Enchiladas

Meksikolainen ruoka on ollu itselleni aina todellinen viehätys. Vilkuilen aina innokkaana uusi Santa Maria -reseptivihkosia ja mietin, kuinka saisin muutettua reseptit vegaanin suuhun sopiviksi. Usein tämä tapahtuu korvaamalla liha tai kala tofulla, pavuilla tai linsseillä. Mausteista taas käytän vain niitä, joista itse pidän tai vaihdan tilalle muita mieluisia makuja. Usein meksikolaiset ruokani saattavat sekoittua intialaisen keittiön kanssa: idea Meksikosta, maut Intiasta.

Olen jo pidemmän aikaa haaveillut vegaanisista enchiladoista, mutta en ole vieläkään löytänyt sellaista lisäaineetonta, soijatonta ja herkullista kasvijuustoa, jota voisi käyttää tortillarullien kuorruttamiseen.  Niinpä päädyin kuorruttamaan rullat tällä kertaa valkokastikkeella, aivan kuin gratiineitakin valmistaessani. Lopputulos oli todella maukas, eikä kaivannut juustoa sitten murustakaan.



Enchiladat (8:lle):

Täyte:

- 2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä (luomu)

- 1 sipuli

- suosikkimausteitasi; itse käytin: tuoretta inkivääriä ja valkosipulia sekä kuivattua korianteria, kurkumaa, cayenne-pippuria, sinapinsiemeniä ja juustokuminaa (luomu)

- 2-3 porkkanaa (luomu)

- 1 bataatti

(- 2 sellerinvartta) (luomu)

- 2 dl rikottuja ohrasuurimoita (luomu)

- 1 tlk tomaattimurskaa (vältä metallisia säilyketölkkejä)

- vettä

- ruususuolaa ja mustapippuria

Kuorrute:

- 2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä (luomu)

- 4 rkl spelttijauhoja (luomu)

- 5 dl kauramaitoa (luomu)

- 1/2 tl kurkumaa

- 1/4 tl valkopippuria

- ruususuolaa

Lisäksi:

- 8 tortillalevyä (esim. kikhernejauhoista valmistettuna)

Täytettä varten: silppua sipuli ja valkosipuli, pese ja pilko kasvikset sekä raasta inkivääri. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulia ja muita mausteita hetki öljyssä. Lisää joukkoon ohrasuurimot ja pilkotut kasvikset. Lisää sitten tomaattimurska ja vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia, kunnes ohra ja kasvikset ovat kypsyneet. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Valmista kuorrute kuumentamalla öljyä pannulla. Paista jauhoja kuumassa öljyssä muutama minuutti. Lisää maito koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä viitisen minuuttia ja lisää lopuksi mausteet.

Levitä tortillalevylle kauhallinen täytettä, kääri rullaksi ja asettele rullat vieretysten uunivuokaan. Valuta kuorrute tasaisesti rullien päälle. Lämmitä uunissa 200-asteessa n. 10 minuutin ajan.