asteisessa uunissa 10 minuutin ajan.
 

tiistai 12. toukokuuta 2015

SUKLAAMOUSSEKAKKU



Äitini pääsi kerran yllättämään minut maailman herkullisimmalla syntymäpäiväkakulla. Hän oli jostain löytänyt käsiinsä mitä herkullisimman kakkureseptin. Kun kakku oli syöty loppuun, vaadin lisää. Niinpä pyysin reseptin äidiltäni ja leivoin heti samalla viikolla toisen samanlaisen. Sen jälkeen kyseinen kakku on toiminut jokaisen juhlapöydän keskipisteenä.

Oikein hävettää, että olen pihtaillut reseptiä itselläni näin kauan. Kyseessä on siis ehdottomasti paras vegaaninen kakku, tai leivos ylipäätään, jota olen koskaan maistanut ja se on jo aika paljon se.

Vähän omaperäisemmät kakkulapiot käytössä...

SUKLAAMOUSSEKAKKU:

Pohja:

200 g digestive-keksejä

1 dl kylmäpuristettua kookosöljyä

2 rkl intiaanisokeria

Täyte:

4 dl soijavispiä

1 pkt pehmeää tofua

1/2 dl intiaanisokeria

350 g tummaa suklaata

Käytä kakkuvuokana halkaisijaltaan noin 24 sentin levyistä irtopohjavuokaa. 

Murskaa keksit ja sulata öljy vesihauteessa juoksevaksi. Yhdistä pohjan ainekset ja kaada keksimurska leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan. Painele keksimurska tiiviiksi ja tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle. Jätä pohja jääkaappiin jähmettymään siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Vaahdota soijavispi oikein kuohkeaksi ja paksuksi vaahdoksi. Lisää soijavispin sekaan tarvittaessa muutama tippa sitruunanmehua. Yhdistä sokeri ja pehmeä tofu ja survo ne tasaiseksi massaksi esimerkiksi sauvasekoittimella tai blenderillä. Sulata suklaa miedolla lämmöllä ja varovasti sekoitellen. Vispaa lopuksi kaikki ainekset keskenään sekaisin ja kaavi täyte keksipohjan päälle. Anna kakun jähmettyä rauhassa jääkaapissa, vähintään 4-5 tuntia, mielellään yön yli. 

sunnuntai 3. toukokuuta 2015

COUSCOUSPYÖRYKÄT JA JOGURTTIKASTIKE


Keväthän se siellä taas kolkuttelee ja jokavuotisia kevään merkkejä onkin tullut bongattua jo melkoinen liuta. Esimerkiksi nokkoset alkavat olla jo ainakin eteläisemmässä Suomessa niin mukavissa mitoissa, että kori täyttyy hetkessä. Muitakin villivihanneksia on jo tarjolla, peltokanankaalit, maksaruohot, horsmanversot ja puiden silmut alkavat olla parhaimmillaan. Kannattaa olla ajoissa liikkeellä, nuorista versoista saa terävimmät shotit! 

Toinen varma kevään merkki on hintojen lasku kaupoissa. Tuore kotimainen kurkku, tomaatti ja lehtisalaatti alkavat palautua siedettäviin hintasuhteisiin. Koko pitkän talven pannassa olleet kasvihuonevihannekset maistuvat ihanan kirpeiltä ja raikkailta ja voittavat säilykkeet aina mennen tullen.

Tuoreiden kasvisten kylkeen suosittelen mielellään jotain mausteista ja tulista. Couscouspyöryköissä riittää niin paljon makua, että jogurttikastike voi olla tarpeen viilentämään niiden mausteisuutta.


JOGURTTIKASTIKE:

- 2 dl maustamatonta soijajogurttia

- 1 tl suolaa

- reilusti mustapippuria

- yksi valkosipulinkynsi

- reilu nippu tuoretta minttua 

- villivihanneksia

Valmista jogurttikastike hyvissä ajoin, jotta maut ehtivät tasaantua. Murskaa ja silppua valkosipunlinkynsi pieneksi. Silppua myös tuore minttu ja yhdistä ainekset sekaisin. Halutessasi voit silputa kastikkeeseen myös itse keräämiäsi villivihanneksia. Esimerkiksi pienet, pyöreäkärkiset voikukan lehdet tuovat pippurista makua kastikkeeseen. Jätä valmis kastike pariksi tunniksi jääkaappiin vetäytymään.
 

COUSCOUSPYÖRYKÄT (N. 20 PALLEROA):

- 2 1/2 dl couscoussuurimoita + 2 1/2 dl vettä + ripaus suolaa + pieni loraus öljyä

- 200 g (maustamatonta) tofua

- 1 dl suolapähkinöitä

- 2 tl sambal oelek -kastiketta

- reilu kourallinen tuoretta korianteria

- 1 luomusitruunan mehu ja 2 tl raastettua kuorta

Lisäksi:

- öljyä paistamiseen

Kuumenna vesi kiehuvaksi pienessä kattilassa, lisää joukkoon suola ja öljy. Ota kattila levyltä ja sekoita couscoussuurimot veden sekaan. Jätä couscous turpoamaan kannen alle.

Yhdistä muut ainekset ja survo tasaiseksi taikinamassaksi sauvasekoittimella tai tehokkaalla blenderillä. Yhdistä jäähtynyt couscous taikinamassaan ja pyörittele seoksesta pyöryköitä. Paista pyöryköitä pannulla öljyssä, kunnes ne saavat hieman väriä.

Pallerot sopivat syötäväksi sellaisenaan tuoreiden kasvisten, salaatin ja jogurttikastikkeen kera tai vielä paremmin pitaleivän täytteenä!