keskiviikko 18. joulukuuta 2013

Kasvispata taikinakuoressa




Lämpömittarilukemat eivät sitten vain millään tohdi pysytellä nollan alapuolella. Rupeaa jo kyllästyttämään tällainen ainainen syystalvi. Pakkasukolle vinkkinä, että joulu olisi kivempi valkoisena ja hiihtämäänkin olisi mukava päästä pitkästä aikaa...

Niin kauan kuin ei sentään vielä hellettä pidä, tekee mieli lämmitellä jatkuvasti höyryävän kuumien pata- ja uuniruokien äärellä. Parhaiten kasvispataan saa lämmittävän säväyksen vuoden 2013 vihanneksella eli chilillä ja rapsakan (lue: äärettömän herkullisen) pinnan tietenkin taikinakuorella. Ja kun on uuniruoasta kyse, kannattaa aina tehdä kerralla isompia satseja, niin ei mene lämmöt harakoille. Tällä reseptillä valmistuu kaksi kasvispataa 2 litran vetoisiin vuokiin, yhteensä siis 4 litraa (!!!)
 

Kasvispata:

- kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 iso sipuli

- 3 valkosipulinkynttä

- 1 pienehkö bataatti

- 3 porkkanaa

- 1 pieni purjo

- 2-4 keskivahvaa chiliä

- 1 tlk tomaattimurskaa

- 1 tlk (3 rkl) tomaattipyrétä

- ruususuolaa ja mustapippuria

Taikinakuori:

- 125 g vegaanista perunasosejauhetta (esim. EuroShopper)

- 1 3/4 dl spelttijauhoja

- 1/2 tl leivinjauhetta

- 1/2 tl ruususuolaa

- 1 dl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 dl kylmää vettä

Kuumenna öljy isossa kattilassa ja kuullota sipulit öljyssä. Pilko kasvikset ja lisää kattilaan. Voit lisätä pataan myös muita kaapistasi löytyviä juureksia ja vihanneksia, esim. parsakaalia, paprikaa tai kurpitsaa. Lisää 2 dl vettä ja tomaattimurska. Anna kasvisten kiehua miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia ja lisää tomaattipyree ja mausteet. Anna kiehua, kunnes kaikki kasvikset ovat kypsyneet.

Valmista kasvisten kiehuessa taikinakuori. Sekoita kuivat aineet keskenään sekaisin. Nypi kookosöljy jauhoseoksen joukkoon, niin että saat aikaan murumaisen seoksen. Sekoita kylmä vesi ripeästi taikinan joukkoon ja pyörittele tästä litteä taikinapallo. Jätä taikina hetkeksi jääkaappiin jähmettymään. Jaa taikina kahteen osaa ja kaulitse taikinapallot pyöreiksi levyiksi leivinpaperin päällä.

Kauho valmis kasvispata kahteen 2 litran vetoiseen uunivuokaan. Nosta taikina kasvispadan päälle ja painele reunat kiinni vuoan reunoihin. Pistele taikinakanteen reikiä haarukalla ja kypsennä patoja 200-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Ota uuni pois päältä ja anna kypsyä vielä 5 minuuttia. Anna patojen jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

sunnuntai 15. joulukuuta 2013

Kikhernemureke




Tämän vuoden joulupöydän kunkkua ei ole vielä päätetty. Sen sijaan päätin jakaa viimevuotisen reseptin. Viime jouluna valitsin kinkunkorvikkeeksi kasvismurekkeen, jonka pääraaka-aineena toimivat kikherneet. Murekkeen mausteet pidin alkuperäisen reseptin mukaisesti vähemmän jouluisina, joten mureketta voi valmistaa vuodenajasta riippumatta.



Kikhernemureke:


- 1 l keitettyjä kikherneitä

- 2 dl appelsiinimehua

- 1 dl tuoretta silputtua persiljaa

- 3/4 dl korppujauhoja tai kaurahiutaleita

- 2-4 valkosipulinkynttä

- 1 sipuli + kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 tl vuorisuolaa

- 1 tl jauhettua inkivääriä

- 2 tl jauhettua korianteria

- 2 tl mustapippuria

- luomusitruunanmehua

- 2 rkl luomusoijakastiketta

- 3 rkl tomaattisosetta

Lisäksi:

- öljyä

- ruiskorppujauhoja

- appelsiinimehua

Muista liottaa kikherneitä yön yli, mikäli käytät kuivattuja herneitä. Keitä kikherneitä puhtaassa merisuolalla maustetussa vedessä. Kikherneet kypsyvät n. 45 minuutissa, mutta kannattaa samalla keittää tunnin ajan, niin herneet pehmenevät enemmän.

Soseuta herneet monitoimikoneessa appelsiinimehun kanssa. Lisää mehua vähitellen. Kikherneiden jauhaminen onnistuu myös tehokkaalla sauvasekoittimella, mutta varo silloin kuumentamasta laitetta liikaa. Lisää jauhettujen kikherneiden joukkoon korppujauhot sekä mausteet. Silppua sipuli ja kuullota pannulla öljyssä. Sekoita paistettu sipuli kaikkien muiden ainesten kanssa sekaisin.

Kumoa mureketaikina öljyttyyn ja korppujauhotettuun vähintään 2 litran vetoiseen uunivuokaan. Kypsennä 175 asteessa 45 minuuttia.

Kostuta mureketta tarvittaessa appelsiininmehulla ennen tarjoilua.



 Alkuperäinen resepti löytyy Kodin Kuvalehden sivuilta: http://www.kodinkuvalehti.fi/artikkeli/ruoka/reseptit/kikhernepatee

torstai 12. joulukuuta 2013

Leivitetyt naurispihvit uunissa


Lyhyestä virsi kaunis...

Leivitetyt naurispihvit (2-4:lle):

- 2 isoa naurista

- 1/2 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä (luomu)

- 1/2 dl kokojyväspelttijauhoja TAI korppujauhoja (luomu)

- ruusuolaa ja mustapippuria

- 1 tl timjamia

- 1/2 tl ceylon-kanelia

- lisäksi esim. sipuli- tai valkosipulijauhetta, paprikaa ja cayenne-pippuria

Kuori nauriit ja pilko 3-4 sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kaada yhdelle lautaselle öljyä ja sekoita toisella lautasella loput aineksista. Kasta naurisviipaleet ensiksi molemmin puolin öljyssä ja sitten mauste-jauhoseoksessa. Asettele leivitetyt naurisviipaleet uunivuokaan vieretysten, osittain toisiinsa nojaten. Kaada loput öljystä ja ripottele ylimääräiset jauhot pihvien päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 25-30 minuuttia.



P.S. Voit valmistaa pihvejä myös muista juureksista. Kokeile esim. lanttua, kyssäkaalia tai punajuurta ja vaihtele mausteita mielesi mukaan.

tiistai 10. joulukuuta 2013

Kikhernerulla




Ei mahda olla vaikea arvuutella, minkä ruokalajin korviketta reseptini tällä kertaa edustaa. Olen jo jonkin aikaa mietiskellyt, kuinka saisin vietyä arkiset (ja hieman tylsistyttävät) kikherneomeletit uudelle tasolle. Koin oivalluksen ensi kertaa siinä vaiheessa, kun ryhdyin valmistamaan omeletit uunissa. Pannulla paistettaessa omeletti tarraantui aina valurautapannun pohjaan kiinni, joten päätin käyttää hyväkseni uunin tasaista lämpöä; valmistetaanhan alkuperäiset farinatatkin uunissa. Vanhaa kasvisruokakeittokirjaa selaillessani silmääni osui munakasrullan ohje, jonka päätin saman tien toteuttaa kikherneomelettitaikinasta. Sain aikaan uunipellin kokoisen omeletin, jonka sisälle rullasin pinaatista ja aurinkokuivatuista tomaateista valmistetun suolaisen täytteen.

Kikhernepohja:

- 5 dl kikhernejauhoja

- mieluisia mausteita, kuten kurkumaa, sipuli- tai valkosipulijauhetta, paprikaa, chiliä, korianteria...

 - 5 dl vettä

- ruususuolaa ja mustapippuria

Täyte:

- kylmäpuristettua kookosöljyä (luomu)

-  1 sipuli

- muutama valkosipulinkynsi

- aurinkokuivattuja tomaatteja (ei öljyssä)

- 200 g pakastepinaattia (luomu)

- 2 dl pakastekasvissuikaleita

- 1 dl kaurakermaa

- vuorisuolaa ja mustapippuria

- rosmariinia ja timjamia (luomu)

Sekoita mausteet kikhernejauhojen sekaan, lisää kylmä vesi ja vatkaa taikina tasaiseksi. Peitä syvä uunipelti leivinpaperilla ja voitele paperi öljyllä ohuelti. Levitä omelettitaikina pellille tasaisesti suorakaiteenmuotoiseksi levyksi ja kypsennä uunin alatasolla 200 asteessa n. 20 minuutin ajan. Vahdi, ettei pohja pääse kuivumaan liialti.

Valmista sillä välin täyte: Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit. Lisää silputut tomaatit, pakastepinaatti ja kasvissuikaleet ja paista kunnes pinaattikuutiot ovat sulaneet. Lisää kerma ja mausteet ja kiehauta seos.
 



Anna kikhernepohjan jäähtyä hetki, mutta irroita se leivinpaperista vielä lämpimänä ja käännä toisen leivinpaperiarkin päälle pohjapuoli ylöspäin. Levitä täyte tasaisesti levylle, mahdollisimman ohueksi kerrokseksi. Jätä reunoille pari senttiä tyhjää tilaa. Kääri levy leivinpaperin avulla tiukalle rullalle. Leikkaa valmiista rullasta sopivankokoisia annospaloja ja tarjoile samantien.

 

perjantai 6. joulukuuta 2013

Taatelikakku




Löysin ehkä maailman helpoimman ja herkullisimman vegaanisen taatelikakun ohjeen Voi Hyvin -lehden marraskuun numerosta. Jos vain saat lehden jostain käsiisi, kannattaa muutenkin tutustua ja tsekata ainakin ruokaosio - marraskuun lehdessä oltiin makumatkalla Pohjois-Afrikassa!

Näin joulun tienoilla riittää yleensä leivottavaa ties kuinka monta eri sorttia. Tänä jouluna päätin jättää kuitenkin piparit, tortut ja pullat leipomatta ja keskittyä ainoastaan omiin lemppareihini eli kuivakakkuihin. Saas nähdä lipsunko tästä tavoitteestani kovinkin paljon, mutta ainakin kolme erilaista kuivakakkureseptiä olisi tarkoitus ehtiä vielä ennen aattoa testaamaan. 



Taatelikakku:

- 250 g taateleita

- 2 dl vettä

- 1 banaani

- 1/2 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä (luomu)

- 2 1/2 dl spelttijauhoja

- 1 tl ruokasoodaa

Kuumenna vesi kattilassa ja keitä taateleita vedessä miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät. Anna valmiin taatelisoseen jäähtyä. Lisää joukkoon banaani ja soseuta seos sauvasekoittimella.  Lisää öljy. Sekoita jauhot ja sooda keskenään ja kääntele jauhoseos ripeästi taikinaan. Voitele kakkuvuoka valmiiksi ja kumoa taikina vuokaan. Kypsennä taatelikakkua 175-asteisen uunin alatasolla n. 45 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. 

tiistai 3. joulukuuta 2013

Jouluinen punajuuri-tofuvuoka




Jihuu, minut on kutsuttu ensimmäistä kertaa mukaan ruokabloggareille järjestettyyn reseptikilpailuun!

Tämän kilpailun ideana on kehittää Jalotofun tofuista jouluisia kasvisruokareseptejä.  Oma reseptini onkin muhinut päässäni jo ties kuinka kauan. Valmistin punajuuri-tofuvuokaa ensimmäisen kerran maustamattomasta tofusta ja se osoittautui oikein sopivaksi valinnaksi. Maustamaton tofu on Jalotofuista makunsa puolesta eniten juustonkaltainen. Tuolloin käytin myös vuoan viimeistelyyn murusteltuja hapankorppuja piparkakkujen sijaan, joten punajuurivuoastani tuli silloin jouluisen sijasta syksyinen.

Syksyinen punajuurivuoka
Nyt joulun edellä päätin kuitenkin kokeilla vielä toista versiota punajuurivuoasta ja käytin tähän lopulliseen versioon Jalotofun kylmäsavutofua. Kylmäsavu olikin nappivalinta! Mieto savun maku toi juuri mukavasti lisämakua punajuuren kylkeen. Erityisen jouluisen vivahteen vuokaan tekevät sen päälle murustetut piparkakut, mutta joulumausteita voi rohkeasti sekoittaa myös punajuurten joukkoon. Mielestäni punajuuri on joulupöydässä parhaimmillaan maustettuna ripauksella kanelia.

Punajuuri-savutofuvuoka:

- 1 kg punajuuria

- ruususuolaa

- 1 pkt kylmäsavu Jalotofua

- reilusti mustapippuria

- 1 tl valkosipulijauhetta

- ripaus kanelia

- 2 dl kaurakermaa

- pari piparkakkua

Keitä pestyt punajuuret kypsiksi suolalla maustetussa vedessä (45-60 min). Valuta kypsät punajuuret ja kaada kattilaan niin kylmää vettä kuin hanasta irtoaa. Kuori punajuuret ja raasta karkeaksi raasteeksi. Murenna kylmäsavutofu punajuuriraasteen sekaan ja lisää mausteet. Lisää lopuksi kerma ja kääntele ainekset sekaisin. Kaada ainekset n. 2-3 litran vetoiseen uunivuokaa ja murustele vuoan pinnalle pari piparkakkua. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 30 minuutin ajan.

 
P.S. Jalotofun sivuilta löydät tuotetietojen lisäksi muitakin (jouluisia) tofureseptejä. Kantsii tutustua!

sunnuntai 1. joulukuuta 2013

Omenapusut



Äidilläni on ollut tapana valmistaa täytettyjä pullia, joita hän kutsuu pusuiksi. En tiedä ollenkaan, kuinka tunnettuja pusupullat ovat muitten leivonnaisten rinnalla mutten ainakaan muista, että missään muualla olisivat vastaan törmänneet. Äitini on aina käyttänyt pusujen täytteenä omenahilloa ja se onkin mielestäni ainoa oikea vaihtoehto pullien täytteeksi. Kaiken maailman radikaalit kokeilkoon muitakin hillomakuja, mutta voin vannoa, ettei omenahilloa parempaa täytettä löydy!

Spelttipullataikina:

- 2 1/2 dl kädenlämpöistä vettä TAI kasvimaitojuomaa

- 25 g tuorehiivaa

- ripaus ruususuolaa

- 1 dl intiaanisokeria

- 3/4 dl kylmäpuristettua kookosöljyä sulatettuna (luomu)

- 5-6 dl spelttijauhoja (luomu)

Lisäksi: 

- omenahilloa (luomua tai vähintään kotimaisista omenoista valmistettua)

- kauramaitoa

- intinaanisokeria ja ceylon-kanelia

Valmista pullataikina liottamalla hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen (37°C). Lisää suola ja sokeri sekä puolet jauhoista. Sekoita joukkoon öljy ja lisää loput jauhot. Alusta taikina hyvin. Anna valmiin taikinan kohota puolisen tuntia. 

Jaa taikina kahdeksaan tai kymmeneen osaan, riippuen siitä minkäkokoisia pullia haluat tehdä. Pyörittele taikinapaloja ensin käsin ja kaulitse sitten soikionmuotoisiksi pieniksi levyiksi. Lusikoi levyn keskelle noin ruokalusikallinen omenahilloa. Voitele sen jälkeen levyn reunat vedellä ja paina reunat yhteen kiinni, aivan kuin tekisit pasteijoita. 

Voitele pullat kauramaidolla ja ripottele niiden pinnalle kanelisokeria. Kypsennä pullia 200-asteisessa uunissa n. 10 minuutin ajan.

Intiaanisokerissa on se huono puoli, että se saa pullat aina näyttämään kuivilta ja palaneilta :/