torstai 29. toukokuuta 2014

SEITAN-PERUNASALAATTI


 
Grillikausi ei ole päässyt vielä kunnolla alkamaan, mutta ehkä onkin hyvä jakaa nämä grillausreseptit jo etukäteen. Seitanmakkaroitten valmistustahan voi harjoitella jo myös sisällä paistamalla makkarat pannulla kypsiksi. Itse olen ainakin jo kyllästynyt kauppojen mauttomiin tofunakkeihin ja vastaaviin makkarantapaisiin vegetuotteisiin. Niinpä päätinkin tänä kesänä valmistaa grillattavat itse alusta alkaen. Seitanmakkarat voi esimerkiksi höyryttää etukäteen kypsiksi, jäähdyttää nopeasti ja pakastaa myöhempää grillausta varten. Jäiset foliopötköt onkin helppo kiikuttaa aina tarvittaessa mökille grillattavaksi.

P.S. Käyttämästäni seitanreseptistä tulee yhteensä kuusi makkaraa, mutta salaattiin riittää kolme. Voit siis halutessasi puolittaa reseptin tai säästää loput makkarat muuhun tarkoitukseen.



PERUNASALAATTI PAPU-SEITANMAKKAROILLA, PARSALLA JA AURINKOKUIVATUILLA TOMAATEILLA (4:LLE):

- n. 700 g varhaisperunoita

- 500 g vihreää tankoparsaa

- 1 punasipuli

- 5-7 aurinkokuivattua tomaattia

PAPU-SEITANMAKKARAT (6 KPL):

- 2 1/2 dl vettä + 1 tl kasvisliemijauhetta (luomu)

- 3 dl vehnägluteenijauhoja (luomu)

- 2 dl papusekoitusta (luomu)

- 70 g (3 rkl) tomaattipyrétä

- 3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä (luomu)

- 2 rkl soijakastiketta (luomu)

- 4-5 valkosipulinkynttä

- 1/2 dl oluthiivahiutaleita

- 1 tl nestesavua

- 2 tl oreganoa

- 1/4 tl cayenne-pippuria

- reilusti rouhittua mustapippuria


SALAATINKASTIKE:

- 3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä (luomu)

- 2 rkl omenaviinietikkaa

- 2 rkl mietoa vegaanista sinappia

- ripaus ruususuolaa ja reilusti mustapippuria

Keitä perunat kypsiksi runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä perunat ja pilko paloiksi. Sekoita salaatinkastikkeen ainekset keskenään haarukalla ja sekoita perunoitten sekaan. Jätä perunat jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi. 

Kuori parsoja tarvittaessa. Kypsennä niitä hetki suolalla maustettussa kiehuvassa vedessä. Katso että parsan päässä olevat nuput pysyvät vedenpinnan yläpuolella. Ne kypsyvät nopeasti höyryssä. Valuta ja jäähdytä parsat hyvin.

Valmista sitten seitanmakkarat. Kuumenna vesi ja liota siihen kasvisliemijauhe. Jätä kasvisliemi jäähtymään. Soseuta pavut sauvasekoittimella. Sekoita kaikki ainekset keskenään gluteenijauhoja lukuunottamatta. Lisää gluteenijauhot taikinaan koko ajan haarukalla sekoittaen ja lopuksi vaivaamalla taikinaa käsin. Muotoile taikinasta tasainen massa ja jaa taikina kuuteen osaa. Leikkaa foliosta valmiiksi neliskulmaisia (n. 20 x 20 cm) liuskoja. Pyörittele taikinapaloista pitkulaisia pötköjä ja sulje makkarapötköt tiivisti folion sisään. Höyrytä seitanmakkaroita isossa kattilassa n. 45 minuuttia. Avaa foliokääröt ja grillaa makkarat kypsiksi ja paista niitä muutama minuutti pannulla käännellen. Jäähdytä makkarat ja pilko niistä noin sentin paksuisia viipaleita.
 

Silppua punasipuli ja viipaloi aurinkokuivatut tomaatit. Pilko myös parsat pienemmiksi paloiksi. Yhdistä lopuksi kaikki ainekset keskenään. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa ripauksella suolaa ja mustapippuria.

 

tiistai 27. toukokuuta 2014

ALKUKESÄN FLATBREAD PARSALLA, VARHAISPERUNOILLA JA NOKKOSPESTOLLA


Flatbread on kesän pelastus. Flatbread on nimittäin pizza, jonka voi valmistaa grillissä! Trendikkäänä pidetty flatbread eli litteä leipä on todella ohutpohjainen pizza, jonka valmistus onnistuu niin grillissä kuin parillapannullakin. Itselläni suunnitelmat menivät sadepäivän vuoksi mönkään, mutta tulipa lituskaleipää testattua myös paistinpannulla ja uunissa. Tällä hetkellä olenkin sitä mieltä, että tämä grillipizza onkin parasta "tortillatyyliin" valurautapannulla kypsennettynä. Uunissa valmistamalla saat pohjasta extrarapean eikä oliiviöljyn määrässä kannata pihistellä.

Tämä kehittelemäni nokkospeston resepti on takuulla paras tähän mennessä. Valmistin nimittäin kyseistä herkkua jo kolmatta kertaa tänä keväänä. Muistatkin vain, että joka ikinen ohjeessa mainittu ainesosa on tuiki tarpeellinen. Nokkosen maku voi olla raakana jonkin verran karvas, joten muitakin makuja pitää olla sekä peittämässä nokkosen luontaista karvautta että korostamassa sen parhaita puolia. 
P.S. Peston voit valmistaa myös kuivatusta nokkosesta.

POHJA:

- 15 g tuorehiivaa

- 2 dl kädenlämpöistä vettä

- ripaus ruususuolaa

- 2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä (luomu)

- n. 5 dl grahamjauhoja (luomu)

TÄYTTEET:

- kylmäpuristettua oliiviöljyä (luomu)

- 500 g  tuoretta tankoparsaa

- 500 g varhaisperunoita

- puolikas kesäkurpitsa

- mustapippuria

NOKKOSPESTO:

- pari kourallista nokkosen versoja tai lehtiä

- 3/4 dl auringonkukansiemeniä (pinjansiemenet ja cashewpähkinät sopivat myös)

- n. 1/2 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

- 5-7 aurinkokuivattua tomaattia

- 2 valkosipulinkynttä

- 2 rkl oluthiivahiutaleita

- mustapippuria

Valmista ensiksi pohja. Sulata hiiva veteen. Lisää suola ja öljy. Alusta jauhot taikinaan ja jätä taikina kohoamaan kaksinkertaiseksi.

Pese perunat ja keitä runsaassa suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Katkaise parsoista puiset varrenpäät ja kuori tarvittaessa ohuelti. Keitä parsoja samassa kattilassa perunoiden kanssa noin viitisen minuuttia.

Valmista tässä välissä nokkospesto. Auringonkukansiemeniä olisi hyvä liottaa etukäteen runsaassa puhtaassa vedessä noin kahdeksan tuntia. Samoin jos käytä irtolaarista ostettuja aurinkokuivattuja tomaatteja, liota niitä pari tuntia pienessä määrässä vettä ennen käyttöä. Huuhdo nokkoset hyvin ennen käyttöä. Blendaa sitten kaikki ainekset keskenään tasaiseksi pestoksi. Lisää tarvittaessa öljyä tai vettä, jotta saat blenderin terän pyörimään.
Muodolla ei niin väliä, sisältö ratkaisee
Jaa valmis taikina kuuteen osaan. Kaulitse taikinapalat soikion muotoisiksi levyiksi. Kuumenna pannu tai grilli kuumaksi ja nosta taikina levy kypsymään muutamaksi minuutiksi. Käännä pohja ympäri ja lisää täytteet. Valuta pohjalle aluksi oliiviöljyä ja asettele sitten pohjalle valmiiksi pilkotut perunaviipaleet, parsat ja kesäkurpitsan palat. Nostele lopuksi pestoa leipien pääälle. Anna leipien kypsyä rauhassa vielä kymmenisen minuuttia, kunnes pohja on varmasti kypsää. Nosta leivät grillilltä ja mausta rouhitulla mustapippurilla ja esimerkiksi pyöreälehtisillä miedoilla voikukanlehdillä (tai villirucolalla).

Uunissa leivät kypsyvät 250 asteessa noin 15 minuutissa.

lauantai 24. toukokuuta 2014

Lämmin kurkkukeitto


Kylmä kurkkukeitto olisi ehkä ollut sopivampi valinta näille helteille. Kummastuin kuitenkin löytäessäni kurkkukeiton reseptin, jossa kurkkukin kypsennettiin (ennenkuulumatonta!) ja halusin tietysti heti tietää miltä kypsennetty kurkku maistuu. Ja hyvältähän se, oikein kurkkumaiselta ja kesäiseltä. Yhdistin keittoon kurkun seuraksi vielä paria eri villivihannesta ja sain siitä vieläkin maistuvamman ja ravinteikkaamman. Jos lämmin keitto ei oikeasti vaan houkuttele, niin keiton voi myös syödä jäähtyneenä tai vaikka jääkaappikyllmänä, kuten itsekin teen tässä parhaillaan (tankatakseni sekä viilentääkseni oloani neljän tunnin rannalla loikoilun jälkeen).

Kurkkukeitto (4:lle):

- 1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 sipuli

- 2 jauhoista perunaa (n. 200 g)

- 1 iso kurkku tai kaksi pienempää (n. 400 g)

- puolikas kesäkurpitsa

- 1/2 litraa nokkosen tai vuohenputken lehtiä

- 1 tl basilikaa & 1 tl oreganoa

- kasvislientä

- ruususuolaa & mustapippuria 

(- 1 dl kaurakermaa)

Silppua sipuli. Kuutioi kurkku ja kesäkurpitsa. Silppua myös villivihannesten lehtiä pienemmiksi. Nokkosen lehdet kannattaa myös ryöpätä ennen käyttöä.

Kuullota aineksia kattilassa öljyssä kymmenisen minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla. Lisää myös basilika ja oregano. Kaada kasvisliemi kattilaan, niin että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Jatka hauduttamista 15 minuuttia ja soseuta keitto lopuksi. Jos lisäät keittoon vielä kermaa, nosta kattila takaisin levylle ja anna sen kiehahtaa. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla.

 
Alkuperäinen resepti: Pirkka-lehti 5/2014

tiistai 20. toukokuuta 2014

Omena-päärynäpiirakka


  
Pahoittelut tästä jo hävyttömän kauan kestäneestä blogihiljaisuudesta. Olen jatkuvasti kirjoitellut kyllä uusia reseptejä ylös mutta kuvien unohtelu on useimmiten ollut syynä niiden julkaisemattomuuteen. Nyt kun viimein olisi ollut kamerallinen kuvamateriaalia kaiken maailman herkuista, niin eikös sitten ongelmaksi muodostu niiden kuvien saaminen koneelle. Jostain syystä tietokoneeni USB-portit ovat vallan lakanneet toimimasta, joten jouduin käyttämään lainakonetta saadakseni kuvat monen mutkan kautta viimein perille oikeaan osoitteeseen. 


Mielestäni resepti ei ole mitään ilman todistusaineistoa, eli kuvia on pakko löytyä.  Olin jo aiemmin laittamassa tämän piirakan reseptin blogiin ilman kuvia, sillä aijai kuinka herkkua siitä tuli, enkä olisi millään malttanut odottaa kuvien saapumista. Nyt on onneksi saatavilla sekä resepti että huima kuvamateriaali eli todistetusti on tällainen piiras meidän keittiössä piipahtanut ja jo aika päiviä sitten parempiin suihin päätynyt.
Joku pirulainen ehti jo leikkaamaan palan ennen kuin ennätin kameran kanssa paikalle...
Pohja:

- 1/2 dl kylmäpuristettua kookosöljyä (luomu)

- 1 dl intiaanisokeria

- 1 dl soijajogurttia (luomu)

- 1 tl etikkaa

- 2 1/2 dl täysjyväjauhoja (luomu)

- 1/2 dl kaurahiutaleita (luomu)

- 1/2 dl perunajauhoja (luomu)

- 2 tl leivinjauhetta

- 2 tl kanelia (luomu)

- 1 tl kardemummaa

- 1 tl jauhettua inkivääriä

- ripaus ruususuolaa

- 1 dl kasvimaitoa (luomu)

Täyte: 

- 2 omenaa (luomu)

- 2 päärynää (luomu)

- kanelia, intiaanisokeria, kaurahiutaleita

Sekoita öljy ja sokeri keskenään. Vatkaa soijajogurtti ja etikka mukaan seokseen. Sekoita sitten keskenään kuivat ainekset. Kääntele kuivat aineet taikinaan vuorotellen kasvimaidon kanssa. Voitele vuoka kookosöljyllä ja levitä taikina vuoan pohjalle. Reunoja ei välttämättä tarvitse korottaa.

Kuori omenat ja päärynät. Poista siemenkodat ja leikkaa hedelmät lohkoiksi. Asettele lohkot taikinan päälle kehäksi. Aloita reunoilta ja etene keskustaa kohti asetellen lohkoja limittäin. Puolita viimeiset lohkot saadaksesi täytettä myös keskikohtaan. Itse asettelin päärynät ulkoreunoille ja omenat sisemmälle, mutta hedelmät voi asetella aivan hyvin myös sikin sokin. Ripottele lopuksi piirakan päälle kanelia, intiaanisokeria ja kaurahiutaleita. Kypsennä piirasta 175-asteisessa uunissa n. 20-25 minuuttia. Vegaaninen vaniljakastike tai -jäätelö kruunaa piirakkapalan!