Ananas-kookosmuffinit

Itselleni on iskenyt jokin ihmeellinen lauantai-illan muffinihuuma. Edellisellä viikolla leivottiin suolaisia muffineja ja nyt viime viikonloppuna näitä. Saas nähdä pääseekö muffinipelti uuniin ensi lauantainakin :P

Käytin tällä kertaa makeutukseen steviaa, vaikka olenkin sitä huono käyttämään. Ananakset tuovat sen verran makeutta, että steviaa ei välttämättä tarvitse lisätä paljon. Sanoisin, että sopiva määrä jauhetta olisi 1/8 tl - 1/4 tl. Ei kannata ainakaan liioitella steviajauheen määrän suhteen. Jos taas tykkäät käyttää mieluummin esim. intiaanisokeria niin vähennä silloin sokerin määrä jauhojen määrästä. Eli jos lisäät taikinaan desin sokeria, vähennä jauhojen määrää 2 1/2 desilitraan.

Muffinit (8 kpl):

- 3 1/2 dl puolikarkeita spelttijauhoja

- aavistus steviaa

- 1 1/2 tl leivinjauhetta

- 1/2 tl vaniljajauhetta

- ripaus suolaa

- 1/2 dl sulatettua kylmäpuristettua kookosöljyä

- 2 dl kookosmaitoa

- 1 tlk ananaspaloja

- kookoshiutaleita



Sekoita kuivat aineet sekaisin. Sulata kookosöljy vesihauteessa ja lisää se kuivien aineitten sekaan. Kääntele joukkoon ripeästi myös kookosmaito.

Voitele muffinipelti tai asettele koloihin paperivuokia. Lusikoi jokaisen vuoan pohjalle ananaspaloja ja nostele taikina vuokiin ananasten päälle. Jätä jonkin verran kohoamisvaraa. Ripottele muffineitten pinnalle vielä kookoshiutaleita koristeeksi. Muffinit kypsyvät 175-asteisessa uunissa n. 30 - 35 minuuttia.