TOFUKAKKUSET VERSOPEDILLÄ

Muistaako joku vielä hillittömän söpöjen linssikakkusten reseptin? Tällä kertaa muffinivuokani saivat tofusta valmistetun suolaisen täytteen, jota olen aiemmin käyttänyt tofupihvien valmistuksessa. Muffinivuokien käyttö on osoittautunut pihvien valmistusta helpommaksi tavaksi käsitellä tofupohjaista taikinaa, joka herkästi vaatii jotain sidosainetta pysyäkseen kasassa. Muffinivuoassa taikina pysyy hyvin koossa ja kakkusia riittää sitomaan pelkkä kikhernejauho, jolloin kakkuset jäävät tofumaisen kuohkeiksi ja mukavan pehmeiksi.
 

Osallistun tällä reseptillä Jalotofun ja Silmusalaatin järkkäämään blogihaasteeseen, jossa etsitään uutta herkullista reseptiä Jalotofun tofuista ja Silmusalaatin salaateista valmistettuna. Niinpä tofukakkusten kanssa tarjottavaksi valitsin Letkeän Lempeää Silmusalaattia, joka sisältää apilan, sinimailasen ja parsakaalin versoja. Letkeän Lempeä on mielestäni paras valinta tofukakkusten parivaljakoksi, sillä sen mieto maku jättää hyvin tilaa annoksen makumaailman runsaudelle. Versojen rapeus yhdistettynä kyssäkaalin rouskuvuuteen taas korostaa tofukakkusten pehmeää suutuntumaa. Samaa kontrastia luomassa ovat uunissa kermaisen pehmeäksi paahdetut kurpitsapalat.

Kurpitsan lisäksi valitsin annokseen muitakin kauden vihanneksia. Kyssäkaali, lehtikaali ja mustakaali ovat syyssesongin aiheellisimpia tutustumiskohteita, joita suosittelen käyttämään runsaasti. Sesonkikasvisten maukkaus piilee niiden tuoreudessa, ja hintakin on aina kohdallaan.



Annos on neljälle hengelle.

TOFUKAKKUSET:

1 pkt Jalotofun marinoitua tofua

1 sipuli

1-2 valkosipulinkynttä 

1 punainen chili

3-4 lehtikaalin tai mustakaalin lehteä

2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä

puolikas kesäkurpitsa
 
5 aurinkokuivattua tomaattia

1 1/2 dl tomaattimurskaa

1 tl kurkumaa

1 tl rouhittua mustapippuria

1 dl kikhernejauhoja

VERSOPETI:

1 rasia Letkeän Lempeää Silmusalaattia

pala kyssäkaalia

SALAATINKASTIKE:

3 rkl oliiviöljyä

1 rkl sitruunanmehua

2 tl hunajaa tai ruokosokeria

1 tl ruususuolaa ja mustapippuria 

puolikas murskattu valkosipunlinkynsi 

LISÄKSI:

1 hokkado-kurpitsa (n. 1,5 kg)

kylmäpuristettua oliiviöljyä

ruususuolaa

Aloita aterian valmistus kurpitsan kypsentämisestä. Kuori ja paloittele kurpitsa. Poista myös siemenet. Pirskota päälle öljyä ja suolaa ja paahda kurpitsapaloja 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Valmista sen jälkeen tofukakkusten taikina. Murskaa tofu haarukalla tasaiseksi massaksi. Silppua sipulit ja chilinpalko. Irrota lehtikaalin lehdistä paksut lehtiruodit ja hienonna lehdet pieniksi. Pehmennä sipulit, chili ja lehtikaali nopeasti öljyssä pannulla ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi sekaan hienoksi raastettu kesäkurpitsa, mausteet, tomaattimurska, kikhernejauho sekä hienonnetut aurinkokuivatut tomaatit ja sekoita tasaiseksi. Lusikoi taikina muffinivuokiin ja anna kakkusten kypsyä 200-asteisessa uunissa 25-30 minuutin ajan.
 

Valmista sillä välin salaattipeti. Jaa silmusalaatti valmiiksi neljälle lautaselle tai levitä yhdelle laakealle salaattiastialle. Revi versoja varovasti irti toisistaan ja peitä niillä koko lautasen pinta-ala. Kuori kyssäkaali ja leikkaa kaalista kuorimaveitsellä ohuita lastuja versojen päälle.

Valmista salaatinkastike sekoittamalla kaikki kastikeainekset keskenään sekaisin. Anna kastikkeen vetäytyä hetki kylmässä ja pirskota sitten salaattipedille.

Kumoa lopuksi valmiit tofukakkuset salaattipedille ja lisää kylkeen paahdettuja kurpitsapaloja.

BOSTONPULLA KOOKOSKINUSKIKUORRUTTEELLA

En ole mikään maailman suurin pullan ystävä, en ole koskaan ollut. Tavallisia pikkupullia tai korvapuusteja en suostuisi syömään ollenkaan. Kai pulla vain on jotenkin tylsää. Kaipaan yleensäkin leivoksiin uusia ulottuvuuksia, sen lisäksi, että niiden pitää olla vegaanisia, ekologisia ja mielellään myös gluteenittomia.
Niinpä ainoa pulla, josta minäkin voin innostua on kookosöljyllä ja leivontasuklaalla täytetty boston, jonka päälle valutetaan hitusen turhan paljon kookoskermasta keitettyä kinuskia.






Tässä on sen pullan resepti:


PULLATAIKINA:

2 1/2 dl kädenlämpöistä vettä

25 g tuorehiivaa

ripaus ruususuolaa

1 dl raakaruokosokeria

1 tl rouhittua kardemummaa

1/2 dl kylmäpuristettua rypsi- tai oliiviöljyä

n. 7 dl spelttijauhoja

TÄYTE:

2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

intiaanisokeria

75 g tummaa leivontasuklaata rouhittuna (esim. Pirkka)

KOOKOSKINUSKI:

1 dl kookoskermaa

1 dl raakaruokosokeria

1 tl kylmäpuristettua kookosöljyä 

Valmista taikina murentamalla aluksi hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon suola, sokeri, öljy sekä rouhittu kardemumma. Ala lisäillä jauhoja pikku hiljaa sekoitellen ja vaivaten taikinaa koko ajan. Muovaa taikina kiinteäksi palloksi vaivaamalla sitä kulhon reunoja vasten. Taikina on valmis, kun se ei enää tarraa astian reunoihin. Jätä taikina noin puoleksi tunniksi kohoamaan lämpimään.

Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, voit jatkaa sen työstämistä. Kaavi taikina leivinalustalle ja painele tasaiseksi. Kaulitse taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Lisäile jauhoja tarvittaessa. 

Levitä täytteen ainekset taikinalevylle eli voitele levy aluksi kookosöljyllä leveän veitsen avulla, ripottele öljyn päälle jonkin verran sokeria ja lopuksi hienoksi rouhittu suklaa.
Rullaa taikina sen pidempää sivua myöten tiiviille rullalle. Käytä lastaa tai veistä apuna, jos taikina on tarrannut kiinni leivonta-alustaan. Leikkaa rullasta noin 5 sentin levyisiä viipaleita.

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja asettele pullapalat tasaisesti vuoan pohjalle leikkauspinta ylöspäin. Kuumenna uuni 200-asteiseksi ja anna pullien kohota vielä puolisen tuntia liinan alla. Kypsennä bostonia uunissa 20 minuutin ajan.



Valmista kinuskikuorrute sillä aikaa, kun pullat kypsyvät uunissa. Mittaa kuorrutteen ainekset hyvään paksupohjaiseen kattilaan ja anna ainesten sulaa kattilassa miedolla lämmöllä. Kuumenna kinuski kiehuvaksi ja anna sen kiehua noin 20 minuuttia tai kunnes kinuski alkaa jähmettyä. Voit testata kinuskin jähmeyttä tiputtamalla kylmään veteen pisaran kinuskia. Valmis kinuski jähmettyy kylmässä vedessä helposti käsiteltäväksi.

Kaada valmis kinuski tasaisesti koko pullakakun päälle. Anna pullan jäähtyä vähintään huoneenlämpöiseksi ennen kuin irroitat sen vuoasta. Siirrä valmis boston vielä jääkaappiin yöksi jähmettymään.

GLUTEENITON UNELMATORTTU JA CHARLOTTA

 Tuossa viime viikolla havaitsin yllättäen sivistyksessäni erään valtavan aukon. En ollut vielä koskaan valmistanut unelmatorttua! Pienen googlailun myötä huomasin, ettei hakusanoilla "vegaaninen" ja "unelmatorttu" löydy odotettavaa tulosta. Niinpä lähdin itse kehittelemään vegaanisen ja erityisesti gluteenittoman unelmatortun ohjetta, mikä osoittautui lopulta yllättävän vaivattomaksi haasteeksi: jo ensimmäinen suoritus onnistui yli odotusten! 

Mutta eipä siinä vielä kaikki. Lisäksi halusin yllättää ystäväni syntymäpäiväkakulla ja  ryhdyin jalostamaan unelmatortusta juhlavampaa versiota, joka tunnetaan kakkumaailmassa nimellä Charlotte russe tai kotoisammin Charlotta-kakku. Tällekään leivonnaiselle ei World Wide Web tarjonnut valmista vegaanista reseptiä, joten pääsin ideoimaan myös kakun täytettä oman makuni mukaan. Kakku sai tietenkin täytteekseen suklaa-kookosmoussea. 

Loppujen lopuksi kakun valmistus käy todella näppärästi ja vaivattomasti. Ainoa miinus, joka kakun valmistukseen liittyy, on sen valmistukseen varattava aika. Kakku onkin parasta valmistaa kokonaisuudessaan jo edellisenä iltana tai suunnitella kakun valmistus muuten aikatauluihin sopivasti. Valmiin kakun tulee joka tapauksessa antaa jähmettyä kylmässä vähintään nelisen tuntia.

 

UNELMATORTTU:

Pohja:

3 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 rkl psylliumjauhetta

2 rkl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

2 dl ruokosokeria

2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä 

2 dl soijamaitoa

Täyte:

2 dl soijavispiä

2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään sekaisin ja kääntele joukkoon öljy ja soijamaito. Vältä liiallista sekoittamista. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Kypsennä taikinalevyä 225 asteessa 8-10 minuuttia. Taikinalevystä tulee melko ohut, joten muista tarkkailla kypsymistä. Kumoa kypsä pohja samantien toiselle sokeroidulle leivinpaperille ja irrota pohjapaperi. Anna pohjan jäähtyä hetki.
 

Vaahdota sillä aikaa soijavispi kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa mukaan myös kookosöljy. Levitä vaahto hieman jäähtyneelle torttulevylle. Kääri levy rullaksi leivinpaperia apuna käyttäen. Pakkaa torttu leivinpaperin sisään ja siirrä kääretorttu yöksi jääkaappiin mehevöitymään. Leikkaa tarjoiluvalmis kääretorttu terävällä veitsellä parin sentin paksuisiksi viipaleiksi.

CHARLOTTA:

1 unelmatorttu

Täyte:

2 tlk kookosmaitoa

150 g tummaa suklaata

1/2 pkt pehmeää tofua

2 rkl ruokosokeria

Valmista kakun täyte hyvissä ajoin jo edellisenä iltana tai vähintään neljä tuntia ennen tarjoilua, jotta mousse ehtii jähmettyä hyvin ennen kakun kumoamista.

Aloita vaahdottamalla kookoskerma. Erotellaksesi kookoskerma nesteestä pidä kookosmaitotölkkejä jääkaapissa yön yli. Avaa tölkit sitten pohjasta ja valuta neste tölkeistä. Kaavi tölkkiin jäänyt kerma kulhoon ja vaahdota sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi. Yhdistä pehmeä tofu ja sokeri ja soseuta ainekset sauvasekoittimella. Sulata suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Yhdistä lopuksi kaikki täytteen ainekset keskenään ja vatkaa seos tasaiseksi vaahdoksi. Siirrä mousseaines jääkaappiin jähmettymään.

Valitse kakkuvuoaksi syvä ja korkeareunainen kulho. Vuoraa kulho aluksi tuorekelmulla siten, että kelmupalojen reunat tulevat kulhon reunojen yli. Asettele kääretorttuviipaleet kulhon pohjalle ja reunoille tasaisesti vieri viereen. Tarkista esim. lautasen avulla, että kääretorttupalaset ovat keskenään yhtenäisen tasaisessa linjassa.

Kumoa moussetäyte kääretorttuviipaleiden päälle ja levitä täyte taisaiseksi. Leikkaa täytteen yläpuolelle jäävät kääretortun palaset pois. Voit tässä kohtaa vielä siirrellä kääretortun paloja tyhjiin aukkokohtiin, jos sellaisia on jäänyt jäljelle. Joka tapauksessa kakun ollessa kulhossa sen pinnan tulisi olla mahdollisimman tasainen, eli reunojen tulisi yltää suurin piirtein täytteen korkeudelle, kuten alla olevassa kuvassa näkyy.

Vuoraa kakku myös päältä tuorekelmulta. Voit tarvittaessa asettaa kelmun päälle vielä lautasen painoksi. Siirrä sitten kakkukulho jääkaappiin jähmettymään. Poista valmiin kakun päältä ensin tuorekelmu. Varmista sitten, että kakun alla olevat tuorekelmun palaset eivät jää kumotessa kakun alle ja kaada valmis kakku varovasti tarjoilualustalle. Nosta kulho kakun päältä ja irroita tuorekelmut pinnalta.
 

KAHDEN KAALIN TATTARISALAATTI

Olen päätynyt siihen tulokseen, että ruokaisat salaatit ovat kaikkein nopeimpia, riittoisimpia ja maukkaimpia aterioita valmistaa. Ruokaisan salaatin valmistaa melkein mistä tahansa yhdistelemällä jääkaapin ja kuiva-ainekaapin aineksia. Päälle runsaasti hyvää kastiketta ja paketti on valmis. Yksinkertaisin ruoanlaitto on usein kaikkein mieluisinta.

 

Valitsin tähän salaattiin luonnollisesti kauden tuoreita kasviksia sekä tattaria ja esikypsytettyjä kikherneitä. Näin sain kaikki ainekset kypsytettyä lähes yhtä nopeasti. Tämä tosin vaatii kolmea kattilaa ja kolmen hellalevyn samanaikaista käyttöä, mutta onneksi kypsymisajat ovat lyhkäisiä. GoGreenin esikypsytetyt kikherneet ovat kiireisen kokin unelma. Niissä on lisäksi pähkinäisempi maku tölkkipapuihin verrattuna. Vielä kun niitä saisi luomuna!
 

KAHDEN KAALIN SALAATTI:

1 parsakaali

1 kukkakaali

2 dl kokonaisia tattarinjyviä

2 dl esikypsytettyjä kikherneitä

1 dl auringonkukansiemeniä

kourallinen kuorittuja manteleita tai cashew-pähkinöitä

1 pieni kesäkurpitsa

puolikas kurkku

vihreitä kivettömiä oliiveja 

KASTIKE:

1/2 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

3 rkl sitruunanmehua

1 rkl omenaviinietikkaa

2 rkl hunajaa/siirappia

2 valkosipulinkynttä

oman maun mukaan tuoreita yrttejä silputtuna

1 tl vuorisuolaa

reilusti mustapippuria

Höyrytä kaalien kukinnot kypsiksi. Keitä tattarinjyvät ja kikherneet suolalla maustetussa vedessä pakkausten ohjeiden mukaan. Paahda auringonkukansiemeniä ja manteleita kuivalla pannulla muutama minuutti. Rouhi paahdetut mantelit. Anna kypsytettyjen ainesten jäähtyä jonkin aikaa. Kuutioi kesäkurpitsa ja kurkku. Jätä oliivit kokonaisiksi ja sekoita lopuksi kaikki ainekset keskenään sekaisin.

Valmista kastike. Murskaa valkosipulinkynnet ja silppua yrtit. Yhdistä kastikeainekset keskenään. Valuta kastike salaatin joukkoon ja kääntele tasaisesti.

LÄMPIMÄT JUURESSALAATIT

Kotimaiset kasvikset ovat parhaimmillaan ja sadonkorjuuaika lähestyy. Nyt on paras aika popsia kotimaisia vihanneksia, juureksia ja marjoja tuoreena tai vaikka suoraan kasvimaalta ja metsästä. Samoista aineksista valmistuvat vähällä vaivalla ruokaisat ja lämpimät juuressalaatit. Valitsin kaksi parasta juuressalaattireseptiä, jotka sopivat täydellisesti sekä illallisen alkuruoaksi elokuun pimeneviin iltoihin että loppukesän puutarhajuhlien kevyeksi pääruoaksi.

 

LÄMMIN JUURESSALAATTI

4-5 keskikokoista punajuurta

2-3 perunaa

5-6 porkkanaa

500 g ruusukaalia

Lisäksi:

kylmäpuristettua oliiviöljyä

ruususuolaa ja mustapippuria

KASTIKE

3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä

1 rkl omenaviinietikkaa

1 rkl vegaanista sinappia

1 tl kotimaista hunajaa (tai vaahterasiirappia)

ripaus ruususuolaa

KRUTONGIT

reilu kimpale edellispäiväistä leipää

1-2 valkosipulinkynttä

kylmäpuristettua oliiviöljyä

 

Pese kasvikset, kuori tarvittaessa. Pilko perunat ja punajuuret pienemmiksi ja esikypsytä ne höyryttämällä. Jäähdytä juurekset ja pilko sitten kaikki kasvikset yhtä suuriksi paloiksi ja lado uunin pellille. Valuta kasvisten päälle hyvänlaatuista oliiviöljyä ja paahda kasviksia sen jälkeen uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Valmista kastike sillä välin yhdistämällä ainekset keskenään. Sekoita kastike tasaiseksi ja jätä kylmään vetäytymään.

Murskaa ja silppua valkosipulinkynnet. Leikkaa leipä sopivan kokoisiksi kuutioiksi ja lado leipäpalat ja valkosipulimurska sekaisin samaan uunivuokaan. Lorauta sekaan reilusti öljyä ja sekoittele samalla, jotta öljy leviää tasaisesti. Paahda leipäpaloja 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Sekoittele leipäpaloja välillä, jos käytät syvää vuokaa.

Yhdistä paahdetut kasvikset ja salaatinkastike. Lisää lopuksi sekaan leipäkuutiot. Tarjoile salaatti lämpimänä.
 

LÄMMIN MAALAISSALAATTI

nippu kesäporkkanoita

parsakaali

kevätsipulia

muutama peruna

kylmäpuristettua oliiviöljyä

ruukku villirucolaa

pussi tuoretta pinaattia

herneenversoja

KASTIKE

kylmäpuristettua oliiviöljyä

omenaviinietikkaa

sitruunanmehua

hunajaa/vaahterasiirappia

valkosipulinkynsi

tuoretta rosmariinia ja timjamia

suolaa ja pippuria 

Pese kasvikset hyvin ennen kypsennystä. Lado porkkanat ja parsakaalin kukinnot uunivuokaan. Ripottele päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Paahda uunissa puolisen tuntia, niin että kasvikset jäävät rapeiksi. Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Pilko muutama kevätsipuli pieneksi ja kuullota nopeasti pannulla tilkassa öljyä. 

Valmista kastike sekoittamalla ainekset keskenään. Murskaa ja silppua sekaan valkosipulinkynsi. Hienonna myös tuoreet yrtit ennen kastikkeeseen liisäämistä.

Lado rucolan ja pinaatin lehdet laakealle tarjoilualustalle. Sekoita paahdetut kasvikset, kypsät perunat, paistettu sipuli sekä salaatinkastike keskenään sekaisin ja asettele kasvikset salaattipedille. Ripottele päälle vielä herneenversoja ja salaatinkastiketta. Tarjoile lämpimänä.

Maalaissalaatin resepti on peräisin Vege-keittokirjasta, josta löytyy Voi hyvin -lehdessä julkaistuja ruokaohjeita.

VEHNÄTÖN MYSLI JA MYSLIKEKSIT

  

Olen kuullut niin paljon ristiriitaisia puheita vehnättömästä ja gluteenittomasta ruokavaliosta, että päätin viettää tämän kuun ilman vehnää, ohraa ja ruista. Näin voin todeta itse, onko viljattomuudesta todella mitään hyötyä. Kauran päätin jättää vielä ruokavaliooni, sillä elämä ilman kauraleipää ja -puuroa kuulostaa jo liian vaaralliselta ihmiskokeelta.

 

Vehnän, ohran ja rukiin poisjättäminen ei ole suuri muutos ruokavaliossani. Ohraa ja ruista syön hyvin hyvin harvoin. Vehnää tulee nautittua pääasiassa pastan, couscousin ja leivän muodossa, unohtamatta tietysti kaikkia niitä makeita herkkuja, joita tulee kyllä napsittua melko usein.

 

Vehnäset ovat nyt sitten kuukauden ajan pannassa, joten päätin kehittää jotain korviketta perinteisten leivonnaisten tilalle. Valmistin tänään aamupalaksi mysliä ja päätin hyödyntää itsetehtyä mysliä keskitaikinan pohjana. Aluksi hieman epäilin keksien onnistumista. Kun kaavin taikinaa uuninpelille, pelkäsin paistavani uunissa kaurapuurokeksejä. Lopputulos oli onneksi toinen. Keksit saivat uunissa kauniin kullankeltaisen pinnan ja makeutuksen ansiosta maku oli kaukana aamupuurosta. Maultaan keksit muistuttivat pähkinöillä höystettyjä kauralastuja.

 

MYSLI:

6 dl kaurahiutaleita

3 dl kuorittuja pähkinöitä

1 dl auringonkukansiemeniä

1 dl seesaminsiemeniä

1 dl rusinoita

1 dl kookoslastuja

ripaus ruususuolaa

1/2 dl chia-siemeniä

Paahda kaurahiutaleet, auringonkukansiemenet ja seesaminsiemenet 175-asteisessa uunissa laakeassa astiassa tai uuninpellillä 15 minuutin ajan, kunnes hiutaleet ja siemenet saavat hieman väriä ja alkavat tuoksua paahtuneilta. Muista sekoitella välillä ja anna seoksen lopuksi jäähtyä. Rouhi pähkinät valmiiksi ja pienennä myös kookoslastuja hieman. Yhdistä kaikki ainekset rapeaksi kokonaisuudeksi ja nauti sellaisenaan kauramaidon tai -jogurtin kera tai taio myslistä maukkaita keksiä.

 

MYSLIKEKSIT:

2 dl kaurahiutaleita

3 dl mysliä

1 rkl pellavansiemeniä

1 tl ksantaani-jauhetta

3/4 tl leivinjauhetta

1/2 - 1 dl intiaanisokeria

1/2 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

n. 1 dl vettä 

 

Yhdistä keksien kuivat ainekset keskenään. Lisää lopuksi öljy ja vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Lisää tarvittaessa tilkka vettä. Anna taikinan turvota 5-10 minuuttia. Nostele taikinasta ruokalusikalla nokareita uuninpellille ja painele keksit tasaisiksi. Paista keksejä 200-asteisessa uunissa 10 minuutin ajan.

 

SUKLAAMOUSSEKAKKU

Äitini pääsi kerran yllättämään minut maailman herkullisimmalla syntymäpäiväkakulla. Hän oli jostain löytänyt käsiinsä mitä herkullisimman kakkureseptin. Kun kakku oli syöty loppuun, vaadin lisää. Niinpä pyysin reseptin äidiltäni ja leivoin heti samalla viikolla toisen samanlaisen. Sen jälkeen kyseinen kakku on toiminut jokaisen juhlapöydän keskipisteenä.

Oikein hävettää, että olen pihtaillut reseptiä itselläni näin kauan. Kyseessä on siis ehdottomasti paras vegaaninen kakku, tai leivos ylipäätään, jota olen koskaan maistanut ja se on jo aika paljon se.

Vähän omaperäisemmät kakkulapiot käytössä...

SUKLAAMOUSSEKAKKU:

Pohja:

200 g digestive-keksejä

1 dl kylmäpuristettua kookosöljyä

2 rkl intiaanisokeria

Täyte:

4 dl soijavispiä

1 pkt pehmeää tofua

1/2 dl intiaanisokeria

350 g tummaa suklaata

Käytä kakkuvuokana halkaisijaltaan noin 24 sentin levyistä irtopohjavuokaa. 

Murskaa keksit ja sulata öljy vesihauteessa juoksevaksi. Yhdistä pohjan ainekset ja kaada keksimurska leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan. Painele keksimurska tiiviiksi ja tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle. Jätä pohja jääkaappiin jähmettymään siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Vaahdota soijavispi oikein kuohkeaksi ja paksuksi vaahdoksi. Lisää soijavispin sekaan tarvittaessa muutama tippa sitruunanmehua. Yhdistä sokeri ja pehmeä tofu ja survo ne tasaiseksi massaksi esimerkiksi sauvasekoittimella tai blenderillä. Sulata suklaa miedolla lämmöllä ja varovasti sekoitellen. Vispaa lopuksi kaikki ainekset keskenään sekaisin ja kaavi täyte keksipohjan päälle. Anna kakun jähmettyä rauhassa jääkaapissa, vähintään 4-5 tuntia, mielellään yön yli. 

COUSCOUSPYÖRYKÄT JA JOGURTTIKASTIKE

Keväthän se siellä taas kolkuttelee ja jokavuotisia kevään merkkejä onkin tullut bongattua jo melkoinen liuta. Esimerkiksi nokkoset alkavat olla jo ainakin eteläisemmässä Suomessa niin mukavissa mitoissa, että kori täyttyy hetkessä. Muitakin villivihanneksia on jo tarjolla, peltokanankaalit, maksaruohot, horsmanversot ja puiden silmut alkavat olla parhaimmillaan. Kannattaa olla ajoissa liikkeellä, nuorista versoista saa terävimmät shotit! 

Toinen varma kevään merkki on hintojen lasku kaupoissa. Tuore kotimainen kurkku, tomaatti ja lehtisalaatti alkavat palautua siedettäviin hintasuhteisiin. Koko pitkän talven pannassa olleet kasvihuonevihannekset maistuvat ihanan kirpeiltä ja raikkailta ja voittavat säilykkeet aina mennen tullen.

Tuoreiden kasvisten kylkeen suosittelen mielellään jotain mausteista ja tulista. Couscouspyöryköissä riittää niin paljon makua, että jogurttikastike voi olla tarpeen viilentämään niiden mausteisuutta.

JOGURTTIKASTIKE:

- 2 dl maustamatonta soijajogurttia

- 1 tl suolaa

- reilusti mustapippuria

- yksi valkosipulinkynsi

- reilu nippu tuoretta minttua 

- villivihanneksia

Valmista jogurttikastike hyvissä ajoin, jotta maut ehtivät tasaantua. Murskaa ja silppua valkosipunlinkynsi pieneksi. Silppua myös tuore minttu ja yhdistä ainekset sekaisin. Halutessasi voit silputa kastikkeeseen myös itse keräämiäsi villivihanneksia. Esimerkiksi pienet, pyöreäkärkiset voikukan lehdet tuovat pippurista makua kastikkeeseen. Jätä valmis kastike pariksi tunniksi jääkaappiin vetäytymään.

 

COUSCOUSPYÖRYKÄT (N. 20 PALLEROA):

- 2 1/2 dl couscoussuurimoita + 2 1/2 dl vettä + ripaus suolaa + pieni loraus öljyä

- 200 g (maustamatonta) tofua

- 1 dl suolapähkinöitä

- 2 tl sambal oelek -kastiketta

- reilu kourallinen tuoretta korianteria

- 1 luomusitruunan mehu ja 2 tl raastettua kuorta

Lisäksi:

- öljyä paistamiseen

Kuumenna vesi kiehuvaksi pienessä kattilassa, lisää joukkoon suola ja öljy. Ota kattila levyltä ja sekoita couscoussuurimot veden sekaan. Jätä couscous turpoamaan kannen alle.

Yhdistä muut ainekset ja survo tasaiseksi taikinamassaksi sauvasekoittimella tai tehokkaalla blenderillä. Yhdistä jäähtynyt couscous taikinamassaan ja pyörittele seoksesta pyöryköitä. Paista pyöryköitä pannulla öljyssä, kunnes ne saavat hieman väriä.

Pallerot sopivat syötäväksi sellaisenaan tuoreiden kasvisten, salaatin ja jogurttikastikkeen kera tai vielä paremmin pitaleivän täytteenä!