JAMBALAYA

Jambalaya on louisianalainen ruokalaji, joka on saanut vaikutteita espanjalaisesta ja ranskalaisesta keittiöstä. Jambalaya on helppo valmistaa kasvisversiona. Tarvitaan vain tuoreita kasviksia, riisiä ja papuja. Vaihtelemalla aineksia jambalayasta voi tehdä vaikka joka kerta erilaista.

Valitsin tällä kertaa jambalayan raaka-aineiksi paprikaa, punaista riisiä ja mung-papuja. Reseptiä noudattaen valmistuu tuhti annos riisipataa, joka sisältää runsaasti lämpimiä mausteita. Eksoottisesta nimestään huolimatta, jambalaya on yksinkertainen ruokalaji valmistaa, ja se sopii täydellisesti pehmittämään kylmän talven tuiskuja.

Jambalaya (6:lle)

oliiviöljyä

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

1 paprika

1 tlk (500 g) tomaattimurskaa

1 tl timjamia

1 tl basilikaa

1 tl oreganoa

1 tl harissa-tahnaa

1 rkl soijakastiketta

10 dl vettä/kasvislientä

5 dl punaista riisiä

7 dl valmiiksi kypsytettyjä mung-papuja

suolaa ja pippuria

Silppua sipulit ja kuutioi paprika. Valmista ruoka suuressa kattilassa. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota siput ja paprika. Lisää tomaattimurska, mausteet, vesi tai kasvisliemi ja lopuksi riisi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä. Anna riisin kypsyä kattilassa miedolla lämmöllä noin puolisen tuntia.

Kun riisi on kypsynyt pehmeäksi, ota kattila pois levyltä ja lisää pataan valmiiksi keitetyt pavut. Suosittelen liottamaan ja keittämään mung-papuja kerralla ison määrän. Loput pavuista voi pakastaa tulevaa käyttöä varten. 

Mausta ruoka lopuksi suoalalla ja pippurilla. Anna padan hautua hetki kannen alla ennen tarjoilua.

MUNAKOISOPIZZAT

En ole aina ollut suuri munakoisofani, mutta viimeisen vuoden sisällä olen oppinut valmistamaan munakoisosta niin maukasta purtavaa, että olen alkanut jopa nauttia siitä paikoitellen. Erityisen hyvin munakoisot ovat maistuneet pizzan muodossa.

Munakoisopizzoissa munakoisoviipaleet toimivat pizzapohjina, jotka kypsennetään nopeasti uunissa ja täytetään yksinkertaisilla mutta maukkailla aineksilla. Munakoisopizzat ovat juuri niin helppoja ja nopeita valmistaa, kuin on annettu olettaa. Viipaleita ei välttämättä tarvitse itkettää ennen kypsennystä. Ainakaan itse en huomannut pizzoissa tippaakaan munakoisolle tyypillistä kitkerää makua. 
 

MUNAKOISOPIZZAT (2:lle):

 1 iso munakoiso

oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Täytteeksi:

oliiviöljyä 

kirsikkatomaatteja

vihreitä oliiveja

aurinkokuivattuja tomaatteja

kasviperäistä pizzajuustoa  tai oluthiivahiutaleita

auringonkukansiemeniä

oreganoa

tuoretta rucolaa

Viipaloi munakoiso pituussuunnassa noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Voitele viipaleet oliiviöljyllä ja mausta miedosti suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä viipaleita 200-asteisessa uunissa 15 minuutin ajan.

Esivalmistele täytteet halkaisemalla tomaatit valmiiksi lohkoiksi sekä pilkkomalla oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit valmiiksi. Voitele esikypsytetyt munakoisoviipaleet vielä uudelleen kevyesti öljyllä. Asettele sitten täytteet tasaisesti munakoisopohjille. Raasta pizzajuustoa tai ripottele pizzojen päälle oluthiivahiutaleita auringonkukansiementen lisäksi. Kypsennä täytettyjä pizzoja vielä noin viiden minuutin ajan. Lisää oregano ja tuoreet rucolan lehdet valmiitten pizzojen päälle. Syö heti!
 

BATAATTITOASTIT SIENILLÄ JA MUSTIKOILLA

Paahtoleivästä väsätyt sienitoastit olivat aikanaan yksi loppukesän herkkuhetkistäni. Niitä on tullut joka vuosi vähintään kerran kesässä väsäiltyä. Viime vuosina tosin kauraleipää hyödyntäen. Nyt älysin viimein päivittää tuon reseptin astetta ajankohtaisemmaksi. Päätin testata älynopeita bataattitoasteja, joita on jo ruokamaailman somehitiksikin ehditty tituleerata. Bataattitoastit valmistuvat leivänpaahtimessa ja toimivat koko komeuden "leipänä". Loput aineksista ovat lähes samoina säilyneet alkuperäiseen reseptiin verrattuna. 

BATAATTITOASTIT SIENILLÄ JA MUSTIKOILLA (2:lle)

1 bataatti

(öljyä)

 avokado

pari kourallista tuoreita kantarelleja

oliiviöljyä (paistamiseen)

puolikas sipuli

kourallinen mustikoita

suolaa ja mustapippuria

kourallinen auringonkukansiemeniä

Viipaloi bataatti ja varaa kaksi bataattiviipaletta ruokailijaa kohti. Paahda viipaleet leivänpaahtimessa täydellä teholla kypsiksi. Kypsennys vaatii noin 2-3 lämmityskertaa. Voit myös paahtaa bataatit 200-asteisessa uunissa. Voitele silloin bataatit oliiviöljyllä ennen kypsennystä. 

Kypsennä sienet paistamalla niitä ensin kuivalla pannulla, kunnes ylimääräinen neste on irronnut. Lisää pannulle tilkka öljyä  ja silputtua sipulia. Kuullota sieniä ja sipulia pari minuuttia öljyssä.

Lisää toastien täytteet aloittamalla avokadosta. Muussaa ensin kypsä avokado toastien päälle ja lisää sitten pannulla paistetut sienet. Mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele annos tuoreilla mustikoilla ja paahdetuilla auringonkukansiemenillä.

Leena Parkkisen uutuusromaani Säädyllinen ainesosa (Teos 2016) sopii jälkiruoaksi tälle aterialle. Arvostelun teoksesta löydät kirjablogini puolelta: https://sanoissa.wordpress.com/2016/08/06/leena-parkkinen-saadyllinen-ainesosa/

 

2 X RAIKAS HEDELMÄJÄDE

Josko aurinko pian alkaisi hemmotella valtoimenaan? Heinäkuun helteisiin on hyvä varautua säilömällä pakastimeen valmiiksi paloiteltuja hedelmiä. Niistä surauttaa nopsaan raikastavan ja viilentävän jäätelöannoksen. Maidoton jäätelö eli nice cream on nousemassa omanlaisekseen ilmiöksi. Tästä kielii esimerkiksi Virpi Mikkosen ja Tuulia Talvion yhdessä laatima Hyvän olon jäätelökirja. Itse en ole kyseiseen opukseen ehtinyt vielä tutustua, mutta toivottavasti saan kirjan jostain käsiini vielä tänä kesänä. 

Maidottomien jäätelöiden toteuttaminen omin neuvoin ei ole mitään rakettitiedettä, jos ainekset pidetään yksinkertaisina. Raikkaan hedelmäjäden valmistamiseen riittää pakastin ja tehokas blenderi 

tai vastaava keittiövempain.
 

RAIKAS MANGOJÄDE

1 tuore mango

2 banaania

tilkka kasvimaitoa

Pakasta mango ja banaanit kuutioituina ja mielellään yön yli. Anna hedelmäpalojen tarvittaessa sulaa hetki ennen soseutusta ja lisää tilkka maitoa blenderin pohjalle, jos terä meinaa jumittua. Soseuta kuutiot blenderissä tasaiseksi jäätelöksi tampperia hyväksikäyttäen. 
 

RAIKAS ANANASJÄDE

puolikas tuore ananas

2 banaania

tilkka kasvimaitoa

koristeluun: kookoslastuja

Ananasjäde valmistuu samalla ohjeella kuin mangojädekin. Lisää jätskin päälle koristeeksi kookoslastuja (tai -hiutaleita).

PARSAKAALIPIHVIT JA KIKHERNECOUSCOUS

Edelleen pilvet täyttävät taivaan, eikä kevyt ja vihreä kesäruoka riitä täyttämään ainakaan minun masuani. Onneksi vihreä kesäruoka voi olla myös täyttävää. Täyttävyyden takaavat etenkin proteiinipitoiset raaka-aineet. Näistä parsakaalipihveistä sekä couscousista löytyy molemmista kikherneitä, jotka takaavat annoksen täyttävyyden, vaikka salaattia lisäisikin lautasen puolilleen.

PARSAKAALIPIHVIT:

1 parsakaalin kukinto

2 porkkanaa

puolikas kesäkurpitsa

valkosipulinkynsi

1 dl kikhernejauhoja

ruususuolaa ja mustapippuria

yrttimausteita maun mukaan

1/2 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

 1 - 1 1/2 dl vettä

 Silppua parsakaalin kukinto pieneksi muruksi. Raasta porkkanat ja kesäkurpitsa karkealla terällä ja murskaa valkosipulinkynsi. Yhdistä ainekset kulhossa ja sekoita joukkoon kikhernejauhot. Lisää mausteet ja öljy ja sekoita seos tasaiseksi. Lisää vettä, kunnes ainekset alkavat yhdistyä toisiinsa taikinamaisesti.

Ota taikina ruokalusikalla annoksia ja levitä lusikallinen taikinaa uuninpellille pihviksi. Kypsennä pihvejä 225-asteisessa uunissa noin 15 minuutin ajan, kunnes pihvit ovat muuttuneet kiinteiksi ja saaneet hieman väriä pintaan.

 

KIKHERNECOUSCOUS:

3 dl esikypsytettyjä kikherneitä

2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tl kurkumaa

1 tl jeeraa

ruususuolaa ja mustapippuria

4 dl vettä

4 dl couscous-suurimoita

Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipulit ja mausteet öljyssä. Pyörittele esikypsytettyjä kikherneitä hetki mausteseoksessa ja siirrä herneet sitten toiseen astiaan.

Kaada vesi kasariin ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kiehautettuun veteen couscous-suurimot ja nosta kasari pois kuumalta levyltä. Anna suurimoitten turvota noin viisi minuuttia kannen alla.

Sekoita lopuksi maustetut kikherneet kypsän couscousin sekaan.

KAHVI-PEKAANIPÄHKINÄKAKKU

Kesän kuumimmat helteet antavat vielä odottaa. Söin edellispäivänä mökin kuistilla viidentoista asteen lämpötilassa jääkaappikylmää salaattia ja tulin siihen tulokseen, ettei kesäruoka voi aina olla vain kevyttä ja raikasta. Etenkin, kun ottaa huomioon Suomen suvi-ilmaston omalaatuisine sääilmiöineen. Syötyäni salaatin loppuun hampaani kalisivat jo siihen malliin, että päätin siirtyä mökkiin sisäpuolelle ja lämmittää uunin. Uunissa kypseni myös nopeasti tämä ihanan täyteläinen kahvi-pekaanipähkinäkakku, joka vei jäähdytettynäkin viluni pois alta aikayksikön. 

Ohje on alun perin peräisin eräästä vegaanisesta leivontakirjasta, joka tupsahti eteeni sattumalta. Olin juuri tulossa luennolta ja lähdössä kotia kohti, kun noutaessani takkia naulakosta huomasin naulakon päälle asetetun pienen vihkosen. En tiedä, olisiko joku tuttu tunnistanut takkini ja jättänyt kirjan naulakon päälle tarkoituksella, mutta sieltä se kuitenkin päätyi mukaani. Kunhan saan vielä muutaman kiintoisalta vaikuttavan reseptin testattua, aion palauttaa kirjan takaisin kiertoon jossakin päin Turkua.

KAHVI-PEKAANIPÄHKINÄKAKKU:

Taikina:

4 dl spelttijauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

3/4 dl kookossokeria

50 g rouhittuja pekaanipähkinöitä

2 rkl hunajaa tai vaahterasiirappia

1 3/4 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

2 dl kauramaitoa

1/2 dl vahvaa kahvia

Kuorrute:

65 g rouhittuja pekaanipähkinöitä

2 rkl hunajaa tai vaahterasiirappia

100g tummaa vegaanista suklaata

 Valmista pohjataikina yhdistämällä keskenään kuivat ainekset ja märät ainekset eri astioissa. Kääntele ainekset sitten ripeästi keskenään sekaisin. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Paista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin puolen tunnin ajan, kunnes kakun pinta on muuttunut kauniin kullankeltaiseksi. Varmista kypsyys tikulla ja anna valmiin kakun jäähtyä hetki.

Kakun kypsyessä uunissa voit valmistaa kakunpäällisen valmiiksi. Jaa pekaanipähkinät noin 50 ja 15 gramman annoksiin. Lisää 50 gramman annoksen sekaan hunaja tai vaahterasiirappi ja sekoita seos tasaiseksi. Sulata suklaa varovasti vesihauteessa. Levitä pähkinä-hunajaseos jäähtyneen kakun päälle. Valuta lopuksi kakun koristeeksi sulatettua suklaata ja ripottele loput pähkinärouheesta suklaan päälle.

Kakku maistuu parhaalta vasta jäähdyttyään, kun kuorrute on kovettunut kakun päälle.
 

KESÄKURPITSASPAGETTIA NOKKOSKASTIKKEESSA

Alkavan kesän kunniaksi päätin virvoittaa blogini pitkiltä talviuniltaan uusin reseptein. Tavoitteenani on kesän mittaan jakaa uusia kesäisiä makuyhdistelmiä, ravitsevia ja täysin kasviperäisiä herkkuja, jotka sopivat ja maistuvat parhaiten Suomen suveen (ja miksei muilla maillakin oleskeleville). 

K-kos porskuttaa siis jälleen uudella innostuksella ja karttuneella kokemuksella kohti raikkaita makumaailmoja. Luvassa on niin ruokaisia kuin vähän kevyempiäkin salaatteja, grilliherkkuja, parhaita smoothie-reseptejäni sekä tietysti runsaasti makeita leivonnaisia ja muita hekkupaloja.

Yritän jatkossakin huomioida erityisruokavaliot ja jakaa myös gluteenittomaan, viljattomaan ja sokerittomaan ruokavalioon sopivia reseptejä.

Lisäksi k-koksessa painottuu aina aiheellinen ajankohtaisuus eli sesonkiraaka-aineiden suosiminen kaikessa ruoanlaitossa ja leivonnassa.

Aluksi aloitan ehkä ajankohtaisimmalla reseptillä. Villivihanneskausi on jälleen käsillä parhaimmillaan. Niinpä jaan yksinkertaisimman ohjeeni erilaisten villivihannesten ja etenkin supersuosikkini nokkosen käyttöön. Nokkosen lisäksi pastakastikkeeseen sopii käyttää esimerkiksi vuohenputkea, pyöreäkärkisiä voikukan lehtiä, peltokanankaalia tai litulaukkaa. Voit lisätä villivihanneksia pastan joukkoon myös tuoreina, jolloin säilytät ravintoaineet parhaiten. Ainoastaan nokkonen vaatii aina nopean kypsennyksen.

KESÄKURPITSASPAGETTI (4:lle):

1 iso kesäkurpitsa

200 g täysjyväpastaa

200 g kypsennetyjä kikherneitä

2 avokadoa

1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä

puolikkaan sitruunan mehu

ruususuolaa ja mustapippuria

Kypsennä pasta kevyesti suolatussa vedessä. Pyörittele kesäkurpitsasta spiraalileikkurilla kiemuraista spagettia tai höylää siitä ohuita suikaleita kuorimaveitsellä. Kuutioi avokadot ja lisää loput ainekset kesäkurpitsakiemuroiden sekaan. Lisää pasta muiden ainesten sekaan vasta kun se on hieman jäähtynyt.

NOKKOSKERMAKASTIKE:

1 litra tuoreita ja puhtaita nokkosenlehtiä tai pieniä versoja

1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

1 sipuli 

2 valkosipulinkynttä

1 tl kuivattua rosmariinia

2 dl kaurakermaa 

 ruususuolaa ja mustapippuria

Ryöppää nokkoset nopeasti kiehuvassa vedessä. Huuhtele ja valuta hyvin. Silppua sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilassa, ja kuullota sipuleita ja rosmariinia hetki. Silppua nokkoset pieneksi ja lisää kattilaan kerman kera. Kiehauta kastike nopeasti ja mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Jos kastike kaipaa suurustetta, sekoita lusikallinen jauhoja tilkkaan vettä, lisää kastikkeen sekaan koko ajan sekoittain ja anna kastikkeen kiehahtaa kertaalleen.

Sekoita kastike kesäkurpitsaspagetin joukkoon tai annostele erikseen annosten päälle.