LÄMPIMÄT JUURESSALAATIT

Kotimaiset kasvikset ovat parhaimmillaan ja sadonkorjuuaika lähestyy. Nyt on paras aika popsia kotimaisia vihanneksia, juureksia ja marjoja tuoreena tai vaikka suoraan kasvimaalta ja metsästä. Samoista aineksista valmistuvat vähällä vaivalla ruokaisat ja lämpimät juuressalaatit. Valitsin kaksi parasta juuressalaattireseptiä, jotka sopivat täydellisesti sekä illallisen alkuruoaksi elokuun pimeneviin iltoihin että loppukesän puutarhajuhlien kevyeksi pääruoaksi.

 

LÄMMIN JUURESSALAATTI

4-5 keskikokoista punajuurta

2-3 perunaa

5-6 porkkanaa

500 g ruusukaalia

Lisäksi:

kylmäpuristettua oliiviöljyä

ruususuolaa ja mustapippuria

KASTIKE

3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä

1 rkl omenaviinietikkaa

1 rkl vegaanista sinappia

1 tl kotimaista hunajaa (tai vaahterasiirappia)

ripaus ruususuolaa

KRUTONGIT

reilu kimpale edellispäiväistä leipää

1-2 valkosipulinkynttä

kylmäpuristettua oliiviöljyä

 

Pese kasvikset, kuori tarvittaessa. Pilko perunat ja punajuuret pienemmiksi ja esikypsytä ne höyryttämällä. Jäähdytä juurekset ja pilko sitten kaikki kasvikset yhtä suuriksi paloiksi ja lado uunin pellille. Valuta kasvisten päälle hyvänlaatuista oliiviöljyä ja paahda kasviksia sen jälkeen uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Valmista kastike sillä välin yhdistämällä ainekset keskenään. Sekoita kastike tasaiseksi ja jätä kylmään vetäytymään.

Murskaa ja silppua valkosipulinkynnet. Leikkaa leipä sopivan kokoisiksi kuutioiksi ja lado leipäpalat ja valkosipulimurska sekaisin samaan uunivuokaan. Lorauta sekaan reilusti öljyä ja sekoittele samalla, jotta öljy leviää tasaisesti. Paahda leipäpaloja 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Sekoittele leipäpaloja välillä, jos käytät syvää vuokaa.

Yhdistä paahdetut kasvikset ja salaatinkastike. Lisää lopuksi sekaan leipäkuutiot. Tarjoile salaatti lämpimänä.
 

LÄMMIN MAALAISSALAATTI

nippu kesäporkkanoita

parsakaali

kevätsipulia

muutama peruna

kylmäpuristettua oliiviöljyä

ruukku villirucolaa

pussi tuoretta pinaattia

herneenversoja

KASTIKE

kylmäpuristettua oliiviöljyä

omenaviinietikkaa

sitruunanmehua

hunajaa/vaahterasiirappia

valkosipulinkynsi

tuoretta rosmariinia ja timjamia

suolaa ja pippuria 

Pese kasvikset hyvin ennen kypsennystä. Lado porkkanat ja parsakaalin kukinnot uunivuokaan. Ripottele päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Paahda uunissa puolisen tuntia, niin että kasvikset jäävät rapeiksi. Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Pilko muutama kevätsipuli pieneksi ja kuullota nopeasti pannulla tilkassa öljyä. 

Valmista kastike sekoittamalla ainekset keskenään. Murskaa ja silppua sekaan valkosipulinkynsi. Hienonna myös tuoreet yrtit ennen kastikkeeseen liisäämistä.

Lado rucolan ja pinaatin lehdet laakealle tarjoilualustalle. Sekoita paahdetut kasvikset, kypsät perunat, paistettu sipuli sekä salaatinkastike keskenään sekaisin ja asettele kasvikset salaattipedille. Ripottele päälle vielä herneenversoja ja salaatinkastiketta. Tarjoile lämpimänä.

Maalaissalaatin resepti on peräisin Vege-keittokirjasta, josta löytyy Voi hyvin -lehdessä julkaistuja ruokaohjeita.