Koska en ole vieläkään oikein päässyt joulupiparien makuun, päätin korvata piparkakut tänä jouluna maustekekseillä. Maustekeksit maistuvat pipareilta, mutta eivät sisällä siirappia, eivätkä ne ole koviakaan, vaan ihanan pehmoisia ja kuohkeita cookien tapaisia keksejä.
Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään. Lisää öljy ja vesi, ja kääntele taikina nopeasti tasaiseksi. Lusikoi taikina pellillä ja muotoile kekseistä tasaisen mallisia. Kypsennä 200 asteessa n. 10 minuuttia.
Lime ja kookos ovat erottamaton makupari, johon turvaudun usein leivonnassa. Limetin sitruksinen raikkaus sopii täydellisesti kookoksen täyteläiseen ja kermaiseen makuun.
Muffineissa lime ja kookos on helppo yhdistää, kun perustaikinaan lisätään kookoshiutaleita ja luomulimetin raastettua kuorta. Limetin hapan mehu tehostaa sopivasti taikinan kohoamista, joten muffineista tulee taatusti kuohkeita.
Näissä muffineissa on lisäksi salainen ainesosa: kesäkurpitsa. Kesäkurpitsa mehevöittää taikinaa ja tekee siitä huomaamatta aavistuksen vihreämpää. LIME-KOOKOSMUFFINIT:
- 4 dl hienoksi raastettua kesäkurpitsaa - 1 limen mehu ja kuori raastettuna - 1 1/2 dl intiaanisokeria - 1 dl kookoshiutaleita - 1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä - 3 dl grahamjauhoja - 1 tl ruokasoodaa - 1/2 tl leivinjauhetta Sekoita keskenään kesäkurpitsaraaste, raastettu limetin kuori ja mehu, sokeri, kookoshiutaleet ja vesihauteessa sulatettu kookosöljy. Sekoita kuivat aineet toisessa astiassa ja yhdistä seokset sen jälkeen ripeästi taikinaksi. Kaavi taikina muffinivuokiin ja kypsennä 175-asteisessa uunissa n. 25-30 minuutin ajan, kunnes muffinit ovat kypsiä. Voit testata kypsyyttä tikulla.
Tämä resepti on oikeastaan viime kesän lopulta, elokuun paikkeilta, mikä näkyy siinä, että olen sisältänyt reseptiin mm. retiisejä, tuoreita tomaatteja ja kurkkua. Tähän vuodenaikaan retiisien saatavuus ei ole mitenkään parhaimmasta päästä. Suosittelen siis korvaamaan retiisit ja kurkut jollain sesonkiin sopivalla kasviksella. Tuoretomaattien sijaan voit käyttää pari ruokalusikallista tomaattipyrétä pannun maustamiseen. Lisää tomaattipyré pannulle kasvisliemen ja soijakastikkeen kanssa samaan aikaan.
Kukkakaalipannu
on helpointa valmistaa syvässä kannellisessa paistinpannussa.
Tavallisen pannun päälle kannattaa kypsymisvaiheessa heittää pala
foliota, jotta kukkakaalit pehmenevät sopivasti. KUKKAKAALIPANNU: - kylmäpuristettua kasviöljyä - 1 tl kuminansiemeniä - 1 tl kuivattua timjamia
- sipuli - 1 keskikokoinen kukkakaali - pari kourallista retiisejä - 1 rkl soijakastiketta - n. 1 dl vettä tai kasvislientä - 2-3 tomaattia
Kuumenna öljy pannulla. Kuullota mausteita ja silputtua sipulia pannulla jonkin aikaa. Poista kukkakaalista jalka ja leikkaa kukkia tasaisiksi viipaleiksi. Kuutioi myös retiisit ja lisää ne pannulle kukkakaaliviipaleitten kanssa. Paista ja kääntele kasviksia hetki pannulla. Lisää sitten kasvisliemi ja soijakastike ja jätä pannu kypsymään rauhassa kannen (tai folion) alle. Kypsennä tattari suolatussa vedessä. Muista huuhdella tattari ennen keittämistä sekä kuumassa että kylmässä vedessä. Tattari on valmis noin 10 minuutissa. Paahda samalla auringonkukansiemenet. Kaada auringonkukansiemenet kuivalle pannulle ja paahda kuumalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Älä jätä auringonsiemeniä vartioimatta, sillä ne palavat hyvin herkästi. Kukkakaalit ovat valmiita, kun ne ovat hieman pehmenneet. Ota kansi pois, sekoittele ja kaada keitetty ja hyvin valutettu tattari pannulle. Sekoita tattarinjyvät kukkisviipaleitten joukkoon, lisää päälle vielä viipaloidut tomaatit ja kurkut ja ripottele lopuksi pinnalle paahdetut auringonkukansiemenet ja rucolan lehtiä.
